挑魚:用挑肉機把清洗干凈的生魚從魚身上取下來。為了增加原料的利用率，一般可以用2 ~ 3次，以不混魚刺為原則。用絞肉機將魚和少量豬肉在配料中絞兩下。要注意去掉小塊的魚皮和筋。配方:水煮魚球配方(以100斤為基準):魚80斤，豬肉6斤，精淀粉10斤，精鹽2.5斤，味精0.1斤，蔥花1斤，白酒0.5斤，水適量。炸魚丸配方(以100斤為基準):魚80斤，豬肉4斤，精淀粉10斤，精鹽2.5斤，味精0.1斤，蔥花1斤，姜末1斤，黃酒1.5斤，水適量。

在電視上，魚被切片、刮。這是我正在尋找的魚丸。魚丸是魚糜制品中最常見的產品。由于原料對魚的品種選擇要求不高，生產工藝和技術設備相對簡單，營養(yǎng)價值高，價格低廉，成為熱銷產品。不僅水產品加工企業(yè)可以生產，家庭也可以生產。①工藝流程:原料選擇與挑選→原料處理→取魚肉→肉末→配料→粉碎→磨圓→煮炸②工藝操作流程:選料:以各種低值小雜魚為原料，要求新鮮無味。

將以上生魚去頭，去內臟，洗凈控干水分備用。挑魚:用挑肉機把清洗干凈的生魚從魚身上取下來。為了增加原料的利用率，一般可以用2 ~ 3次，以不混魚刺為原則。用絞肉機將魚和少量豬肉在配料中絞兩下。要注意去掉小塊的魚皮和筋。配方:水煮魚球配方(以100斤為基準):魚80斤，豬肉6斤，精淀粉10斤，精鹽2.5斤，味精0.1斤，蔥花1斤，白酒0.5斤，水適量。

主料:豬肉醬1000克，輔料6個:生姜少量，香蔥適量，鹽9克，料酒1茶匙，白胡椒粉適量，玉米淀粉30克，蠔油10克。1.準備好所有材料?？梢再I現成的豬肉糊，也可以自己剁碎。我自己切的。2.把姜打成姜汁，切小蔥，放進去。順時針攪拌在一起。3.攪拌約2分鐘，加入30 ml清水，繼續(xù)順時針攪拌約3/4分鐘。4.倒入半碗清水，放入淀粉水碗里，這樣可以防止勺子粘上肉醬。5.倒色拉油，火就熱了。油溫大概七分熱的時候，先放一個很小的肉丸進去試試油溫。把肉丸放進去潑一下，說明油溫比較合適。趕緊用勺子把肉丸一個一個的放進油鍋里。6.將肉丸一個接一個地放在鍋邊。不要用刮刀把它們翻過來。用竹筷輕輕一劃，防止丸子粘在一起。等顏色先變深了，可以用筷子夾出來。7.控制好炸丸子的油，取出來！

我來告訴你我自己的大丸子秘方:用肥瘦比為5: 5的豬腿肉碎，不用太碎，加入淀粉、鹽、姜末、胡椒粉等調料(根據自己口味)，加一點冷水，用筷子朝一個方向攪拌五分鐘左右，直到肉感覺很有彈性。在火上的鍋里放冷水(可以放預先做好的香燭等。)，在一只手掌上抹一點淀粉，另一只手抓一塊雞蛋大小的肉末(也可以是鵝蛋大小)，在手掌間捶打揉搓十幾下左右，再搓圓。放在鍋里，注意鍋里的水不要太熱，最好是冷水。

特別注意:不能只用瘦肉，一定要加相當量的脂肪，否則不會滑嫩；肉丸做好之后，必須放入冷水中。材料:剁碎的肉末、蝦、一個雞蛋、蔥花和少許姜末。做法:先將蔥花和姜末放入肉餡中，根據個人口味加入適量的香油、雞精和醬油，然后攪拌均勻。接下來要把準備好的蝦剁碎，做成這樣的蝦醬，然后加入餡料中攪拌。第三步，加入少量蛋清。

準備:豬肉1500g，雞蛋6個，豆腐腦500g，面粉適量，玉米淀粉適量，蔥1根，姜1根，香油少許，高湯適量，鹽適量。步驟:1，選擇豬瘦肉餡，這樣不會油膩，蔥、姜切段，放進去，加入適量的高湯和鹽，攪拌均勻，腌制。2.打入雞蛋，攪拌均勻，3.加一點香油后，先加一點淀粉，這樣炸出來的丸子有彈牙的感覺。不能放太多，太多了會很難受。陸續(xù)加入面粉，邊加入面粉邊用手攪拌均勻，因為做的多了，啟動會更快，如果做的少，可以不用動手，用幾雙筷子一起攪拌，直到變成如圖所示的狀態(tài)。