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1，什么是紅醋

其實(shí)，如果想要做出正宗的，用料和工藝都要考究和齊全。不過(guò)一般人家不會(huì)有那么全的調(diào)料，所以味道對(duì)了就差不多了至于紅醋，應(yīng)該是果醋的一種，顏色透明且鮮紅，酸度比白醋淡些，有點(diǎn)點(diǎn)果甜。

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2，食用紅醋是什么醋啊

醋，分兩種，一種是白醋，就是市場(chǎng)上賣的那種，無(wú)色透明的那種，另一種就是我們比較常吃的那一種紅醋，顏色偏紅褐色，就是有一點(diǎn)像醬油的顏色。

白醋

就是普通家里吃的米醋吧

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3，介紹一下紅醋

紅醋采用液態(tài)發(fā)酵法，其基本生產(chǎn)工藝保留著江浙玫瑰醋的傳統(tǒng)特色，在發(fā)花這一道工序中，選用竹匾發(fā)花而不用壇花，能使產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，醋香純正，酸味柔和，鮮甜適口，烹調(diào)蘸吃，風(fēng)味俱佳。1.用于制食醋的原料，在領(lǐng)用之前應(yīng)先檢查質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)，凡發(fā)生霉?fàn)€變質(zhì)和不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料一律不采用。 2.浸泡：將米放入浸泡缸后加滿水，以后每天加換水一次。浸泡時(shí)間一般秈米浸泡7～10天，使米粒浸泡到粉性疏松為止。 3.沖洗：在蒸飯之前，先把米從浸泡缸中取出，放入竹籮內(nèi)，用清水洗干凈。 4.蒸飯：飯要蒸二次(即頭次飯和二次飯)。蒸飯時(shí)先倒入一籮米，待蒸汽上升后再將米加滿，待蒸汽上齊后悶3～5分鐘，即可倒入熱水進(jìn)行揀飯。揀飯時(shí)要把飯拌松，勿使飯結(jié)塊，然后蒸第二次飯，放法與頭次飯相同。飯必須蒸熟不夾生。 5.匾花：將蒸熟揀好的二次飯送至曲室進(jìn)行竹匾發(fā)酵。在裝匾時(shí)要把飯蔬松地放入竹匾內(nèi)，邊薄中厚。 6.缸花：將蒸熟揀好的二次飯運(yùn)送至滅菌的大缸內(nèi)，缸面用鐵絲網(wǎng)，松散的倒入缸內(nèi)。第二天在缸中心挖成凹形，四周撳實(shí)。待缸花有鹵汁后要每天進(jìn)行淋燒。匾花、缸花時(shí)間15天左右。 7.鏟匾花：匾花經(jīng)過(guò)15天左右的發(fā)酵后即可鏟匾花，以竹匾為標(biāo)準(zhǔn)送至缸里，均勻地分散在每缸缸花上面。 8.加水：每缸原料120公斤，加水240～250公斤。自來(lái)水水溫較低時(shí)，可放一部分熱水，以加速醋醪前期發(fā)酵。 9.捏飯：放水后第二天可將飯塊捏碎，同時(shí)用耙攪拌一次，防止缸底飯塊沉淀。 10.發(fā)酵管理：發(fā)酵管理是產(chǎn)品質(zhì)量好壞、產(chǎn)品高低的重要一關(guān)。要采取保溫，攪拌等措施。一般情況是每天攪拌一次，經(jīng)過(guò)90天左右，醋醪基本成熟，可減少攪拌次數(shù)。每缸醋醪要經(jīng)常抽樣化驗(yàn)，如總酸含量不能增加時(shí)，即在每缸醋醪中加入1%食醋，抑制醋酸菌的繁殖和阻止總酸下降。 11.壓濾：醋醪成熟后經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的貯藏即可壓濾，壓濾時(shí)要適當(dāng)搭配各批次的色澤和總酸度。壓濾后的生醋要澄清透明，如混濁應(yīng)重復(fù)壓濾。 12.配制：壓濾后生醋在加熱滅菌之前，需經(jīng)理化檢驗(yàn)，其內(nèi)控質(zhì)量指標(biāo)略高于出廠質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 13.滅菌及包裝：將澄清后的生醋放入鍋內(nèi)、加熱煮沸，趁熱灌裝在清潔干燥的貯存容器中，密封存放。

所有的醋成分都含醋酸，只不過(guò)來(lái)源不同。相對(duì)而言紅醋更好一些紅醋一般是以麥皮為主料加入藥曲或辣蓼法制造酵母，以麥皮進(jìn)行醋酸發(fā)酵，將醋陳釀增酯而制成的。而白醋則分為一般白醋和米醋兩種，米醋是由大米，高粱，黃豆等加工的，價(jià)格也就要高些。而一般白醋大多會(huì)有化學(xué)成分，是由食用醋酸、冰乙酸之類勾兌的。誰(shuí)好誰(shuí)壞就不用我說(shuō)了吧。不過(guò)現(xiàn)在的東西說(shuō)不清楚，誰(shuí)能保證你買到的紅醋就不是化工原料勾兌再加上色素的呢？至于用法，因?yàn)榘状资菬o(wú)色的，多是在制作一些淺色菜肴時(shí)使用，紅醋就用在一些有色菜肴里。不過(guò)只要你不計(jì)較菜品的色澤美觀問(wèn)題，就無(wú)所謂了，愛(ài)用哪種用哪種，成菜的味道口感是一樣的。希望我的回答對(duì)你有幫助＾＾

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