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陳醋怎么選才是最好的陳醋，想買一瓶陳醋什么樣的醋是好醋

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-06-06 02:33:09 編輯：智能門(mén)戶手機(jī)版

1，想買一瓶陳醋什么樣的醋是好醋

鑒別是否好醋方法如下：（1）瓶身有“釀造”字樣。如果是釀造醋，一般都會(huì)在瓶身用比較顯眼的字體標(biāo)注“釀造”二字（當(dāng)然還可能是“純釀造”、“釀造食醋”等類似的字樣）。沒(méi)有這個(gè)特征的基本就是默認(rèn)了自己勾兌醋的身份。（2）執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB18187。這就是國(guó)家關(guān)于釀造食醋的食品標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)。（3）總酸度較高。即使是釀造醋也有最優(yōu)和次優(yōu)的區(qū)別。一般來(lái)說(shuō)醋酸含量越高越好，比如總酸度一欄為6%（大約相當(dāng)于每100毫升中含醋酸6克）的就比3%的好。總酸度高不僅意味著酸味更醇厚，也表明更能抵抗細(xì)菌污染，易于保存。不過(guò)，食醋通常都會(huì)加些國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)許可內(nèi)的防腐劑（比如苯甲酸鈉或山梨酸鉀），因?yàn)橐黄看淄艹詢扇齻€(gè)月，人們又沒(méi)有用冰箱冷藏的習(xí)慣，不加防腐劑的話醋很容易長(zhǎng)出白膜來(lái)。（4）質(zhì)地濃厚，顏色濃重（僅指陳醋而非白醋）。對(duì)于沒(méi)有加增稠劑和焦糖色素的陳醋產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，“色越重醋越好”這樣的民間經(jīng)驗(yàn)還是適用的。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)析出產(chǎn)生沉淀的關(guān)系，如果用的時(shí)間稍久的話，有少許沉淀物也是正常的。（5）搖一搖，泡沫細(xì)膩消得慢。含有蛋白質(zhì)、糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越多的醋，就越能產(chǎn)生豐富細(xì)膩的泡沫，而且這種泡沫消退的時(shí)間也較長(zhǎng)。（6）嘗一嘗，口味醇厚不刺激。如果可以先嘗后買的話，優(yōu)劣很快能見(jiàn)分曉。醋的味道要柔和而風(fēng)味醇厚，至少大部分是釀造出來(lái)的。勾兌醋若想達(dá)到同樣的效果，難度比較大，成本也比較高。另外，雖說(shuō)天然釀造的醋有點(diǎn)微甜，但現(xiàn)在勾兌醋也都會(huì)加點(diǎn)甜味劑或糖，所以這方面區(qū)別不大。

想買一瓶陳醋什么樣的醋是好醋

2，怎么挑選真正的山西老陳醋或者好的醋

1.按陳放期：名醋是最普通的醋，其生產(chǎn)周期是24天，陳醋是3到6個(gè)月，老陳醋得一年以上；2.按酸含量：4.5度（每百毫升總酸含量為4.5克）以上的醋才能叫老陳醋；3.按地域：只有太原盤(pán)地的太原市清徐縣、杏花嶺區(qū)、萬(wàn)柏林區(qū)、小店區(qū)、迎澤區(qū)、晉源區(qū)、尖草坪區(qū)和晉中市的榆次區(qū)、太谷縣、祁縣10個(gè)縣區(qū)按照《原產(chǎn)地域保護(hù)山西老陳醋》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的食醋，才能叫山西老陳醋；4.感官：首先要看醋的顏色，品質(zhì)好的老陳醋顏色清涼，有色澤，不發(fā)烏，在瓶底或桶底會(huì)有沉淀：其次搖晃醋瓶，泡沫越多越好，消失得越慢越好；第三就是聞香，好的老陳醋醋香醇厚，不刺鼻。

老陳醋色澤黑紫。1.釀造食醋具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。體態(tài)澄清、濃度適當(dāng)，無(wú)懸浮物、沉淀的產(chǎn)品質(zhì)量較好。 2.聞香氣、嘗滋味。好的食醋應(yīng)有食醋特有的香氣和酯香，不得有不良?xì)馕丁Ｋ嵛度岷?，回味綿長(zhǎng)，有醇香，不澀，無(wú)異味。分辨方法　　1、風(fēng)味、氣味：釀造醋有明顯的酸、甜、鮮、香四味，且酸味柔和，而配制醋沒(méi)有明顯的甜、鮮、香的風(fēng)味，且酸味刺激性大； 2、顏色、形態(tài)：釀造醋隨品種的不同有黑褐色、棕黃色、琥珀色等，具有光澤，外觀澄清，沒(méi)有懸浮物及沉淀，放置較長(zhǎng)時(shí)間的釀造醋可能會(huì)出現(xiàn)云狀沉淀（但不影響食用）。而配制醋純粹就是醋酸的水溶液，其外觀十分清澈透明，但無(wú)光澤感，不像釀造醋那樣容易發(fā)霉變質(zhì)，久置也不會(huì)有渾濁、沉淀的現(xiàn)象發(fā)生。

