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怎樣炒茶5種方法，怎么炒茶葉

來源：整理時間：2023-06-12 01:47:08 編輯：智能門戶手機版

1，怎么炒茶葉

樓上的，你錯也，是炒茶，不是采茶哈。炒茶呢，首先把茶用開水沖一次，不要泡哈。然后在鍋里倒入清油，用火燒到5成熱，倒入沖過的茶葉，馬上起鍋，瀝干油份。鍋里放入少許油，把姜蒜放入炒香，再放入茶葉，略炒即可。

安溪鐵觀音的制作綜合了紅茶發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的特點，屬于半發(fā)酵的品種，采回的鮮葉力求完整，然后進行涼青、曬青和搖青。　　　搖青是制作鐵觀音的重要工序，通過搖籠旋轉(zhuǎn)，葉片之間產(chǎn)生碰撞，葉片邊緣形成擦傷，從而卻激活了芽葉內(nèi)部酶的分解，產(chǎn)生一種獨特的香氣。就這樣轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)停停、停停轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，直到茶香自然釋放，香氣濃郁時進行剎青、揉捻和包揉，茶葉卷縮成顆粒后再進行文火焙干，最后還要經(jīng)過篩分、揀剔，制成成茶。　　　一、茶菁：茶菁的采集以茶芽〔心〕伸長葉面開面后，采取它的一心二葉，俗稱“開面采”。茶菁的采集在整個制茶過程當中占了非常重要的先決條件，采集茶菁時是不能在下雨天及陰天中采，否則將很難行成甘醇的之味及香氣，正鐵觀音茶只能早上九點采集到下午四點。　　　二、日光萎凋：日光萎雕也簡稱〔退菁〕，退菁也就是將采回的茶菁分散攤在陽光下亮?xí)?，使茶葉本身的水份發(fā)散，太陽不可太大。　　　三、靜置及攪拌：茶葉經(jīng)過日光萎雕完成，就必須移至屋內(nèi)靜置，隔一段時間翻動攪拌，好讓水分繼續(xù)發(fā)散，使茶葉含有高香成分易于揮發(fā)出來。　　　四、浪菁：浪菁是運用浪菁機來破壞茶的葉脈，使茶里的水分不在流失，并使茶里的各種物質(zhì)大量釋出至表面來，之后再將茶菁推置起來形成溫暖更適合發(fā)酵的狀態(tài)，鐵觀音茶要浪菁到葉邊出現(xiàn)紅邊。　　　五、殺菁：殺菁就是以高溫破壞茶中酵素作用，用[炒菁機]將茶菁的菁味炒到消退，茶香浮現(xiàn)，茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水為止。　　　六、揉捻團揉：茶菁剎菁后將茶裹在布包里,用機械加手工擠壓搓揉后解開布包，再熱炒，就這樣重復(fù)進行25回才大功告成。　　　七、最后程序：依喜好生熟茶干燥烘存。

怎么炒茶葉

2，如何炒茶面

油茶面的營養(yǎng)價值: 花生- 花生學(xué)名為落地花生，在民間稱為長生果，它屬豆科作物，素有“中國堅果”、“綠色牛奶”和“素中之葷”的美稱。由于營養(yǎng)豐富，故人們譽為“植物肉”。紅豆- 紅豆具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩等功能，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣等癥。將紅豆煮湯食用，對水腫、腳氣、小便困難等起食療作。綠豆- 中醫(yī)認為綠豆性涼味甘，有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功效。綠豆湯是人人皆知的夏季較好的解暑飲料。綠豆的另一重要藥用價值是解毒。油茶面的制作方法的做法:主料: 花生，紅豆，綠豆，芝麻制作步驟：1、清鍋炒面，重點是總是翻炒，炒的均勻為上，用面鏟將面球打散。先大火后小火。2、等面炒熟的時候，倒到面板上，用搟面杖把面再搟一下，為了把細小的面球搟成面喲。3、鍋內(nèi)放油（牛油，雞油，黃油，豆油都可以）油七成熟時將面放進油中，翻炒，至油溶于面中出鍋。4、將油茶面平攤于干凈的面板上，盡量攤薄，使其散熱，如堆在一起面可能會因余熱變糊。5、另炒香芝麻（也可以加其它的堅果類，如花生碎，核桃碎等）拌在炒面里，吃的時候加糖熱水沖。

材料小米面或黍子面100克，麻醬30克，香油適量，熟芝麻10克，花椒10粒，鹽適量，姜粉5克做法1、花椒和鹽放入鍋中，干焙出香味，取出用搟面杖搟碎；2、熟芝麻用搟面杖搟碎，與花椒鹽和姜粉一起混合待用；3、如果芝麻醬比較稀可直接使用，如果較干，要將適量香油燒熱后，倒入芝麻醬攪拌勻；4、小米面+水，調(diào)成稀糊狀；5、鍋中倒入水，燒沸后，倒入調(diào)好的小米面糊；6、再次煮沸后，轉(zhuǎn)小火，煮約15分鐘，期間需不斷攪拌；7、煮至自己喜歡的稀稠度，關(guān)火；8、盛入碗中，在表面倒上一層芝麻醬，再撒上芝麻椒鹽，開吃。

