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1，各種咸菜的做法

說(shuō)一種最簡(jiǎn)單的，先洗，再曬，曬的兩層干，然后合上鹽巴，放進(jìn)一個(gè)有蓋子容器里，蓋上悶一段時(shí)間，吃的時(shí)候先拿出來(lái)晾一會(huì)兒

你說(shuō)的是腌制的可以吃很久的咸菜呢還是朝鮮拌菜啊？

材料腌菜材料：芥菜 - 1750g 食鹽鹽 - 175g 邱媽咪建議把鹽控制在蔬菜重量的百分之十，所以買菜時(shí)不要錢給了就把菜拿過(guò)手，記得要看清楚芥菜的重量，關(guān)系重大??！除非你準(zhǔn)備到家了自己再秤過(guò)一遍。姜黃鹽水料：過(guò)濾水 - 1000ml/cc 姜黃粉 - 5g （大約半大匙，一來(lái)染色用，二來(lái)怯風(fēng)）糯米粉或粘米粉 - 10g （1大匙，用來(lái)發(fā)酵讓咸菜快速變酸，不喜歡酸的可以不用）糖 - 20g （一大匙/勺）鹽 - 40g （2大匙/勺）- 如果你的口味重咸，那么你可以增加鹽量，反之則減少鹽的用量，但是不能太少，最少得用20g的鹽。做法把材料準(zhǔn)備好了，我們就來(lái)看圖說(shuō)故事了： 1. 把芥菜用水喉沖洗干凈(用沖洗的方法，別用浸泡法，避免蔬菜會(huì)臭爛）后把芥菜倒吊著吹風(fēng)晾干幾個(gè)小時(shí)，讓它稍微變軟。 2. 已經(jīng)稍微變軟的蔬菜。 3. 把菜葉削掉（你也可以不削，純粹個(gè)人喜好），不過(guò)菜葉別丟棄。 4. 把菜心剖開(kāi)成2至4份（小的開(kāi)二，大棵的開(kāi)四） 5. 把切好的菜排進(jìn)干凈無(wú)油的容器內(nèi)，切口向上，每排一層菜后就撒一層鹽進(jìn)葉縫里，必須撒的均勻。 6. 一層又一層的撒，撒到最后一層時(shí)175g的鹽也撒完了。 7. 找個(gè)小一些的干凈無(wú)油的塑料蓋子或玻璃盤子放置在菜上。 8. 在蓋子或盤子上放置重物擠壓底下的菜，我則喜歡用個(gè)大塑料袋子裝水利用水的重量來(lái)壓，這塑料袋裝滿水有6公斤重。 9. 讓菜被擠壓隔夜，或最少16小時(shí)。 10. 被擠壓了24小時(shí)的菜下沉了一半，看看整個(gè)塑料袋的水都沉進(jìn)了容器內(nèi)了。 11. 高鹽份的反滲透的原理讓菜里的一部份的水份流了出來(lái)，容器里的菜變癟了。 12. 把腌了一夜的菜隔掉鹽水，滴干。現(xiàn)在你可以選擇用過(guò)濾水把菜沖洗一遍去掉一些鹽份才來(lái)滴干，那么腌出來(lái)的菜就不會(huì)這么咸。你也可以選擇不要沖洗就進(jìn)入到下一個(gè)步驟，那么腌出來(lái)的咸菜就會(huì)比較咸，煮湯的話就會(huì)比較夠味。 13. 把滴干鹽水的菜緊密的排進(jìn)一個(gè)干凈無(wú)油的容器內(nèi)。塑料容器或玻璃罐子都行。 14. 把菜葉攤開(kāi)疊起，然后卷困起來(lái)才放進(jìn)容器內(nèi)（下圖）。 15. 現(xiàn)在準(zhǔn)備姜黃鹽水，把全部的材料泡進(jìn)800ml的水內(nèi)攪拌溶解（雖然不容易充分溶解），我們先用800ml的水泡，待會(huì)再用200ml沖洗杯子里滯留的材料全部沖進(jìn)泡菜的容器內(nèi)。 16. 再來(lái)準(zhǔn)備好一個(gè)玻璃或瓷器或塑料碟子及杯子，用來(lái)壓在菜上，不讓菜浮出水面。 17. 因?yàn)槭卟税l(fā)酵會(huì)產(chǎn)生氣體而撐開(kāi)容器的蓋子，（如果你是用旋轉(zhuǎn)式鎖緊的蓋子或是可以扣緊的容器蓋就沒(méi)有這個(gè)煩惱了）最好是找個(gè)重物把蓋子壓著，不然蓋子被撐開(kāi)讓空氣跑了進(jìn)去，那么發(fā)酵的程序就不完整了。邱媽咪特地選用這個(gè)切菜用的沉甸甸的圓木切板壓著，那么每天要用到切板時(shí)就會(huì)順便檢查一下蓋子有沒(méi)有被撐開(kāi)，切板用后抹干了再壓上去。

