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2，廚師炒菜翻鍋有什么技巧嗎我翻的時(shí)候才總掉出來
3，翻鍋技巧

2，廚師炒菜翻鍋有什么技巧嗎我翻的時(shí)候才總掉出來

主要是你練的少，再一個(gè)你腕部的力量不行，沒事你可以用沙子先練，差不多了再用綠豆和黃豆練，熟練后炒菜就沒問題了。

手腕的力道要掌握好，并不是直上直下似的翻炒，而是在拋上去之后在快到達(dá)巔峰的位置時(shí)手腕要用里勾一下。可以多練習(xí)試試，就會(huì)找到感覺的。

每個(gè)樣?xùn)|西都是熟能生巧：如果你想學(xué)的話我可以教你，因?yàn)槲沂菑N房師傅！那就是買兩包鹽倒在鍋里面翻炒，力道要慢慢體會(huì)去學(xué)會(huì)控制，如果鹽你能翻過去那你就學(xué)會(huì)了！順便告訴你如果你在會(huì)翻的情況下學(xué)一下側(cè)翻，那樣油水比較不會(huì)傷到你！

那個(gè)要腕力夠，在菜往上翻的時(shí)候就要把握好角度，讓它從鍋里出去時(shí)是垂直于地面的，不至于往人的方向傾斜，這個(gè)要在腕力夠的基礎(chǔ)上多多練習(xí)才能成功~ ^_^

廚師炒菜翻鍋有什么技巧嗎我翻的時(shí)候才總掉出來

3，翻鍋技巧

4級(jí)2011-01-13首先說一下，不是“翻鍋”，而是“顛鍋”。“顛鍋”主要是在“勾火”的時(shí)候用。當(dāng)我們炒菜的時(shí)候，翻炒時(shí)讓炒勺里著火是烹飪的一種技巧，俗稱“勾火”。出現(xiàn)“勾火”的時(shí)候，必然要用到“顛鍋”。 “顛鍋”，也就是翻勺時(shí)將翻起的菜品及湯汁里的“油霧”與火苗接觸，將火引到勺里。用“勾火”的菜品多為“爆”，如:爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。，這類菜需要短時(shí)間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。

首先說一下，不是“翻鍋”，而是“顛鍋”。“顛鍋”主要是在“勾火”的時(shí)候用。當(dāng)我們炒菜的時(shí)候，翻炒時(shí)讓炒勺里著火是烹飪的一種技巧，俗稱“勾火”。出現(xiàn)“勾火”的時(shí)候，必然要用到“顛鍋”。 “顛鍋”，也就是翻勺時(shí)將翻起的菜品及湯汁里的“油霧”與火苗接觸，將火引到勺里。用“勾火”的菜品多為“爆”，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。。。，這類菜需要短時(shí)間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。但是，如果用文字來形容“顛鍋”的動(dòng)作要領(lǐng)，你會(huì)覺得怎么看，怎么會(huì)，但是自己一做，怎么都不是那么回事，這是烹飪的特點(diǎn)

翻鍋技巧