麻辣香鍋怎么炒的干，麻辣香鍋怎樣才能讓蔬菜又干又脆

來源：整理時間：2023-06-23 00:43:50 編輯：智能門戶手機版

1，麻辣香鍋怎樣才能讓蔬菜又干又脆

【主料】　　葷：排骨50g，雞肉50g，魷魚須50g，鹵牛肉50g，基圍蝦50g。　　素：蓮藕片60g，土豆條60g，千張100g，西蘭花100g，茶樹菇60g，卷心菜60g，玉蘭片50g。　　配料：　　蔥、姜、蒜、洋蔥各不少于10g，香菜一把?！　　菊{(diào)料】　　自制火鍋底料100g，干辣椒20g，鮮花椒30粒，綜合香鹵料10g，料酒2湯匙，醬油1湯匙?！　　静襟E】　　1、除土豆、卷心菜和茶樹菇之外的素菜，洗凈后按易熟的順序先后放入沸鹽水中焯燙斷生(餐館素菜也大多過油，焯水只是為了減油)?！　?、除鹵牛肉和蝦之外所有的葷料，洗凈后入冷水鍋中煮到水開斷生，有浮沫要及時打掉，魷魚須可提前撈出?！　?、鍋中加小半鍋花生油，土豆用中火炸至表面金黃后撈出瀝油;基圍蝦洗凈開背去蝦線，在油中炸至金黃撈出瀝油;其他焯過的葷料也下油鍋再炸一道，至金黃后撈出瀝油;。　　所有的主料預(yù)處理一遍后，盛出在一邊備用?！　?、鍋中倒入較多的油，煸香辣椒、花椒和其他綜合香鹵料，出味后取出香料，鍋底留香料油。　　5、下入蔥、姜、蒜和洋蔥在香料油中炒香，加入茶樹菇用油煸一下?！　?、加入自制火鍋底料小火用油炒化?！　?、將火鍋底料和茶樹菇等炒勻炒香之后加入所有處理過的葷菜?！　?、翻炒均勻入味后再加入所有素菜。　　9、再炒勻后依次烹入黃酒、醬油，最后視咸淡補少量的鹽?！　?0、加入開始煸炒過又撈出的辣椒及香料同炒。　　11、最后加入卷心菜一類沒有預(yù)處理的易熟蔬菜炒到斷生，撒上芝麻和香菜即可起鍋。

看多少人吃，蔬菜、肉類、丸子、海鮮都有點

先熱水焯一邊，拌上油~

麻辣香鍋怎樣才能讓蔬菜又干又脆

2，麻辣香鍋怎么做

香葉放入。2．藕去皮洗凈切成薄片，炒勻即可，辣椒籽不要，油，料酒1湯匙。8．依次放入材料，魷魚洗凈切塊，用小火加熱，雞精少量，蔥段15克，蝦去殼去泥線，茴香5克，山奈2克。五香油材料，麻利地翻炒均勻，慢慢煸得干一些好吃。7．放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，加入姜片。2．麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理、桂皮，香菜適量，香葉2片，木耳用水泡發(fā)麻辣香鍋原料，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，影響口感，先在鍋中放入油、火鍋調(diào)料加鹽，蝦，加入料酒炒勻，不要煮軟了，草果1個，去蒂洗凈，將八角。9．將事先炸過的干辣椒放入一起炒，香菇，花菜、草果。調(diào)料，放入五香油。4．將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，木耳，油待用，撈出香料不要，花椒5克，桂皮1塊，魷魚，不易熟的先放，直到把香料炸成棕黃色，五花肉，用水焯熟或者用油炸熟，剪成段。3．把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟：八角2塊。3．最后調(diào)味要根據(jù)所放入的豆瓣、大蒜炒香，肉寇1個，鴨腸：蓮藕，大蒜20克，不然做出的麻辣香鍋會有水，花菜洗凈摘成小朵，魚豆腐，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。處理好的材料要瀝干水分，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意火候，好熟的后放：五香油i00毫升、鹽。做法，郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙，魚丸，香菇去根洗凈切成小塊，炒出紅油和香味，丁香1克，注意不要炸變色了、干辣椒，口感清脆的材料稍微煮就行。6．放入五花肉炒出油，山奈1塊，糖2茶匙，這樣便于快速翻炒，香果1克，如果使用那種燈籠椒也可以不剪，鹽酌情添加，五花肉去皮切成薄片，干辣椒80克，鴨腸洗凈切段、雞精調(diào)味、山奈，干辣椒10克。5．鍋燒熱：1．做五香油，姜片15克。加入糖，瀝干油待用，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了、花椒，白芝麻適量，火鍋調(diào)料50克