咸菜當(dāng)然要用鹽了，水了，菜稍微曬一曬，脫脫水，用鹽和菜搓一搓再加水就可以了，也可放入一些甘蔗。

各種咸菜的做法

2，紫干菜的做法大全

說(shuō)到了干菜，相信許多朋友們都非常喜歡吃，而且不僅僅可以用來(lái)煮湯還可以用來(lái)包餃子包包子，大家看用處也非常的多可以做出，各種各樣的美食，那么接下來(lái)就是為大家介紹，關(guān)于干菜的做法還有哪一些？有興趣的朋友一起來(lái)了解接下來(lái)的這篇文章。干菜肥鴨的做法及制作方法詳細(xì)介紹菜系及功效：蘇菜干菜肥鴨的制作材料：主料：肥鴨一只（約重）1250克）。熟干菜30克,肥膘肉50克）濕淀粉15克。豬網(wǎng)油50克,熟豬油25克,姜25克,醬油15克。鹽15克,料酒125克,白糖克）花75椒1克,濕淀粉15克。干菜肥鴨的特色：干菜清香褐紅，鴨肉酥爽糯，油而不膩，味鮮略甜，誘人食欲。干菜肥鴨的做法：將鴨子宰殺洗凈，從背部開(kāi)膛取出內(nèi)臟，拉去氣管、食道，洗凈瀝干。肥膘內(nèi)切丁，干菜切段。在鴨子的表面及內(nèi)腔擦上醬油，置盤中。加紹酒25克和姜，撒上花椒，上籠蒸約半小時(shí)取出。除去花椒、姜，瀝出汁水待用。炒鍋置火上燒熱，下豬油，把肥膘肉下鍋炒至四成熟時(shí)，放入干菜，加白糖25克、紹酒25克及精鹽和瀝出的湯汁及水1000克，燒3分鐘左右。撈出干菜，肥膘待用。炒鍋內(nèi)再放白糖50克，將鴨子下鍋燒15分鐘左右至汁水稠濃，出鍋裝盤，鴨腹向上，整理成型。把撈出的干菜、肥膘肉均勻地鋪在雞身上，加紹酒50克。蓋上網(wǎng)油，再上籠屜蒸1.5小時(shí)左右，下籠去網(wǎng)油，將鹵汁潷入炒鍋中加料酒25克，用濕淀粉勾芡，均勻澆在鴨身上即成。以上為各位朋友們介紹的是干菜的做法，現(xiàn)在干菜成為了許多朋友們的，美味之選而且干菜可以做出各種各樣的美食，特別是受到一些兒童和年輕朋友們的最愛(ài)。

紫薯的功效與作用抗癌，抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血，保肝，心血管病，抗突變，大便暢通，防止胃腸道疾病紫薯的吃法紫薯營(yíng)養(yǎng)豐富，吃法多樣，今天小編給大家介紹一款紫薯的新吃法--五彩松糕，這就來(lái)看一下吧。原料： 1、粘米粉120g、糯米粉45g、牛奶90ml、紫薯泥90g、糖粉30g。 2、粘米粉60g、糯米粉25g、菠菜汁40ml、糖粉15g。 3、粘米粉60g、糯米粉25g、牛奶40ml、糖粉15g。做法： 1、紫薯去皮蒸熟后過(guò)篩壓成泥。加入材料1中的粉類搓勻。一點(diǎn)點(diǎn)的加入材料1中的牛奶，邊加邊搓，直至手感濕潤(rùn)，抓一把捏一下可捏成團(tuán)。之后可手搓無(wú)大顆粒至非常均勻。也可借助料理機(jī)的干磨功能打成均勻的粉，過(guò)篩備用； 2、同理操作菠菜粉和原色粉。材料2中所有分類混合均勻，一點(diǎn)點(diǎn)加入菠菜汁，邊加邊搓至均勻。用料理機(jī)打勻，過(guò)篩。原色粉一樣操作； 3、此分量總共恰好為一個(gè)6寸的固底蛋糕模。紫薯粉是兩份。可先倒入模具一半，之后倒入原色，倒入菠菜粉，最后再倒入剩余的紫薯粉。我怕此模放不了所有粉，因此預(yù)留了少許原色和菠菜粉，結(jié)果最后倒入剩余的全部紫薯粉，模具差一點(diǎn)滿。但因?yàn)檎疹櫭烙^，所以剩余的原色和菠菜粉用了其余模具。所以其實(shí)此分量應(yīng)是恰好可以滿模。模具事先抹油，底部鋪油紙。倒入模具后不需按壓，可用工具抹平表面； 4、蒸鍋里加足量水，大火燒開(kāi)之后放入模具，繼續(xù)大火1個(gè)小時(shí)以上。松糕涼后變硬。下次吃之前重新加熱即可。也可以吃百頤年山藥芡實(shí)紫薯粉，常食此五谷粉，不僅調(diào)理脾胃，更能延緩衰老。

