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鐵鍋怎么處理不粘鍋呢，鐵鍋如何保養(yǎng)才不粘鍋

來源：整理時間：2023-06-10 21:37:34 編輯：智能門戶手機版

1，鐵鍋如何保養(yǎng)才不粘鍋

在買回新鍋的時候先不要急著用它炒菜，得先找來食用油，把鍋放于火上燒一會，待略熱了后放入食用油繼續(xù)加熱，油熱了后我們可以把鍋慢慢地傾斜，盡量讓油流遍整個鍋面，此時還需繼續(xù)加熱，直至油冒熱煙。后面則可以減小火力，再讓熱油遍布整個鍋內(nèi)，把油慢慢地燒紅，待油完全均勻、全面地覆蓋鍋內(nèi)且慢慢地蒸發(fā)一些后關掉火，待其慢慢冷卻，冷卻后再把油倒掉。后面需要用鍋時再把鍋洗凈即可使用了，如果是備用鍋則不洗去油直接保存即可。經(jīng)過熱油燒過后的鍋炒菜不會怎么粘鍋，而且洗鍋也很易洗，另外還有就是經(jīng)熱油燒過的鍋還會更經(jīng)久耐用一些。此方法不僅適用我們生活中的小鍋，即使農(nóng)村使用的大鍋也一樣適用。

油

鐵鍋如何保養(yǎng)才不粘鍋

2，新買的鐵鍋要怎么養(yǎng)護才不粘呢

普通的鑄鐵鍋出廠的時候，上面都會有一層防銹的涂層。買來之后，在使用之前，一定要按照下面的步驟來做。第一步，燒干涂層。把鐵鍋放在火上干燒，一邊轉(zhuǎn)動鐵鍋，一邊干燒，讓鍋的內(nèi)部任何地方都被燒到，不僅是鍋底那點地方接觸火源，鍋邊也要被燒到。干燒的時候，那層涂層會變成難聞的煙氣，好像有毒，這個時候最好把換氣扇打到最大。一直到不再有煙冒出來的時候，干燒才可以結束。然后自然冷卻，等到鍋變涼了，用鋼絲球或者一般的刷鍋用的刷子和洗滌劑把鍋內(nèi)使勁磨干凈。直到鍋內(nèi)會變得光滑錚亮，接近銀色。第二步，讓鐵鍋吃油。把洗干凈的鐵鍋放在火上立刻燒干，倒入油，用中火，油的量要比平時燒菜的時候多一些，把鍋轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，盡量讓鍋的內(nèi)部都掛上油。然后放進蔬菜，這個蔬菜炒過之后是要扔掉的，所以可以放進一些不太好的菜葉之類的邊角料。一邊轉(zhuǎn)動鐵鍋，一邊炒菜，讓鍋內(nèi)的每個地方都掛上油。然直到菜都變黑了，關掉火，把菜葉倒掉。第三步，把水汽烤干。炒完菜之后，稍微等鍋的溫度降下來，到不燙手的程度，用溫水把鍋洗干凈，這個時候不可以用洗滌劑。然后把鍋重新放到火上燒，直到鍋的水氣都被烤干了，關火。到這里新鍋的處理結束。希望能幫到你，麻煩給“好評”

剛買的新鐵鍋都要用豬油擦一下，在鍋表面形成一層油，起保護作用的，這樣鐵鍋既不生銹也不粘。

用過之后要及時清洗

不要用鋼絲刷刷，洗干后一定要擦干，置于陰涼通風處。

用豬皮把鐵鍋多擦幾次，涼擦后用文火把鐵鍋燒熱再擦，反復幾次，晾一周，洗干凈就可以了。

新買的鐵鍋要怎么養(yǎng)護才不粘呢

3，鐵鍋炒菜怎樣不粘鍋

各種通明廚房，大排檔看他們各類炒菜炒飯炒粉甚么的歷來都沒粘過鍋。鐵鍋炒菜怎樣不粘鍋？特別是炒面！炒飯！和油炸掛粉的食品時，復雜粘鍋？這個麻煩置信很多人不曉得里面的本領！怎樣不粘鍋，大多廚師曉得，但不會講給他人！壹碟今日就和各人說說！怎樣才能使鐵鍋在做菜時，不粘鍋！食品粘鍋可理解為糖分和蛋白質(zhì)被燒糊粘在鍋底，而普通的肉類和蔬菜含有少量的蛋白質(zhì)和糖，處理不當，復雜粘鍋。那終究怎樣烹調(diào)才不復雜粘鍋呢？把水滴在滾燙的鍋下面，并非立即蒸發(fā)，而是釀成一粒粒水珠在下面滾來滾去，這個叫萊頓弗洛斯特效應，可自行查索。以是，食材放在到達萊頓弗洛斯特性的鍋具上，根本是不粘的，和鍋外表能否平坦用甚么材質(zhì)的鍋干系不大。五星旅店用的鍋具也不是多高級，菜怎樣樣煮要看人，不是鍋。普通平底鍋和炒鍋的萊頓弗洛斯特性是200高低，以是你把鍋燒到200度，不怕糊或火災器響的話，可恣意放食材上去，不必擔憂粘鍋。以下從煎炒的角度講一下怎樣不粘鍋，固然，燉煮不粘是別的一緣由。像煎大多肉排，為包管外焦里嫩的口感，鍋底溫度需不斷在200度以上。以是家里記得預備一口厚的耐燒的平底鍋，上灶大火燒二到三分鐘，再轉(zhuǎn)中火，倒多一些的油，轉(zhuǎn)勻，放食材，半分鐘附近翻面。煎肉排油得略微多一些，一是堅持溫度，讓鍋底溫度不至于太高或太低；二是可燒出平均的焦層，防止食材蒸發(fā)太多水分。若想煎一些不耐熱又高蛋白的食材呢，比方豆腐和雞蛋甚么的。能夠乖乖換不粘鍋，或許放食材后多移動它們。炒菜的話，在酒樓后廚有一規(guī)范流程。一是大多蔬菜和上漿的肉類需過油備用，炒的時分食品快熟且不會喪失太多水分；二是鍋燒熱后倒油，轉(zhuǎn)一圈后倒出，再上灶放過量的冷油，熗鍋下菜。普通炒菜的溫度也高，且時間短，爆炒的話，根本是一分鐘附近出鍋。別的就是一炫技項咯，在烹入料酒的時分，把鍋引燃。能夠燒掉過剩的酒精和油脂，疾速給食材外表燒出焦層。家里炒菜怎樣防止粘鍋呢？最根本的要訣：熱鍋冷油預備一口耐燒的鐵鍋，大火燒三分鐘，倒油轉(zhuǎn)勻再倒出，堅持大火，鍋放回灶上，然后倒冷油下菜炒。有很多人愛講熱鍋冷油，但講不出以是然。道理很復雜，第一次倒油轉(zhuǎn)勻，一是堅持溫度，二是在鍋底和食品之間構成一層油膜。然后倒冷油，鍋底低溫會霎時給一上升力，下食材后不會即刻粘鍋。不是一切菜得爆炒，廚師也不決心去包管甚么萊頓弗洛斯特性，以是倒油轉(zhuǎn)勻再放冷油，能夠無效防止粘鍋。而下食材時鍋底的溫度必需高，疾速翻炒兩下給食材燒出焦層，即不必擔憂粘鍋咯。總之，在炒菜，炒飯，炒面時，只管把鍋燒熱！在下油，下油后，再次把熱油倒到碗里，再次把鍋燒熱！再下一次新的冷油！這么往返兩次！包管不粘鍋！??！

多用油。

鐵鍋炒菜怎樣不粘鍋