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陳醋臘八蒜，可用米醋和陳醋混合做臘八蒜嗎

來源：整理時間：2023-06-15 15:15:10 編輯：智能門戶手機版

1，可用米醋和陳醋混合做臘八蒜嗎

臘八蒜的做法將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。主要是原材料要選好。大蒜是當然的，而泡蒜用的是醋，這醋也是有講究的。挑些紫皮蒜來做臘八蒜的，至于醋都是用米醋。這是特別要強調(diào)的，因為評判臘八蒜成功與否的標準只是看那些泡在醋里的蒜瓣是不是會變成翡翠樣綠色。臘八蒜有沒有做成功，主要取決于是不是變綠了。臘八蒜就是在臘月八日把大蒜去皮，放入容器，倒入米醋，將容器密封至除夕，再取出來食用。腌制過的蒜瓣，遍體翠綠、口感清脆，酸辣兼?zhèn)?，十分清口，是吃水餃的好佐料?/section>

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可用米醋和陳醋混合做臘八蒜嗎

2，臘八蒜用白醋還是陳醋

臘八蒜要用米醋，米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。另外，泡臘八蒜還得用紫皮蒜，因為紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封即可。臘八蒜要用米醋，米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。而拿老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味。另外，泡臘八蒜還得用紫皮蒜，因為紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗，叫臘八蒜。經(jīng)過十幾天醋的浸泡，微黃的蒜瓣變成了碧綠色，酸里帶著辣味。米醋色淡，泡過的蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。蒜辣和醋酸的香味溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。臘八蒜是過年家常菜的健康作料，不論是炒雜菌、炒藕，還是炒肥腸、炒牛肉，都為菜色增添了一抹碧綠。

臘八蒜用白醋還是陳醋

3，臘八蒜要拿醋泡幾天才能變綠呢

20天臘八蒜，要在臘月初八這天來泡。把洗凈晾干的蒜瓣兒放進干凈的罐子里，倒入米醋(加或不加糖)，密封后放在低溫避光處，20天左右，顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了。臘八蒜變綠的原因：大蒜變綠須經(jīng)過低溫大蒜要變綠，必須經(jīng)過“低溫”。但為了不讓自己凍死，處于休眠狀態(tài)的大蒜會蘇醒過來，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發(fā)生反應(yīng)，參與形成藍色素，由于其不穩(wěn)定，會轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色素。腌制20天時，剛好處于兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈現(xiàn)出臘八蒜獨有的碧綠色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。擴展資料臘八蒜的主要功效：1、酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。2、能誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。3、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老。4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。5、臘八蒜含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。6、可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。參考資料來源：人民網(wǎng)-臘八蒜腌幾天最好吃？

臘八蒜做法

腌臘八蒜，只加醋是不夠的，多加“兩樣”，3天就變綠，又脆又香在北方地區(qū)，天冷了之后就有腌臘八蒜的習(xí)慣，不一定非要等到臘八節(jié)這天。臘八蒜確實是一款非常不錯的小菜，也可以說是調(diào)味料，平時無論是吃餃子、吃面條還是炒菜、涼拌菜都能用得到，尤其是配餃子吃，簡直就是絕配。相信很多北方的朋友都喜歡吃臘八蒜，臘八蒜很多人家也都會做，但想要把臘八蒜做得又香又脆，還能快速變綠可沒那么容易。很多人家做臘八蒜都是把剝皮的大蒜直接放入罐子里，然后倒入沒過大蒜的醋，慢慢等待臘八蒜變綠，用這種方法來腌制臘八蒜，不僅所需的時間比較長，而且臘八蒜的口感也不是太好。臘八蒜想要快速變綠，口感又香又脆，有不少的細節(jié)需要我們注意，比如說大蒜的選擇、醋的選擇、腌蒜的技巧和保存的方法都需要注意。下面小編就為大家分享臘八蒜的具體做法，兩天就能變綠、腌出的蒜又香又脆?！九D八蒜】準備食材：紫皮大蒜適量、陳醋適量、鹽少許、高度白酒少許。腌臘八蒜，最好選用個頭均勻、飽滿硬實的紫皮蒜，相比于白皮蒜的口感更好，腌出的臘八蒜口感又香又脆。做法步驟：1、把大蒜的外皮剝?nèi)溆?；如果大蒜比較臟，需要清洗的話，洗完一定要把大蒜表面殘留的水分晾干，否則會影響臘八蒜的保存，容易變質(zhì)。2、準備一個干凈的玻璃瓶容器，平時吃罐頭剩下的瓶子就可以，把瓶子清洗干凈后晾干水分。3、把晾干水分的蒜瓣放入玻璃瓶中，加入沒過蒜瓣的陳醋，再加入少許鹽和高度白酒。腌臘八蒜，可以用陳醋、香醋、米醋等等，根據(jù)自己的口味來選擇醋就可以。腌臘八蒜想要口感好，鹽和白酒少不了，加鹽和白酒不僅可以促進大蒜發(fā)酵，使其快速變綠；還有殺菌的效果，能延長臘八蒜的保質(zhì)期。4、把瓶蓋擰緊，放置在溫暖處，三天左右就能變綠；在北方有暖氣的室內(nèi)，放置在暖氣片上，最快一天就能變綠。大蒜變綠之前，不能放入冰箱冷藏，否則會影響其變綠效果；等到大蒜完全變綠之后，就可以放入冰箱里冷藏保存，臘八蒜的口感會更脆。最后總結(jié)：腌臘八蒜，除了要加醋以外，還需加少許鹽和高度白酒；腌制臘八蒜時，要把瓶子放置在溫暖處，暖氣片上最佳。

首選紫皮蒜，如沒有就選蒜皮有紫顏色的，紫色越越多越好；醋放在鍋內(nèi)加入適量白糖（憑自己口味加多少），煮開后放涼，先把扒好的蒜瓣放入大瓶內(nèi)，再把涼透的醋倒在瓶里，蓋好蓋封嚴不透氣，放在有日照或溫度高的地方，兩三天就有變綠的蒜，二十四、五天后即可食用。搬運的希望能幫到你望采納謝謝！

一般冬天這室溫可能要20-30天，不過教您個簡單快速的：1、將大蒜去皮后頭尾都切去一點，這樣可以使大蒜更充分吸收醋；2、將大蒜裝瓶加醋，光醋就可以了，蓋蓋后，像北方就放那個暖氣片上，不過最后要墊塊布再放，南方就放空調(diào)間，這樣溫度如果夠的話3-5天就行