紫甘藍(lán)的作法第一種做法：1、紫甘藍(lán)用開(kāi)水洗凈切絲，用少許鹽腌制40分鐘左右涼拌紫甘藍(lán)的做法(9張)2、香菜開(kāi)水洗凈，切絲3、腌制好的紫甘藍(lán)去多余水份4、放入香菜，調(diào)入鹽，白糖少許，白醋，辣椒油，麻油，花椒油，蒜汁，雞精少許5、把調(diào)料攪拌均勻6、裝盤即可食用。第二種做法：食材紫甘藍(lán)半個(gè)新鮮黃瓜一根香油1小勺白醋1勺1紫甘藍(lán)去掉外面的干皮，洗凈切絲2黃瓜去刺洗凈，刨絲（自個(gè)種的沒(méi)農(nóng)藥，不用去皮）3甘藍(lán)用鹽腌制5分鐘，濾出湯汁4把黃瓜絲和甘藍(lán)絲倒入大盆，加香油，白醋拌勻即可裝盤了從小我就偏愛(ài)紫色,看見(jiàn)紫色我心情就很好,嘿嘿紫甘藍(lán)涼拌的確不錯(cuò),口感很脆,很爽口,營(yíng)養(yǎng)又豐富,因?yàn)槔锩嬗悬S瓜，有黃瓜的清香,讓人很有食欲.

紫甘藍(lán)，又稱紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán)，俗稱紫包菜、紫圓白菜，富含花青素、葉酸、維生素等，營(yíng)養(yǎng)豐富。其做法也多樣，可煮、炒、涼拌、腌制等，為了防止加熱、炒食時(shí)顏色變黑（紫）而影響美觀度，最好能加少許白醋。在歐美國(guó)家，為了保持營(yíng)養(yǎng)以生食為主，加上其鮮艷的色澤，一般為蔬菜沙拉和主食（牛排等西餐）配菜。隨著人們對(duì)于綠色食材和健康生活的追求，像紫甘藍(lán)這樣的食材也更多的進(jìn)入一般家庭的食譜之中，今天就給大家介紹一道極其簡(jiǎn)單的以紫甘藍(lán)為主的家常涼菜【紫甘藍(lán)拌豆干】。食材：紫甘藍(lán)、生菜、豆干做法：1，豆干切薄片，鍋中水燒開(kāi)后關(guān)火，水里放鹽，把豆干放進(jìn)去焯水，這樣豆干口感吃起來(lái)會(huì)更加勁道2，涼開(kāi)水里加鹽（或者焯過(guò)豆干的水放涼），紫甘藍(lán)和生菜清洗干凈，放進(jìn)去泡幾分鐘，不僅干凈衛(wèi)生，吃起來(lái)也會(huì)脆感十足3，把紫甘藍(lán)和生菜切細(xì)絲放入碗內(nèi)，再把豆干放進(jìn)去，加入姜末、老干媽醬、生抽、白醋等調(diào)料，一起攪拌均勻即可，也可另行裝盤

紫干菜涼拌做法大全life小小豬的美食大全2020-06-11 554人看過(guò)紫干菜的做法工具/原料more紫干菜 (一個(gè))方法/步驟1/8分步閱讀紫干菜洗凈，切成細(xì)絲放盤，越細(xì)越好容易入味2/8紫甘蘭中加入食鹽、白糖、白醋攪拌均勻3/8蓋上蓋子，放置十分鐘即可入味4/8青椒洗干凈，去掉籽切細(xì)絲5/8大蒜拍碎切末，切成小塊6/8紫甘蘭腌出水后，用清水清洗一下，擠出水分7/8鍋中加入油，油熱盛出8/8紫甘蘭中加入青椒、蒜末、熟芝麻、生抽，潑上熱油就完成了

