首頁(yè) > 資訊 > 知識(shí) > 雙耳鍋怎么握，怎樣才能拿好雙耳鍋

雙耳鍋怎么握，怎樣才能拿好雙耳鍋

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-06-28 15:42:12 編輯：智能門戶手機(jī)版

1，怎樣才能拿好雙耳鍋

熱的話，拿兩塊濕的抹布提著這兩耳朵好了

怎樣才能拿好雙耳鍋

2，我是學(xué)廚師的但是拿雙耳鍋的時(shí)候就是拿不動(dòng) 怎么鍛煉腕力怎么才能

這是手部力量不夠的原因，可以去買一副啞鈴練練力量啊，一段時(shí)間你就能輕松拿鍋了。

多做俯臥撐，引體向上，或者打羽毛球也可以，

我是學(xué)廚師的但是拿雙耳鍋的時(shí)候就是拿不動(dòng) 怎么鍛煉腕力怎么才能

3，廚師學(xué)起來(lái)很難吧

不難??！我學(xué)川菜的時(shí)候，天天都實(shí)操，而且是分階段的教學(xué)，想學(xué)不好都不行而且，學(xué)的時(shí)候，出現(xiàn)錯(cuò)誤，老師會(huì)親自指導(dǎo)的你學(xué)廚師的時(shí)候還是選個(gè)好學(xué)校吧，有的就比較坑，實(shí)在找不到的話，來(lái)四川學(xué)川菜吧

學(xué)廚就要先吃苦我也一樣開始總是最難的這是我的一點(diǎn)自己的資料你看看也許有用翻勺是廚師上灶烹制菜肴時(shí)運(yùn)用的一種勺功。大翻勺多在制作扒類菜和燒類菜時(shí)運(yùn)用，烹制過(guò)程中一般翻動(dòng)2～3次。運(yùn)用大翻勺是在菜肴成熟后，先用淀粉勾芡，再沿鍋邊淋入適量的油脂（起潤(rùn)滑和增加菜肴香味及光亮度的作用），隨即翻轉(zhuǎn)，使菜肴朝上的一面翻入勺底。大翻勺常用于原料形整的菜肴，或原料拼組整齊的菜肴，要求大翻勺后菜形完整不散亂。? 下面，我就把大翻勺的具體操作要求介紹給大家。? 大翻勺前的準(zhǔn)備姿勢(shì)? 一般是用左手握炒勺，即手心向上，貼住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后其余四指勺柄。須注意：握勺時(shí)用力要適中，以握住、握牢、握穩(wěn)為度。若是使用雙耳鍋，那么端鍋的姿勢(shì)則是左手持一塊抹布，折疊后遮住手掌，再用拇指鉤住鍋耳的一側(cè)，然后四指張開抵住鍋底。這樣在大翻勺時(shí)，能充分發(fā)揮腕力和臂力的作用，使翻鍋更靈活和準(zhǔn)確。? 大翻勺時(shí)的動(dòng)作要求? 大翻勺是將原料在勺內(nèi)作180°翻轉(zhuǎn)的技術(shù)，其具體動(dòng)作要求有三點(diǎn)：第一，合理運(yùn)用腕力和臂力，使整個(gè)菜肴翻個(gè)個(gè)。翻勺時(shí)腕力和臂力要配合好，具體力度要根據(jù)勺的重量大小和菜肴的分量多少來(lái)靈活掌握。力度過(guò)小，菜肴就翻不過(guò)來(lái)，力度過(guò)大，菜肴又容易翻過(guò)。第二，大翻勺比起平時(shí)小煎小炒的翻勺動(dòng)作來(lái)說(shuō)，其動(dòng)作幅度較大，力度也大，但翻勺次數(shù)卻更少。這是因?yàn)橛猛鹬谱餍〖逍〕床穗葧r(shí)，快速頻繁地小幅度翻勺，能使原料受劇熱而不煳，并減少原料內(nèi)部水分的損失；而用中小火制作扒燒菜肴時(shí)，因勺內(nèi)溫度不高又有湯汁，不易煳鍋，采用大翻勺既可保持原料整齊完整，又可減少翻勺次數(shù)，節(jié)省體力。第三，大翻勺的技術(shù)難度較大，要求翻勺后菜肴須保持原形不散不亂，即無(wú)論是無(wú)湯汁的菜肴（如攤黃菜）還是帶湯汁的菜肴（如扒魚翅），翻勺前是什么樣，翻勺后也應(yīng)該是什么樣，所以翻勺的動(dòng)作要一次性做到位，果斷翻勺，不能猶豫不決。? 大翻勺可分為前翻、后翻、左翻、右翻等幾種翻法，但它們基本動(dòng)作都是一樣的。前翻法動(dòng)作為：先沿順時(shí)針?lè)较蚧蝿?dòng)炒勺，使原料轉(zhuǎn)動(dòng)，接著向前一送，順勢(shì)向上一揚(yáng)，讓原料從右前方脫出炒勺，在上揚(yáng)的同時(shí)，用炒勺的前沿向里勾拉，使離勺的原料向勺中間翻轉(zhuǎn)，根據(jù)原料下落的速度和位置，將原料接入炒勺內(nèi)。簡(jiǎn)單地說(shuō)就是把推、拉、送、揚(yáng)這幾個(gè)動(dòng)作做到位并配合好。后翻法的動(dòng)作和前翻法一樣，只是方向相反。左翻法是把菜肴從勺的左邊翻向右邊，而右翻法則方向相反。一般來(lái)說(shuō)，采用哪種翻勺的方法，因人而定，但從操作的安全角度來(lái)說(shuō)，左翻法、右翻法和后翻法較前翻法好，這是因?yàn)橛们胺〞r(shí)，若掌握不好，就很容易使芡汁濺出或直接將芡汁翻到握勺的手上，燙傷身體。? 大翻勺的技術(shù)要領(lǐng)? 大翻勺時(shí)除了要求動(dòng)作敏捷、準(zhǔn)確、協(xié)調(diào)之外，還要注意以下的技術(shù)要領(lǐng)。? 第一：炒勺要求光滑不澀，可在烹調(diào)前先將炒勺放在火上燒熱，再放入少許油，用手勺在炒勺內(nèi)攪動(dòng)，使油均勻布滿勺底，然后將油倒出。這樣炒勺就變得光滑好用，為大翻勺創(chuàng)造了一個(gè)良好的條件，這種方法在行業(yè)上被稱為“炙鍋”、“陰鍋”、“煉勺”等。第二：大翻勺前一般要用到“晃勺”的技法，即把勺內(nèi)菜肴沿順時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)幾次，防止粘鍋。晃勺時(shí)應(yīng)酌情沿勺邊淋入少許油，以增加潤(rùn)滑度，這樣再進(jìn)行大翻勺，菜肴才能翻過(guò)來(lái)。? 第三：多數(shù)大翻勺的菜肴均需要勾芡汁，勾芡時(shí)要注意：? 芡汁要勾得十分均勻。若菜肴中的芡汁勾得一些地方稀薄，一些地方濃稠，或是一些地方有芡汁，一些地方?jīng)]有芡汁，則會(huì)影響大翻勺的翻鍋效果。? 芡汁要稀稠適度。若芡汁太濃稠，既會(huì)影響菜肴質(zhì)量，又增加了翻勺難度；若芡汁太稀薄，原料與芡汁分離，碎散的原料不能形成一個(gè)整體，也會(huì)影響翻鍋效果，而整形原料（整雞、整鴨）翻勺時(shí)，還會(huì)出現(xiàn)芡汁四濺的現(xiàn)象。? 芡汁的量要適度。若芡汁過(guò)多，則會(huì)影響翻鍋的安全性；而芡汁過(guò)少，則會(huì)使菜肴干澀，造成原料不易翻過(guò)來(lái)。? 第四：勾芡后翻勺前，火力的大小也很關(guān)鍵。? 烹制菜肴時(shí)，原料與鍋底是緊密貼著的，而勾芡后原料與鍋底之間存在著一層芡汁，芡汁在加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生氣泡，這些氣泡對(duì)順利進(jìn)行大翻勺有著積極的輔助作用。勾芡后氣泡的多少是由火力的大小來(lái)決定的，若火力大，氣泡就多，相應(yīng)芡汁的量就少，芡汁的濃度就稠些；而火力小，氣泡就少，相應(yīng)芡汁的量就多，芡汁的濃度就稀些。在實(shí)際操作中，應(yīng)根據(jù)具體情況掌握好火力的大小，使芡汁的量、芡汁的濃度和氣泡的多少，均達(dá)到最佳狀態(tài)，以便更有利于大翻勺。