材料小米面或黍子面100克，麻醬30克，香油適量，熟芝麻10克，花椒10粒，鹽適量，姜粉5克做法1、花椒和鹽放入鍋中，干焙出香味，取出用搟面杖搟碎2、熟芝麻用搟面杖搟碎，與花椒鹽和姜粉一起混合待用3、如果芝麻醬比較稀可直接使用，如果較干，要將適量香油燒熱后，倒入芝麻醬攪拌勻4、小米面+水，調(diào)成稀糊狀5、鍋中倒入水，燒沸后，倒入調(diào)好的小米面糊6、再次煮沸后，轉(zhuǎn)小火，煮約15分鐘，期間需不斷攪拌7、煮至自己喜歡的稀稠度，關(guān)火8、盛入碗中，在表面倒上一層芝麻醬，再撒上芝麻椒鹽，開吃

如何炒茶面

3，新鮮的龍井茶怎么炒

拜托、好茶都被你浪費了、新鮮的曬得半干、最好用有灶的大鍋炒、那樣茶炒出來香、電磁爐炒的話、調(diào)到溫火、炒到你用手摸著感覺干了、即可、不可太久、否則就失了茶味、我就是弄茶的、所以熟悉、望采納、

龍井茶的手工炒制技術(shù)方法：　　1、下葉量：　　每鍋投入攤放葉75－200g，具體的下葉量，視制茶師傅手的大小和技術(shù)高低而定?！　?、火力：　　鮮葉下鍋溫度70－80℃，以鮮葉下鍋時能聽到輕微的爆聲為最適宜。隨著茶葉逐漸干燥，溫度要隨之降低?！　?、手法：　　先用抖、拓，使茶葉散發(fā)水分，待茶葉發(fā)軟時加用搭。手勢要輕松，炒3min左右，當芽葉開始干癟，水分明顯減少時，溫度可適當降低，此時要減少抖的動作，這個階段鍋中茶葉不能有爆聲，如有爆聲，茶葉顏色就會發(fā)黃，副茶會增多。之后，隨著茶葉逐步干燥，再度減少抖的動作，增加搭、棕的手法，促使茶葉表面光滑，身子不糙。炒至梗子干癟、梗葉色澤一致，約達七成平時即可起鍋。每鍋茶葉的干度要一致。　　4、青鍋時間需18min左右。炒制時，溫度不可大起大落，手法要隨勢應(yīng)變，手勢開始宜輕，爾后適當加重。開始手勢重了，茶汁會溢出，茶葉顏色發(fā)黑，條索會太緊；后階段手勢輕了，茶葉會形成“空殼燥”。所以，必須看菜做茶，準確掌握炒制手法、手勢和溫度，這是提高龍井茶品質(zhì)的關(guān)鍵。　　5、簸:將青鍋葉用大軟口畚箕簸出片、末，每次上簸量不要超過500g?！　?、分篩:將簸后的青鍋葉用3號方眼篩提出頭子，篩底再用4號篩過篩，分出大（頭子）、中（中篩）、小（細頭）3檔。青鍋葉分篩是為了分開大小，有利輝鍋，否則，長短不一，大小不勻的青鍋葉混在一起輝鍋，必然產(chǎn)生茶葉干燥不勻，容易脫檔、斷頭，降低茶葉品質(zhì)。同時，大、中、小3檔青鍋葉的輝鍋方法也不一樣，如小的細頭是要設(shè)法做扁一點，使外形看起來大一點；大的頭子要做得小一點，這樣使大小不勻的茶葉，做好以后外形上看起來基本一致?！　?、還潮:把分篩為大、中、小3檔的青鍋葉分別放在小勃籃里，輕輕用手壓實，使它還潮。如果天氣干燥，茶葉不易還潮，可用清潔的白布浸濕后蓋在上面，促使茶葉還潮。青鍋葉外干內(nèi)濕，水分分布不均勻，還潮是為了使茶葉水分分布達到里外均勻、梗葉均勻。還潮到青鍋葉松軟時即可輝鍋。經(jīng)過還潮的茶葉，輝鍋時不易斷碎，干燥均勻，炒出來的干茶外形大小勻整，色澤一致?！　∽⒁馐马棥　↓埦璩粗浦?，無論是高檔茶還是中、低檔茶，無論是青鍋還是輝鍋，在茶葉下鍋前都需在茶鍋里放一點制茶專用油，再用油抹布拓幾下，使整個鍋壁潤滑，并在鍋溫達到要求時才能下葉，否則，茶葉就會產(chǎn)生紅梗。炒制中還需注意兩點：①若攤放葉采用分篩的方法，則青鍋要先炒小的，后炒大的，因為攤放葉一經(jīng)分篩后，小的茶葉容易“焦”（芽葉萎軟，尖端變褐色似焦狀），所以應(yīng)該先炒小的；②青鍋葉分篩后，輝鍋則先要炒大的，后炒小的，因為大的含水量高，應(yīng)該先炒。

師傅手工在鍋里反復(fù)炒。

新鮮的龍井茶怎么炒