紫干菜的做法大全

3，簡(jiǎn)單家常菜做法大全

1.番茄炒蛋原料：兩個(gè)中等大小的番茄，兩個(gè)雞蛋，小蔥，油，鹽，糖，雞精步驟：1、番茄切片（這個(gè)隨你自己喜歡怎么切），雞蛋在碗中打散（可以加點(diǎn)水，一點(diǎn)哦，可以使雞蛋更嫩，或者加點(diǎn)料酒也可以；再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽），小蔥切蔥花，待用。 2、點(diǎn)火上鍋，可以稍微熱一下鍋再加油，油不能太多，不然做出來(lái)的菜會(huì)油汪汪的。等油有六、七成熱的時(shí)候把雞蛋倒進(jìn)去，倒進(jìn)去就用鍋鏟攪碎，不然就會(huì)成很大的一塊一塊的了。 3、稍微炒幾下就可以放番茄了，之后加一勺鹽（我加鹽是用鹽盒子里自帶的小勺子的，鹽盒子就是超市賣的那種有好幾個(gè)小盒子連在一起，可以放鹽啊、糖啊、雞精之類的東西，我不知道怎么叫，所以就叫鹽盒子了，里面有自帶小勺子，扁扁的那種），炒幾下，再加半勺糖，再炒幾下。到炒出紅色的汁或者說(shuō)番茄皮快掉還沒(méi)掉的時(shí)候加一點(diǎn)雞精。炒勻。 4、關(guān)火。將蔥花撒在上面就可以出鍋啦！注意：如果油加得適量的話是不用加水的，但是如果你油放得太少了后面可能就得加點(diǎn)水，不然會(huì)焦的。一開(kāi)始做這個(gè)菜的時(shí)候我時(shí)先炒番茄再加雞蛋的，可是這樣炒出來(lái)的雞蛋全散了，都沒(méi)形了，呵呵，所以就變成現(xiàn)在這個(gè)做法了。 2.做菜的小細(xì)節(jié)，注意了會(huì)讓你的菜增色不少首先，鹽要大膽放。我一開(kāi)始總怕放咸了，不敢放鹽，所以做出來(lái)的菜總會(huì)沒(méi)味道，自然就不好吃了。后來(lái)被老媽說(shuō)了一通，就敢多放了，菜也好吃了很多。反正這回要是放咸了，下回就少放點(diǎn)唄，慢慢積累經(jīng)驗(yàn)嘛。不過(guò)鹽吃太多不利于身體健康，所以，如果你喜歡清淡的，那就最好啦。其次，做肉類等有腥味的東西一定要放姜。有的姐妹可能不喜歡吃姜啊蒜啊蔥啊之類的東西，那你做完菜可以把它們挑出來(lái)的，有了它們味道會(huì)好很多。姜是個(gè)很好的東西。做魚(yú)或者炒肉之前，可以拿拍裂的姜擦一下鍋，然后加油，等油熱時(shí)先加姜和蒜，再加肉類，這樣可以防止粘鍋。 3.清炒四季豆原料：四季豆（四個(gè)人1斤左右），蒜一瓣，干辣椒兩個(gè)（可要可不要），鹽，雞精。步驟：1、四季豆的清理法大家應(yīng)該都知道吧？就是把兩頭的筋去掉，然后掰成半個(gè)中指那么長(zhǎng)的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剝皮切碎。 