Rice 發(fā)糕用酵母發(fā)酵。下面是具體做法:準(zhǔn)備材料:米粉200g，糖70g，水適量，食用油30g，干酵母4g1，清水30g在容器中，加入準(zhǔn)備好的酵母拌勻備用。2.將米粉和糖放入另一個容器中，加入320克水?dāng)嚢杈鶆颉?.然后將準(zhǔn)備好的食用油加入米漿中，攪拌均勻。4.取另一個干凈無水的容器，倒入適量的水，煮沸。5.將準(zhǔn)備好的米漿放在開水上加熱，加熱過程中保持?jǐn)嚢琛?/p>

7.在冷卻的米漿中加入酵母水，攪拌均勻。8.將準(zhǔn)備好的米糊蓋上保鮮膜，室溫下發(fā)酵45分鐘。9.45分鐘后打開保鮮膜攪拌，然后蓋上保鮮膜發(fā)酵45分鐘。10.取幾個干凈無水的小碗，刷上一層油。11.將米漿倒入小碗中，放入蒸籠中，蓋上蓋子蒸20分鐘。12、20分鐘后，米飯發(fā)糕就做好了。13.取出后稍涼后即可食用。

發(fā)糕制作饅頭的方法:將一半玉米粉和一半白面粉混合，將老面粉浸泡后加水做成薄面團(tuán)，這就是制作饅頭的方法。面粉做好了，在蒸籠里鋪均勻，蒸20~30分鐘！不知道你喜歡什么樣的年糕。我來說說我知道的:買黃色的粘米粉，攪拌均勻，放鍋里蒸40分鐘。當(dāng)他們冷的時候，他們會摸你的手，得到一些油。然后他們會把年糕做成丸子，再壓成餅。你可以在里面放你喜歡的餡料，然后包起來。玉米粉發(fā)糕制作方法:主料:玉米粉輔料:雞蛋、棗、牛奶原料:玉米粉與普通面粉2: 1、雞蛋、棗、牛奶。

1.將玉米粉和面粉混合均勻備用；牛奶略溫，加入酵母、糖、鹽、色拉油(糖要根據(jù)個人口味加，剩下一茶匙就夠了)，攪拌均勻，加入雞蛋打散。2.將攪拌均勻的液體倒入面粉中，用筷子攪拌成濃稠的糊狀。3.蒸籠上鋪一層籠布(紗布也可以)，把攪拌均勻的糊倒在蒸籠上，等一個小時左右發(fā)酵。4.體積至少增加一倍后放上幾顆棗，水開后蒸1520分鐘，用牙簽或筷子粘上。如果不粘就好，最好再蒸10分鐘。

1。首先要把準(zhǔn)備好的糯米洗干凈as 發(fā)糕，然后放在水里泡12個小時左右，但是如果天氣太熱，那就泡10個小時。需要注意的是，我們放進(jìn)去的水要淹沒大米，這樣才能徹底浸泡。2.將浸泡好的大米放入料理機(jī)或攪拌機(jī)中打碎。糯米打碎后，加入涼開水，攪拌成米漿。3.米糊煮好后，取煮好的米糊一半放入鍋中，用小火煮成米糊。為了避免被燒掉，需要不斷攪拌。

1，因?yàn)榻湍冈诎l(fā)酵過程中產(chǎn)生了大量的二氧化碳，而發(fā)糕含有玉米粉，很疏松，所以蒸出來有孔(同樣的道理也可以解釋為什么饅頭沒有明顯的孔，但是也很軟，因?yàn)槊娣郾扔衩追鄹杏H和力)。2，塌陷是因?yàn)榘l(fā)酵過度，孔洞太大，是寒氣。制作發(fā)糕時產(chǎn)生的二氧化碳在發(fā)糕上打了一個洞。發(fā)糕中的孔洞是大量二氧化碳?xì)怏w的殘留。

這類細(xì)菌能分解面團(tuán)中少量的葡萄糖、果糖等單糖，將其轉(zhuǎn)化為二氧化碳和酒精，還能產(chǎn)生少量的風(fēng)味物質(zhì)。他們不能很好的分解蔗糖和淀粉，所以加入酵母不會使面團(tuán)收縮，也不會吃掉加入的糖而使面團(tuán)不甜。面團(tuán)有非常獨(dú)特的面筋結(jié)構(gòu)，彈性非常好，可以把氣體鎖在面團(tuán)結(jié)構(gòu)中，所以在發(fā)酵過程中，面團(tuán)在氣體的作用下可以膨脹，不會輕易塌陷。

【操作步驟】1。首先，將100克玉米粉倒入盆中；然后倒入220克普通面粉；倒入40g白糖；酵母3g；和5，將2個雞蛋打入碗中，這是發(fā)糕 fluffy的第一個關(guān)鍵點(diǎn)，可以使。味道會更蓬松，6.將雞蛋攪拌成蛋液。7.將蛋液倒入面粉中，8.倒入245克清水，分幾次加入，邊倒邊攪拌。9.用筷子將所有材料攪拌均勻，10.一定要攪拌一段時間，直到得到這種細(xì)膩的糊狀，這樣發(fā)糕味道會更細(xì)膩。11.準(zhǔn)備一個模具，在底部和模具周圍抹一層油，防止粘模。12.將面糊倒入模具中，13.放入盛有溫水的蒸籠中發(fā)酵，可以加快發(fā)酵速度。夏天放在室溫下發(fā)酵至7分飽即可，不要過度發(fā)酵，會導(dǎo)致蒸出來的發(fā)糕崩潰。這也是第二個重點(diǎn)，14.發(fā)酵時，用作表面裝飾。15.面糊發(fā)酵到模具7分滿就夠了，16.將切好的紅棗放在面糊上。放在有冷水的鍋上，把水燒開，蒸30分鐘，關(guān)火后再小火燜5分鐘，18.準(zhǔn)備好的玉米粉發(fā)糕冷卻后，用刀切成塊。