東湖老陳醋千萬(wàn)不選，我家買了一瓶800老陳醋，開(kāi)始用著還行用了不到三分之一一點(diǎn)酸味都沒(méi)有并且有一股怪味，做的菜也廢了

山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人表示，新修訂標(biāo)準(zhǔn)由原來(lái)的五項(xiàng)理化指標(biāo)增加到十項(xiàng)，調(diào)整了一項(xiàng)。新調(diào)整的ph值指標(biāo)旨在控制一些生產(chǎn)企業(yè)在釀制老陳醋的過(guò)程中外加醋酸的現(xiàn)象，如果不按照傳統(tǒng)工藝去釀醋，ph值將無(wú)法達(dá)標(biāo)，以保證老陳醋的質(zhì)量更安全、品質(zhì)更天然。按照新標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的老陳醋，可以久放不壞，而且儲(chǔ)存越久越香醇，體現(xiàn)了山西老陳醋銷售中的又一亮點(diǎn)。

怎么挑選真正的山西老陳醋或者好的醋

3，醋怎么樣選是好的

一般在超市買到的都是勾兌醋建議你去看看手工醋比較好

你好醋可以分為天然釀造醋和人工合成醋。要吃得健康有益，就應(yīng)該選擇天然釀造醋，它們經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)家價(jià)值遠(yuǎn)比人工合成醋高。不過(guò)即使是天然釀造醋，也會(huì)因制造過(guò)程不同而使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值有所差異。傳統(tǒng)而最好的方法為靜置發(fā)酵法，此法需要每月攪動(dòng)一次，在溫暖的溫度環(huán)境放置10個(gè)月以上，這樣使釀造的液體進(jìn)行完全自然發(fā)酵，從而得到氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。目前有些醋的制作使用了速成釀造法。這種方法是在酒精發(fā)酵過(guò)程中的原料中加入醋酸菌，再在特殊發(fā)酵裝置中混合，制造過(guò)程只需要兩個(gè)月。這種方法使醋酸以外的物質(zhì)無(wú)法完全溶解，在香味及味覺(jué)上也不及靜置發(fā)酵的醋。此外，醋也分蒸餾和無(wú)蒸餾，有說(shuō)法是經(jīng)過(guò)蒸餾的醋不利健康，因?yàn)樗鼤?huì)消耗身體內(nèi)的礦物質(zhì)。醋的品種很多，選購(gòu)時(shí)除了選擇自己喜愛(ài)的風(fēng)味品種外，還必須要注意以下幾點(diǎn)：一、看標(biāo)簽上標(biāo)明的醋酸含量一般來(lái)說(shuō)，配制食醋中的醋酸含量不得小于2.5g／100ml，釀造食醋中的醋酸含量不得小于3.5g／100ml。二、看標(biāo)簽上標(biāo)明的生產(chǎn)方法是釀造食醋還是配制食醋，根據(jù)個(gè)人口味選購(gòu)。三、看清生產(chǎn)日期不要購(gòu)買過(guò)期產(chǎn)品。食醋由于釀制原料和工藝條件不同，風(fēng)味各異，沒(méi)有統(tǒng)一的分類方法。若按制醋工藝流程來(lái)分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料制成）。米醋根據(jù)加工方法的不同，可再分為熏醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。釀造醋品種雖因選料和制法不同，性質(zhì)和特點(diǎn)略多于有差異，但總的來(lái)說(shuō)，以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。在使用時(shí)應(yīng)注意清潔。存放在陰涼低溫處，防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現(xiàn)異味。若按原料處理方法分類，糧食原料不經(jīng)過(guò)蒸煮糊化處理，直接用來(lái)制醋，稱為生料醋；經(jīng)過(guò)蒸煮糊化處理后釀制的醋，稱為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸發(fā)酵方式分類，則有固態(tài)發(fā)酵醋、液態(tài)發(fā)酵醋和固稀發(fā)酵醋之分。若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。若按風(fēng)味分類，陳醋的醋香味較濃；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋則添加有中藥材、植物性香料等。人工合成醋也稱醋精，用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大，但無(wú)香味。冰醋酸對(duì)人體有一定的腐蝕作用，使用時(shí)應(yīng)進(jìn)行稀釋，一般規(guī)定冰醋酸含量不能超過(guò)3-4%。這種醋不含食醋中的各種營(yíng)養(yǎng)素，因此不容易發(fā)霉變質(zhì)；但因沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)作用，只能調(diào)味，所以，若無(wú)特殊需要，還是以吃食醋為好。