2、鍋熱熱加油，等油六、七成熱的時(shí)候就把蒜放進(jìn)去，然后放四季豆，加一勺鹽，炒一會(huì)蓋上鍋蓋燜，可以加一點(diǎn)點(diǎn)水。 3、大概5、6分鐘就應(yīng)該會(huì)熟了，看四季豆快皺皮的時(shí)候就可以加雞精了，翻炒幾下就出鍋啦~ 我自己也很喜歡吃四季豆，又簡(jiǎn)單，所以經(jīng)常炒來(lái)吃。四季豆可以加肉炒，也可以加霉干菜（這是我們這里的特產(chǎn)哦）炒，味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃，不然也會(huì)有毒的。 4.糖醋帶豆原料：帶豆（也叫豆工豆，豆和工是連在一起的，我記得念gang，可是紫光輸入法找不到，就是很長(zhǎng)很細(xì)的那種豆啦），蒜一瓣，醬油，醋，鹽，糖、料酒（可要可不要）、雞精。步驟：1、洗凈，掰成小指長(zhǎng)的段（我們公司餐廳是整條做的）備用。記得看仔細(xì)點(diǎn)哦，帶豆經(jīng)常有蟲(chóng)子的。蒜敲扁切片備用。 2、熱鍋放油，一般多就夠了。油到七、八成熱時(shí)加蒜，之后放帶豆，炒幾下后加鹽，可以加點(diǎn)料酒，繼續(xù)翻炒，炒的過(guò)程中加適量糖。 3、炒了一分鐘之后加醬油，醬油是調(diào)色用的，翻炒幾下。再加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋燜。 4、燜到鍋里的液體快沒(méi)有的時(shí)候加醋，再加點(diǎn)水，翻炒幾下繼續(xù)燜。 5、這回也是燜到液體快沒(méi)的時(shí)候，而帶豆顏色也已經(jīng)變黑了，加雞精，炒幾下就可以出鍋了。這個(gè)菜就是樣子不太好看，有點(diǎn)黑黑的，但是味道的確還不錯(cuò)。我以前在家的時(shí)候一點(diǎn)都不喜歡吃帶豆，一來(lái)是因?yàn)橄x(chóng)子特別多，二來(lái)是帶豆清炒味道也的確不好。后來(lái)同學(xué)做了一回這樣的帶豆之后我才慢慢喜歡吃帶豆的。大家不妨試一下。 5.糖醋排骨原料：排骨一斤、姜、蒜、蔥、鹽、糖、醋、料酒步驟：1、鍋熱后加油，油要多一些哦，因?yàn)橐日ㄒ徽ㄅ殴堑?。到油七、八成熱時(shí)加姜，然后加切好的排骨。要不時(shí)翻動(dòng)排骨，免得受熱不均勻。 2、到排骨呈顏色較深的金黃色時(shí)，撈出排骨。把姜挑掉。鍋里留少量的油，把蒜、鹽、糖、料酒一起放進(jìn)去翻炒，翻炒幾下后放入排骨繼續(xù)炒。 3、大概炒兩分鐘左右吧，加醋，炒幾下，加雞精，再炒幾下。 4、關(guān)火出鍋，在盤子里的時(shí)候上面撒一層蔥花。完工啦，這個(gè)糖醋排骨就是沒(méi)有放淀粉，但是步驟2里的原料一起炒也會(huì)形成一定的粘稠度。還是很好吃的。以前在有些飯店里吃這個(gè)菜，他們的排骨外面包了厚厚一層面粉，一點(diǎn)都不好吃，還是我自己做的好吃，哈哈

