色色色亚洲五月天亚洲综合四射社区,成人在线性视频高清,成人动漫在线观看全集

1，翻鍋技巧

4級(jí)2011-01-13首先說一下，不是“翻鍋”，而是“顛鍋”?！邦嶅仭敝饕窃凇肮椿稹钡臅r(shí)候用。當(dāng)我們炒菜的時(shí)候，翻炒時(shí)讓炒勺里著火是烹飪的一種技巧，俗稱“勾火”。出現(xiàn)“勾火”的時(shí)候，必然要用到“顛鍋”。 “顛鍋”，也就是翻勺時(shí)將翻起的菜品及湯汁里的“油霧”與火苗接觸，將火引到勺里。用“勾火”的菜品多為“爆”，如:爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。，這類菜需要短時(shí)間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。

首先說一下，不是“翻鍋”，而是“顛鍋”?！邦嶅仭敝饕窃凇肮椿稹钡臅r(shí)候用。當(dāng)我們炒菜的時(shí)候，翻炒時(shí)讓炒勺里著火是烹飪的一種技巧，俗稱“勾火”。出現(xiàn)“勾火”的時(shí)候，必然要用到“顛鍋”。 “顛鍋”，也就是翻勺時(shí)將翻起的菜品及湯汁里的“油霧”與火苗接觸，將火引到勺里。用“勾火”的菜品多為“爆”，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。。。，這類菜需要短時(shí)間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。但是，如果用文字來形容“顛鍋”的動(dòng)作要領(lǐng)，你會(huì)覺得怎么看，怎么會(huì)，但是自己一做，怎么都不是那么回事，這是烹飪的特點(diǎn)

翻鍋技巧

2，怎么練好顛鍋

鍋里放米粒般大小的沙石子，天天顛，練手勁，想顛好鍋，必須手上有勁，至于方向，時(shí)間越長就會(huì)越熟練的！顛鍋用的是巧勁，一種是在爆炒菜肴時(shí)用的，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推，另一種是要求菜肴形不散時(shí)使用的，先旋轉(zhuǎn)菜肴然后順著菜肴旋轉(zhuǎn)的方向向空中推送，菜肴推送出去后鍋再拖著菜肴緩慢拉回，整個(gè)動(dòng)作要循序漸進(jìn)。這是個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的功夫沒有很快的方法，主要靠悟性和長時(shí)間的練習(xí)。鍋要往前送，然后快速后移，后移時(shí)內(nèi)邊應(yīng)低些，外邊應(yīng)該高些。初練最好用沙子，沒有的話用點(diǎn)別的顆粒物。顛鍋要用腕力，你可用啞鈴練。顛鍋技術(shù)是用小顆粒（花生、干豌豆、黃豆均可）放于鍋內(nèi)，由下至上，由后至前做圓弧線運(yùn)動(dòng)。豆子做到一粒不落出鍋，你就基本成功了.用泥沙練，一天半小時(shí)，兩三天就會(huì)了，其后就是掌握火候問題。實(shí)在不行就先一拉一扯，慢慢的會(huì)了就按標(biāo)準(zhǔn)化去更近。先別開火，練習(xí)就別浪費(fèi)氣了，多練把左手腕力練起來，右勺在推的同時(shí)再翻下，總之多練練吧。

顛鍋用的是巧勁，一種是在爆炒菜肴時(shí)用的，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推，另一種是要求菜肴形不散時(shí)使用的，先旋轉(zhuǎn)菜肴然后順著菜肴旋轉(zhuǎn)的方向向空中推送，菜肴推送出去后鍋再拖著菜肴緩慢拉回，整個(gè)動(dòng)作要循序漸進(jìn)。這是個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的功夫沒有很快的方法，主要靠悟性和長時(shí)間的練習(xí)。

鍋要往前送，然后快速后移，后移時(shí)內(nèi)邊應(yīng)低些，外邊應(yīng)該高些。初練最好用沙子，沒有的話用點(diǎn)別的顆粒物。

鍋里放米粒般大小的沙石子，天天顛，練手勁，想顛好鍋，必須手上有勁，至于方向，時(shí)間越長就會(huì)越熟練的！

怎么練好顛鍋

3，顛鍋怎么顛的

手臂帶動(dòng)手腕，手腕是關(guān)鍵，一定要靈活！鍋往前送，慣性會(huì)使原料向前，炒勺配合將原料往前送，原料到鍋前邊把鍋往回拿，手腕順勢往下壓一下，原料就這樣顛過來了。說起很抽象，你要現(xiàn)場看會(huì)的人怎么做的，把他的東作在腦里慢放，再試著自己多練。

顛鍋怎么顛的?烹飪美食另外給你推薦兩個(gè)不錯(cuò)的網(wǎng)站： zxtp8.com （在地址欄輸入訪問） kudy8.com （在地址欄輸入訪問）

“顛鍋”主要是在“勾火”的時(shí)候用。當(dāng)我們炒菜的時(shí)候，翻炒時(shí)讓炒勺里著火是烹飪的一種技巧，俗稱“勾火”。出現(xiàn)“勾火”的時(shí)候，必然要用到“顛鍋”。 “顛鍋”，也就是翻勺時(shí)將翻起的菜品及湯汁里的“油霧”與火苗接觸，將火引到勺里。用“勾火”的菜品多為“爆”，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。。。，這類菜需要短時(shí)間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。但是，如果用文字來形容“顛鍋”的動(dòng)作要領(lǐng)，你會(huì)覺得怎么看，怎么會(huì)，但是自己一做，怎么都不是那么回事，這是烹飪的特點(diǎn)，一是看，二是做，而且，自己做要占到90%！因此，關(guān)鍵是自己做，怎么看都不行的。顛鍋的動(dòng)作要領(lǐng)是這樣的：顛的時(shí)候，以腕力為關(guān)鍵，先用拇指發(fā)力將鍋略往懷里拉動(dòng)，然后用其余四指將鍋略向前送，邊送邊順手向上一揚(yáng)，鍋內(nèi)的菜肴便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接，便完成全套動(dòng)作。這就是“顛鍋”的動(dòng)作要領(lǐng)。

顛鍋怎么顛的