炒大鍋菜要握住那幾點，大鍋菜的技巧
大鍋菜的技巧大鍋菜的炒制技巧2008-3-2422:26:37-炒大鍋菜有一些技巧，如原料一般要切得比小鍋菜粗一些、大一些、厚一些，以避免下鍋后碎爛。特別是大鍋菜中的姜、蔥、蒜等小配料，都不能切得過小過細(xì)；而對一些難以制熟的原料（如四季豆），則須先預(yù)熟處理后再下鍋；炒大鍋菜時，鍋要熱火要旺，且要先炙鍋，原料下鍋后還要將鍋鏟不停地翻動，以使其受熱均勻且不生不糊。大鍋菜可以用多種烹制方法成菜，但其中用得最多的還是炒，具體可分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。一、炒大鍋葷菜1、炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜如回鍋肉、...
更新時間：2023-06-12標(biāo)簽： 大鍋菜握住幾點大鍋炒大鍋菜要握住那幾點 全文閱讀