炒茄子做法：一、材料茄子(紫皮，長(zhǎng))1個(gè)、食鹽半勺、姜5克、蒜5克、生抽1勺、老抽半勺、香醋2勺、淀粉1勺、小蔥2根、郫縣豆瓣醬1勺、白糖2勺、泡紅椒2個(gè)二、做法1.茄子洗凈，皮不要去掉并切成小長(zhǎng)條(據(jù)說(shuō)茄子皮中含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高)。2.鍋?zhàn)訜裏?，先不放油，將茄子條倒入，小火慢慢煸炒。3.煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些后用盤子盛出。4.蔥姜蒜切末、泡椒切碎;鍋內(nèi)倒入適量植物油，先放入1勺郫縣豆瓣，再將蔥姜蒜末倒入。6.翻炒幾下后倒入調(diào)好的“小荔枝口味”宮保汁(香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、鹽半勺、干淀粉1勺放入碗中調(diào)和均勻) 或經(jīng)典魚(yú)香汁 (魚(yú)香汁的具體做法見(jiàn)這里)(調(diào)味汁根據(jù)菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入)。7.翻炒均勻，待調(diào)味汁稍微收干、入味后，撒蔥花出鍋。

一、豬肉燉粉條原料：五花肉、蔥、姜、花椒、八角、粉條。做法： 1、五花肉切大塊； 2、蔥、姜切片，花椒、八角備用； 3、鍋中水沸后，放入五花肉，水再開(kāi)時(shí)撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污； 4、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻； 5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色； 6、加入適量溫水沒(méi)過(guò)五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可，大火煮開(kāi)，小火煮一個(gè)小時(shí)； 7、粉絲洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道； 8、將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)，小火繼續(xù)煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。二、亂燉做法： 1、南瓜、玉米、排骨、豆角； 2、排骨過(guò)水撈出備用； 3、蔥切段、姜切片、花椒、八角、東北大醬備用4、鍋中油熱后，放蔥、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油；5、將東北大醬加水稀釋，倒入鍋中，翻炒均勻； 6、加入適量清水沒(méi)過(guò)排骨，大火煮開(kāi)，小火煮四十分鐘； 7、南瓜去皮切塊，豆角去筋掰成小段，玉米切段備用； 8、另取一鍋，油熱后，放入豆角，炒至變色； 9、將炒過(guò)我豆角放入鍋中； 10、放入玉米、南瓜大火煮開(kāi)，小火煮十五分鐘即可。小提示： 1、豆角直接放入鍋中燉也可，先用油煸炒一下，會(huì)更軟爛入味； 2、南瓜放入鍋中燉煮十五分鐘即熟，不要翻炒，否則南瓜就不成形了。三、小雞燉蘑菇主料：雞750克-1000克、蘑菇75克（最好是東北的榛蘑呵呵）調(diào)料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油做法： 1、將雞洗凈，剁成小塊； 2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用； 3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。一、簡(jiǎn)單家常菜的制作--燉排骨炒鍋燒水，水開(kāi)后將切好的排骨放入。馬上關(guān)火，將排骨撈出。重新燒水燒開(kāi)后，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。注意： 1、醋少放，醬油多放，看顏色差不多就好了。糖和鹽按口味放。 2、然后大火轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋慢慢燉。中間經(jīng)常翻一下，防止燒枯。等水差不多干了的時(shí)候就好了。放蔥起鍋。. 二、簡(jiǎn)單家常菜的制作--悶蛋 1、打四個(gè)到五個(gè)雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。 2、熱鍋，放中等油量，等油熱以后下雞蛋，有點(diǎn)熟以后鏟產(chǎn)鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反復(fù)這樣兩次，等底下的蛋熟了以后，翻過(guò)來(lái)，翻面的時(shí)候最好準(zhǔn)備一個(gè)盤子~先把盤子扣在過(guò)上然后翻個(gè)，稍微熱一下就好了，起鍋。三、簡(jiǎn)單家常菜的制作--紅燒茄子肉絲 1、三根細(xì)茄子，洗凈，削皮，剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。 2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時(shí)候下鍋翻炒，待到茄子有點(diǎn)軟的時(shí)候起鍋。再在鍋中放少量油，切好蔥姜蒜末暴之，然后放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖，雞精，鹽，悶之。 3、三分鐘后即可食用。四、簡(jiǎn)單家常菜的制作--雞蛋炒西紅柿 1、兩個(gè)西紅柿切塊，兩個(gè)雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見(jiàn)為止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然后鏟出雞蛋，關(guān)爐子，如果鍋里還有油就不用加油了，或者從蛋碗里倒一些出來(lái)。 2、開(kāi)旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（寧淡勿咸），放中等量水，煮兩分鐘以后放雞蛋。等水開(kāi)之后放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時(shí)可以放味精，起鍋之時(shí)可以放些大蒜葉。大功告成。（總耗時(shí)：2：42）五、簡(jiǎn)單家常菜的制作--可樂(lè)雞翅 1、買好的雞翅稍微洗洗，放入燉鍋里；切姜片，少許，放入鍋中； 2、加可樂(lè)，將雞翅淹沒(méi)；加醬油，大約是可樂(lè)的1/3左右，看顏色紅黑就行了。蓋鍋蓋，大火煮； 3、煮開(kāi)后，換小火燉。燉的過(guò)程中，可以看一下顏色是不是發(fā)紅，如果太淡會(huì)甜，太深則咸。燉的差不多了，用筷子*雞翅，感覺(jué)軟了就好了。