4，香菇，廣味香腸，重慶火鍋底料、把鍋燒熱，放進蔥姜蒜爆香。鍋底料，慢慢中火加熱直到花椒在油里游泳，用油的余溫把辣椒炸好需要準(zhǔn)備食材，料酒、不等油燒的很熱就把花椒，五香油做好之后把里邊的東西撈出，八角，草果、桂皮1塊，放入香菇，姜2片，（油量和平時炒菜的量差不多這個沒法用語言形容：青筍（萵筍），金針菇，蓮藕、香葉2片，可以出鍋，再放油，午餐肉、不要炒的時間太久，青筍和蓮藕脆一點才好吃、把五香油燒熱，桂皮放進去，最后是蓮藕片和青筍條，廣味香腸。稍微放點料酒和雞精、準(zhǔn)備工作，八角2塊，寬粉；蓮藕切片：寬粉需要加熱讓它變軟、草果1個；青筍切成長條狀，就把干辣椒放進去，再放進午餐肉、干辣椒10個。目的是防止高溫把辣椒炸黑；清洗好菇金針菇和午餐肉，哈哈）3、油，現(xiàn)在是關(guān)鍵時刻了，香菜然后按照以下步驟來操作，雞精，因為都是處理過的東西：蔥段5段，大蒜5瓣，干辣椒（量隨自己）。5：1，金針菇這個不容易熟的材料，再放入干辣椒不斷的翻炒，過熱水焯一下，然后是寬粉。 2，然后關(guān)火，然后放入火鍋底料、花椒一勺

麻辣香鍋做法原料1：辣椒（一大碗），蔥段、姜片、大蒜（多了比較好吃）、花椒20g。麻椒20g（你要是受不了麻味建議不放）、大茴香10g、小茴香10g、草果2枚、肉寇3枚、八角4個、香葉5片、桂皮、丁香10粒、甘草、郫縣豆瓣、醪糟、冰糖。原料2：雞珍、羊肉片、芹菜、凍豆腐、豆腐皮、白蘿卜、腐竹。這個比較隨意，自己想吃什么可以隨意搭配，其他的比如午餐肉、藕片放進去也很好吃。準(zhǔn)備工作：雞珍切成花刀。凍豆腐切塊、豆腐皮切成塊、白蘿卜切成粗條、腐竹泡發(fā)后切段、芹菜切段，羊肉切片做法： 1、油燒至八成熱，放入花椒、麻椒、大小茴香，草果、肉寇、八角、香葉、肉桂、丁香、甘草炒出香味 2、蔥段、姜片、辣椒一起放入翻炒幾下，放入郫縣豆瓣（用1/3袋），醪糟、冰糖適量翻炒均勻 3、放入雞珍、羊肉翻炒至變色，加入清水150ml，水沸騰后加入豆腐皮、凍豆腐、腐竹炒勻，一定要不停的翻炒，要不容易糊鍋，最后加入芹菜、白蘿卜條，將鍋中的水分充分炒干，淋入香油，雞精出鍋裝盆即可

麻辣香鍋怎么做

3，請問麻辣干鍋怎么炒

蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等　　干貨類：木耳、魔芋等　　海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹、魔芋等　　肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、鱔魚等　　內(nèi)臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等　　丸類：素丸子、肉丸、魚丸等　　豆制品：豆腐干、腐竹、凍豆腐等　　我這次的麻辣香鍋用了：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜　　調(diào)料：（800克材料的量，可以根據(jù)自己的材料增減，但是我覺得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個品種一鍋比較好）　　麻辣香鍋的調(diào)料：五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量　　五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片　　1、先說“五香油”的做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用?！　?、處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈。總之就是把準(zhǔn)備制作的材料都做初步加工?！　?、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的?！　?、將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪?！　?、鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用?！　?、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了?！　?、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味?！　?、加入姜片、大蒜炒香。　　9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻?！　?0、將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。

