炒鍋技巧教程視頻，最近學(xué)廚我想知道怎么翻鍋轉(zhuǎn)鍋勺子和鍋怎么配合方法技巧有

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-06-23 18:54:16 編輯：智能門戶手機(jī)版

1，最近學(xué)廚我想知道怎么翻鍋轉(zhuǎn)鍋勺子和鍋怎么配合方法技巧有

找點(diǎn)沙子，找個(gè)有沿的地方，拿勺子翻沙子，估計(jì)鍋磨亮了，你也就全會(huì)了

你用的是什么鍋

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2，榮事達(dá)電壓力鍋使用方法視頻教程

1. 開蓋：先用手握緊鍋蓋手柄，順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)鍋蓋至限位邊，然后向上。2. 取出內(nèi)鍋，將食物和水放入內(nèi)鍋中，食物和水不得超過(guò)內(nèi)鍋高度的4/5水中易膨脹食物不得超過(guò)內(nèi)鍋高度的3/5;食物和水不得少于內(nèi)鍋高度的1/53. 將內(nèi)鍋放入外鍋內(nèi)：放入前，先把內(nèi)鍋及發(fā)熱盤抹干凈，外鍋內(nèi)及發(fā)熱盤表面不得放入雜物；放入后，左右輕輕旋轉(zhuǎn)內(nèi)鍋，保證內(nèi)鍋與發(fā)熱盤接觸良好。4. 合蓋：檢查密封圈是否已放入鍋蓋內(nèi)側(cè)鋼圈上；用手左右旋轉(zhuǎn)一下密封圈，使它自由均勻放置在鋼圈上；蓋上鍋蓋，然后逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)鍋蓋到扣合位置，并聽到“咔嚓”扣合聲。5. 放置好限壓放氣閥，將限壓放氣閥撥到“密封”位置，并檢查浮子閥是否落下（未加熱前浮子閥是落下的）。6. 接通電源，升壓燈亮。（如果不設(shè)置保壓時(shí)間，升壓燈亮一會(huì)兒熄滅，保壓燈亮，處于保溫狀態(tài)。）7. 根據(jù)食物設(shè)定保壓時(shí)間。8. 榮事達(dá)電壓力鍋可以和客服要視頻。

不需要設(shè)置的，前面兩個(gè)0不斷跳動(dòng)是因?yàn)殄亙?nèi)壓力沒(méi)有達(dá)到，當(dāng)鍋內(nèi)壓力達(dá)到時(shí)，就不在跳動(dòng)了。這個(gè)鍋?zhàn)鰺o(wú)水燉是最棒的，我上次按照菜單做了無(wú)水排骨，很好。我是剛買這個(gè)鍋一個(gè)月。

怎么操作

好

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3，大鍋炒菜技巧

、炒菜手要勤快。掌握好其炒菜的合理細(xì)節(jié)和要求之后，會(huì)知道在方方面面的要求上會(huì)一定要注意，翻動(dòng)的時(shí)候，要注意到什么部位的溫度高一點(diǎn)，這樣在翻動(dòng)的過(guò)程中就可以下意識(shí)的讓所有的菜都可以從高溫部位上過(guò)一遍，這樣在菜肴的口感上才會(huì)更高一點(diǎn)，而且也不會(huì)出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。2、控制好溫度。無(wú)論是電磁爐還是煤氣灶，在進(jìn)行炒菜的時(shí)候其溫度的控制也是十分重要的。一般電磁爐的溫度保持在160度左右的時(shí)候，炒菜的火候也是最為合適的。不過(guò)在煤氣灶上去進(jìn)行炒菜的時(shí)候，一定要在火候上保持中等的效果，這樣炒菜的時(shí)候才不會(huì)出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。在其溫度控制方面也是直接影響到火候控制的關(guān)鍵所在。3、隨時(shí)調(diào)制火候。在煤氣灶上去炒菜的時(shí)候，也需要去進(jìn)行調(diào)制火候的。在開始菜剛剛放入到其中的時(shí)候火候要大一點(diǎn)，逐漸快熟的時(shí)候，火候方面還是要適當(dāng)?shù)男∫稽c(diǎn)，根據(jù)里面炒制的要求來(lái)進(jìn)行調(diào)制火候，這才是至關(guān)重要的方面。4、準(zhǔn)備工作做好。一般來(lái)說(shuō)，炒菜所需要用的調(diào)料或者拌料都需要在炒菜之前都已經(jīng)準(zhǔn)備好了，因?yàn)槌床诉^(guò)程中如果斷火的話，往往對(duì)菜的味道上會(huì)有著直接影響的。因此，這在平時(shí)用炒鍋炒制的時(shí)候還是要提前將準(zhǔn)備工作做好，這在其效果上來(lái)說(shuō)也是會(huì)有著很不錯(cuò)的作用。5、油溫要適量。無(wú)論在什么樣的炒菜當(dāng)中放置香油或者調(diào)節(jié)溫度的時(shí)候，都覺(jué)得一定要適量，這在其方法上來(lái)說(shuō)，都覺(jué)得其要求上也是要更高一點(diǎn)，才能夠炒出來(lái)的菜肴口感上越來(lái)越不錯(cuò)的。

炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時(shí)火力要旺，油溫要高；原料下鍋后要快速翻動(dòng)，以使之受熱均勻且快速成熟；原料要下鍋炒至斷生后才可放入鹽，以避免過(guò)早放鹽而導(dǎo)致原料吐水，從而將“炒菜”變成“煮菜”；也可將某些原料（如青筍尖）入沸水鍋中汆1水后，再下鍋進(jìn)行炒制，以縮短其炒的時(shí)間。另外還需注意1點(diǎn)，炒綠葉類蔬菜時(shí)切忌加蓋，否則會(huì)將菜葉燜黃。炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、4季豆、蒜薹等。炒這類菜時(shí)，先應(yīng)當(dāng)根據(jù)原料的特性去進(jìn)行不同的初步處理，如土豆（切絲）沖凈淀粉后，要先入沸水鍋中汆1水，再下鍋進(jìn)行炒制；4季豆要在入沸水鍋中焯至斷生后，再下鍋炒制；青筍（切片或切絲）、南瓜（切絲）、蒜薹（切節(jié)）都得先用少許精鹽碼味，再擠去部份水份，然后才下鍋炒制。炒大鍋素菜時(shí)還應(yīng)注意，不能將原料炒得過(guò)熟，1般炒至斷生或熟就能夠了。由于成菜起鍋裝入大盆后，菜肴的余熱還會(huì)將原料進(jìn)1步“漚”熟（即常說(shuō)的“后熟”）。另外，炒素菜的大鍋?zhàn)詈脤ｅ亴Ｓ茫簿褪钦f(shuō)不宜將炒素菜的大鍋用來(lái)炒葷菜（特別是烹制燒燴菜），以保持炒鍋的滑爽，避免后面炒素菜時(shí)粘鍋。

大鍋炒菜技巧