六、簡(jiǎn)單家常菜的制作--蘑菇香菇紅燒豆腐新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋里放一勺鹽，攪拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鐘左右）放醬油，接著立刻放一大勺白糖（整個(gè)菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒(méi)有也可，大蒜末也可。）整個(gè)過(guò)程（總耗時(shí)4：43）七、簡(jiǎn)單家常菜的制作--牛肉芹菜材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調(diào)味料：鹽，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。做法： ① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長(zhǎng)的薄片，放入碗內(nèi)，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入話生油，再腌1小時(shí)。 ②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時(shí)，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥姜片爆炒，放入芹菜塊，一分鐘左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鐘左右，加味精，淀粉勾兌起鍋。八、簡(jiǎn)單家常菜的制作--皮蛋豆腐： .................................................................. 內(nèi)脂豆腐一大塊用開(kāi)水燙過(guò)放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點(diǎn)香油即成。九、簡(jiǎn)單家常菜的制作--洋芋頭雞蛋湯洋芋頭一個(gè)切絲，雞蛋兩個(gè)搗碎，鍋內(nèi)燒開(kāi)一大碗開(kāi)水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開(kāi)絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。十、簡(jiǎn)單家常菜的制作--咖喱雞翅雞翅可根據(jù)個(gè)人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開(kāi),開(kāi)水抄三五分鐘即可備用; 土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量（個(gè)人喜好），出咖喱香后稍沉一會(huì)兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...，放水放調(diào)料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起鍋。(現(xiàn)在超市里有包裝現(xiàn)成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時(shí)都不用放淀粉) 京醬肉絲原料：甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個(gè)，油150克，姜5克制作步驟：①將豬肉切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿； ②將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水； ③炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒散，至入成熟時(shí)取出，放在盤中濾干油分； ④炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動(dòng) 甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開(kāi)始變粘時(shí)，將肉絲放入，不停地炒動(dòng)，使甜面醬均勻地沾在肉絲上； ⑤肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時(shí)拌勻即可。辣爆雞?。?原料：雞，（自己看多少而定）鹽，味精、干辣椒、花椒各適量，蔥姜蒜各適量，料酒做法：1把雞肉放在燒熱人鍋里翻炒，放料酒，鹽，（鍋里不放油）把水份抄干，然后放入姜絲，繼續(xù)抄，抄熟為止，不再放任何調(diào)料然后出鍋，2 鍋里放油燒熱，把干辣椒、花椒放進(jìn)去抄，（干辣椒、花椒要多些）抄出香味，然后把雞肉下鍋，放入蔥、蒜抄至雞肉發(fā)黃放味精出鍋原料：西蘭花、排骨調(diào)料：生抽、鹽、雞精、油、番茄醬、糖、醋作法： 1、將排骨斬塊，加生抽、雞精、鹽腌一下。將西蘭花切成小朵。 2、燒開(kāi)水，加少許鹽，將切好的西蘭花焯熟，撈起來(lái)用涼水過(guò)一下，這樣色澤比較青翠。 3、鍋內(nèi)放油，燒熱，將腌好的排骨加少許生粉拌勻，下油鍋炸。炸至七八分熟時(shí)，撈起來(lái)，待油鍋再次燒開(kāi)，再將排骨放進(jìn)去炸，炸到表皮黃脆，全熟了再撈起來(lái)。 4、鍋內(nèi)留余油，把焯好的西蘭花倒進(jìn)去加鹽、雞精翻炒片刻，盛盤。 5、鍋洗干凈，加少許油、白糖、番茄醬、醋，熬至起泡泡，再將炸好的排骨倒進(jìn)去，翻炒，讓每塊排骨都均勻地沾到糖醋味，盛起，放在西蘭花中間。搞定！雞茸黃瓜盅將新鮮黃瓜洗凈，削去兩頭，切成5厘米長(zhǎng)的段，再用小刀從黃瓜段的腰部戳一圈，分開(kāi)為2個(gè)鋸齒形邊的黃瓜盅，再挖出瓜瓤。雞脯肉，豬肥膘肉，分別剁成茸，同放碗內(nèi)。加入精鹽、味精、黃酒、雞蛋清，一起拌和上勁成雞餡，擠成小圓子，分別釀入黃瓜盅內(nèi)，火腿切成末，撒在黃瓜盅上面，放入盤內(nèi)，上籠旺火沸水蒸熟后取出。然后炒鍋上火，加入鮮湯及精鹽、味精燒沸用水淀粉勾芡，淋入麻油即起鍋澆在盤中的黃瓜盅上即成。此菜形如酒盅，味道鮮美。姜汁黃瓜黃瓜洗后再用冷開(kāi)水洗，切去兩頭，去瓜瓤，用刀切成瓜片加少許鹽拌勻。腌20分鐘后撈起，再用冷開(kāi)水洗去咸味，擠干備用。再將姜刮皮洗凈，切成片，用冷開(kāi)水洗后，搗爛，擠出姜汁。汁內(nèi)加少許植物油、味精，然后將汁澆在黃瓜片上拌一下即成。黃瓜拌鴨掌先將鴨掌洗凈，放入湯鍋內(nèi)煮熟撈出，用涼水過(guò)涼取出。在每個(gè)鴨掌上中和爪部的中間劃開(kāi)，抽出骨頭（保持鴨掌完整）。黃瓜洗凈一剖兩瓣，頂?shù)肚谐?.7厘米厚的片，碼在盤內(nèi)。每個(gè)鴨掌切成3塊（仍保持原形），擺在黃瓜上面。用調(diào)料兌好汁，澆上即成。本品特點(diǎn)為清爽可口，形狀美觀，生津?yàn)a火。小排黃瓜湯粗壯的老黃瓜一條，去皮去瓤切成塊.豬小排洗凈，放入開(kāi)水中焯一下水，取出，另取湯鍋，放入小排，蔥姜和水，待大火煮開(kāi)后加黃酒，再用小火燜煮至八成酥時(shí)倒入黃瓜塊，改用中火繼續(xù)煮10分鐘左右加鹽、味精即可，此湯夏天飲用有消暑作用。