制作干鍋菜時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據(jù)主料的性質(zhì)，就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜（干鍋雞雜）、干香滋潤的干鍋菜（干鍋兔）、味濃軟的干鍋菜（筒筍雞）等。下面，我就把三種較為流行的制法和技術(shù)關(guān)鍵告訴大家。 干鍋雞雜 一般干鍋雞雜都調(diào)成泡椒味，成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。其制法是：將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治凈后分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡姜片、蔥節(jié)、泡椒節(jié)、野山椒、小青紅椒節(jié)熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調(diào)入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將干且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內(nèi)，即可上桌。 技術(shù)關(guān)鍵： 1．根據(jù)雞雜中各種原料的不同性質(zhì)來分別進行刀工處理。如雞腸切成長段（因雞腸氽水后收縮較大），雞心、雞肝用滾刀片成大片（因雞心、雞肝的體積較?。u肝去筋膜后剞花刀（因雞肝體積較小，若切成片則更?。?。 2．雞雜放入沸水鍋中氽一水后，既能除去部分異味，又能保持原料的脆嫩。 3．制作干鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒制時間要短。若炒制時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿。 4．上桌后若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，并要用木鏟不停地鏟動。 5．主料食完后，若需再加入其它原料，則一般由廚房加工完成，如加入雞血、雞雜以及一些蔬菜原料。 干鍋兔 一般干鍋兔都調(diào)成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋潤、土豆nfda1軟、麻辣鮮香、孜然味濃。其制法是：將土豆去皮后切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時，撈出；兔肉斬成小塊，用精鹽、姜蔥汁、料酒腌漬入味后，下入熱油鍋中炸至外酥內(nèi)嫩且熟時，撈出。炒鍋置火上，注入色拉油燒熱，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，下入兔肉塊、土豆塊，烹入料酒，摻入少量鮮湯，調(diào)入精鹽、白糖、味精、雞精、孜然粉，炒至水分將干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起鍋裝入一生鐵鍋內(nèi)，即成。 技術(shù)關(guān)鍵： 1．輔料選用土豆這種含水量較少的原料，有利于保持菜肴干香滋潤的特點，并且土豆也服孜然這種調(diào)料。 2．制作時使用色拉油、菜油，還可用加有香料、豆瓣炒過的老油，使成菜具有五香味。 3．制作干鍋兔時宜使用中火，須將菜肴的汁水收干，使兔肉變得干香滋潤，并且孜然粉加得較多。 4．食用時一般不需再加熱。食完后若需再加入其它原料，既可由廚房加工完成也可加入紅湯后涮燙其它原料。 筒筍雞 一般筒筍雞都調(diào)成麻辣味，成菜雞肉鮮香軟、筒筍脆爽、麻辣味濃。其制法是：筒筒筍用溫水泡漲后切成節(jié)；土烏雞宰殺后治凈，斬成塊，放入高壓鍋中壓nfda1后撈出。炒鍋置火上，注入老油燒熱，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，投入八角、三柰、桂皮炒出香味，下入烏雞塊、筒筍節(jié)，烹入料酒，摻入鮮湯，調(diào)入精鹽、白糖、味精、雞精，燒至雞塊、筒筍入味時，撒入芹菜節(jié)，翻勻起鍋裝入一生鐵鍋內(nèi)，即成。技術(shù)關(guān)鍵： 1．土烏雞一定要放入高壓鍋中壓制后，口感才好；筒筒筍泡漲后需反復(fù)漂洗，以除去澀味。 2．炒豆瓣時宜用小火，并不停地鏟動，防止焦煳；加入香料的目的是使菜肴具有五香味。 3．燒制筒筍雞時宜使用中火，成菜后湯汁也相對多一些，使雞肉中汁水豐富、鮮香。 4．食用時可用小火加熱保溫。食完后若需加入其它原料，一般是加入紅湯后再涮燙。

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請問麻辣干鍋怎么炒