學(xué)烹飪花費(fèi)時(shí)間少，就業(yè)成才快。易學(xué)、易懂、起點(diǎn)為零。從基礎(chǔ)開始，不用你懂電路圖，也不需要你會(huì)編程，只要?jiǎng)邮秩プ?，課程都能學(xué)會(huì)。第二，學(xué)烹飪投入小，回報(bào)大。不論你出身在哪里，不論你貧窮富貴，只要你肯努力，不用投資上百萬(wàn)，你就可以擁有自己的事業(yè)。第三，學(xué)烹飪工作環(huán)境好，體面衛(wèi)生。不用爬高、摸底，不用熬夜加班，沒(méi)有化學(xué)物質(zhì)傷害。正常作息，解決吃住，你從起點(diǎn)上就贏得一籌。作為人們的第一需求，它不是新興產(chǎn)業(yè)，不會(huì)被淘汰。只有菜品的舉一反三，不會(huì)存在產(chǎn)品的更新?lián)Q代。所以學(xué)烹飪可以說(shuō)是熱門行業(yè)、高薪職業(yè)、永不失業(yè)。學(xué)烹飪發(fā)展好，提升空間大。廚師長(zhǎng)、行政總廚等都是目前緊缺

沒(méi)有的哈，只要你好好去學(xué)習(xí)還有什么難的事嗎？好像沒(méi)有的哈，而且我們成都新東方烹飪學(xué)校的老師都是手把手的教學(xué)的呢。而且課程都是分階段的呢，保證讓每一個(gè)學(xué)生都能學(xué)會(huì)的呢/。朋友，都這樣你還沒(méi)有把握你能學(xué)好嗎？那我就不相信了哈。