做法： 1)將平菇擇開(kāi)，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后，逐片洗凈。 2)鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續(xù)煮2分鐘后，撈出用冷水沖凈，瀝干。 3)黃瓜刷凈，切成菱形片（見(jiàn)圖）。用手將蘑菇斯成條，略擠去水分。蔥、姜、蒜切末備用。干紅辣椒用紙巾擦干凈，不要水洗。 4)炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時(shí)，倒入蔥姜蒜末和干紅辣椒，煸出香味后，倒入平菇條炒1分鐘后，調(diào)入醬油，鹽和糖翻炒2分鐘，倒入黃瓜片，繼續(xù)炒20秒鐘即可，出鍋前淋入少許香油。【私房小炒圓白菜】原料：圓白菜半棵西紅柿2個(gè) 豆腐干5片火腿1片蔥姜末各1茶匙（5克）調(diào)料：醬油1湯匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）做法： 1）將圓白菜先摘成片，洗凈后瀝干，用手撕成小塊。西紅柿洗凈切塊?；鹜惹衅?。豆腐干切塊。姜蔥切末。 2）鍋中加入油，待油7成熱時(shí)，放入蔥姜末爆香后，放入豆腐干，不要用鏟子翻動(dòng)。約半分鐘，聽(tīng)到豆腐干發(fā)出“滋滋”聲后，用鏟子翻動(dòng)，再用油煎一下另一面。這樣，豆腐干比較香，也不容易散碎。 3）豆腐干煎膨松后，加入醬油和五香粉，再放入圓白菜，炒到稍軟后，加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片，炒至西紅柿稍出湯后即可關(guān)火。如湯水過(guò)多，調(diào)入少許水淀粉也可。【生滾魚(yú)片粥】原料：大米 100g 新鮮草魚(yú)100g 干香菇3朵芹菜50g 姜絲1/2湯匙（3g）鹽1茶匙（5g）香油1茶匙（5ml）做法： 1）干香菇用溫水泡軟后洗凈，去蒂切細(xì)絲。芹菜去葉，洗凈切碎。草魚(yú)肉片成薄片。姜去皮洗凈后切絲。 2）大米淘洗干凈。鍋中加入1500ml清水，用大火燒開(kāi)后，倒入大米，沸騰后改用小火熬制45分鐘。之后改大火，放入魚(yú)片、香菇絲和姜絲滾煮4分鐘關(guān)火。 3）加入芹菜碎、鹽和香油調(diào)味即可。傻瓜版新疆手抓飯原料：羊排500克胡蘿卜2根洋蔥半個(gè) 山楂10片姜3片花椒15顆大米1碗調(diào)料：孜然粉1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）醬油1湯匙（15ml）做法： 1) 大米洗凈,清水浸泡30分鐘。將胡蘿卜去皮切成1cm大的小丁。洋蔥也切成同樣大小的丁。 2) 鍋中倒水放入羊排和姜片，大火燒開(kāi)后撇去浮沫（一定要撇干凈，因?yàn)橐粫?huì)還要用這個(gè)湯），然后繼續(xù)煮2分鐘撈出瀝干水份。 3) 炒鍋燒熱倒入油，待油7成熱時(shí)，放入一半的洋蔥丁炒香（另一半洋蔥丁留下一會(huì)用），放入羊排炒2分鐘，看到表面變金黃色，加入剛才煮羊排的湯，湯量沒(méi)過(guò)羊排即可，調(diào)入醬油和鹽，放入料包（孜然粉＋花椒＋山楂片），蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘。 4) 打開(kāi)蓋子，夾出料包，將胡蘿卜丁和剩余的洋蔥丁倒入鍋中煮1分鐘后，連湯一起倒入電飯鍋中，湯不要太多，以剛沒(méi)過(guò)所有材料為準(zhǔn)。將浸泡后的大米瀝干，平鋪在羊排上（這時(shí)湯不會(huì)超過(guò)大米，如果多了，用勺子盛出一些）。將電飯鍋蓋子蓋上，按下煮飯鍵，當(dāng)它自動(dòng)彈起時(shí)就做好了，打開(kāi)蓋子用勺子從底部向上將飯攪拌記幾下即可。清蒸鯉魚(yú) 原料：鯉魚(yú)1條蒸魚(yú)豉油2湯匙（30ml）鹽1/2茶匙（3克）料酒1茶匙（5ml）水發(fā)香菇3朵冬筍50克青蔥3根姜10克做法： 1）鯉魚(yú)去鱗去除內(nèi)臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚(yú)身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。 2）在魚(yú)身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開(kāi)，腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。 3）將蔥段鋪在盤子里，放上魚(yú)，在魚(yú)身的切口內(nèi)，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚(yú)肚子里。 4）淋上蒸魚(yú)豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚(yú)身的表面。 5）蒸鍋里加水，放入魚(yú)，加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續(xù)蒸8分鐘即可。 6）取出撒上紅椒絲即可。【欖菜剁椒四季豆】原料：肉餡四季豆橄欖菜剁椒蔥末蒜末料酒醬油鹽糖雞精做法： 1）在肉餡中倒入少許料酒，攪拌備用。 2）四季豆擇去筋，洗凈后切成小粒。 3）起鍋倒入油，大火加溫至7分熱，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出備用。 4）再往鍋中倒入油，將蔥末和蒜末爆出香味后，放入肉餡，翻炒至脫生。 5）將盛出備用的四季豆倒回鍋中，依次放入欖菜、剁椒、醬油、鹽、糖，翻炒2分鐘，出鍋前調(diào)入少許雞精即可。【臘肉燴豆腐】原料：臘肉1塊北豆腐1盒香蔥2根蠔油2湯匙（30ml) 白糖1茶匙（5克）鹽1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2湯匙（30ml）做法： 1)臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻后，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。 2)煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入香蔥爆香，然后倒入臘肉，豆腐，調(diào)入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻后，倒入水（沒(méi)過(guò)食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開(kāi)蓋子，淋入水淀粉攪均即可。

簡(jiǎn)單家常菜做法大全