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1，翻鍋正確姿勢

翻的時(shí)候，以腕力為關(guān)鍵，先用拇指發(fā)力將鍋略往懷里拉動(dòng)，然后用其余四指將鍋略向前送，邊送邊順手向上一揚(yáng)，鍋內(nèi)的菜肴便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接，便完成全套動(dòng)作。這就是“翻鍋”的動(dòng)作要領(lǐng)。

翻鍋正確姿勢

2，翻鍋的技巧

推、拉、揚(yáng)、縮。推：把鍋抬起推出去；拉，在推出去的同時(shí)帶上拉；揚(yáng)：在拉的時(shí)候把鍋的前部分揚(yáng)起使菜肴翻過來；縮：縮回到剛才推的位置。翻鍋是連貫動(dòng)做，這是基本的，但要多練，初學(xué)者建議你先用沙子在鍋里練習(xí)。

記住不是用手向上顛，而是用手向自身方向拉動(dòng)的力，可以多試幾次就能找到感覺了。

翻鍋的技巧

3，翻鍋技巧以及動(dòng)作要領(lǐng)

通常左手拋鑊，右手拿勺子，開始練時(shí)，一般放一勺沙，，運(yùn)用手腕力，利用鑊的弧度，先往前推，用手腕力往上翹和向后勾回，盡量利用鑊的弧度作用，要反復(fù)練習(xí)，練的過程中適時(shí)拿勺子進(jìn)行扣、翻、接的動(dòng)作，一定要多練習(xí)，有時(shí)間還可以用鑊放水練手腕力。祝你盡快練成記住，使用腕力，千萬唔好用臂力

當(dāng)然有！一位廚師每天要炒那么多菜，要翻無數(shù)次鍋，沒有技巧，早累死了！ 1、握鍋的姿勢必須正確，手布的折疊方法也很有學(xué)問，一般情況手布有2個(gè)作用，第一是防止鍋捌過熱燙手，第二是減少手和鍋之間的摩擦！ 2、翻鍋的技巧，粵菜廚師的翻鍋應(yīng)該是最漂亮的，動(dòng)作幅度?。ㄊ×Γl率快（使菜均勻受熱），一般來說是鍋不離灶，鍋在灶邊滑動(dòng)，通過手腕來達(dá)到給菜翻面的效果！這是個(gè)熟練工種，首先要有足夠的腕力，不是光用手上的力氣和胳膊的力氣，練練翻沙子吧，相信會(huì)對你有幫助！

翻鍋技巧以及動(dòng)作要領(lǐng)