炒鍋技巧教程視頻，最近學廚我想知道怎么翻鍋轉(zhuǎn)鍋勺子和鍋怎么配合方法技巧有

來源：整理時間：2023-06-23 18:54:16 編輯：智能門戶手機版

1，最近學廚我想知道怎么翻鍋轉(zhuǎn)鍋勺子和鍋怎么配合方法技巧有

找點沙子，找個有沿的地方，拿勺子翻沙子，估計鍋磨亮了，你也就全會了

你用的是什么鍋

你好！自學成才僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

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2，榮事達電壓力鍋使用方法視頻教程

1. 開蓋：先用手握緊鍋蓋手柄，順時針方向旋轉(zhuǎn)鍋蓋至限位邊，然后向上。2. 取出內(nèi)鍋，將食物和水放入內(nèi)鍋中，食物和水不得超過內(nèi)鍋高度的4/5水中易膨脹食物不得超過內(nèi)鍋高度的3/5;食物和水不得少于內(nèi)鍋高度的1/53. 將內(nèi)鍋放入外鍋內(nèi)：放入前，先把內(nèi)鍋及發(fā)熱盤抹干凈，外鍋內(nèi)及發(fā)熱盤表面不得放入雜物；放入后，左右輕輕旋轉(zhuǎn)內(nèi)鍋，保證內(nèi)鍋與發(fā)熱盤接觸良好。4. 合蓋：檢查密封圈是否已放入鍋蓋內(nèi)側(cè)鋼圈上；用手左右旋轉(zhuǎn)一下密封圈，使它自由均勻放置在鋼圈上；蓋上鍋蓋，然后逆時針旋轉(zhuǎn)鍋蓋到扣合位置，并聽到“咔嚓”扣合聲。5. 放置好限壓放氣閥，將限壓放氣閥撥到“密封”位置，并檢查浮子閥是否落下（未加熱前浮子閥是落下的）。6. 接通電源，升壓燈亮。（如果不設(shè)置保壓時間，升壓燈亮一會兒熄滅，保壓燈亮，處于保溫狀態(tài)。）7. 根據(jù)食物設(shè)定保壓時間。8. 榮事達電壓力鍋可以和客服要視頻。

不需要設(shè)置的，前面兩個0不斷跳動是因為鍋內(nèi)壓力沒有達到，當鍋內(nèi)壓力達到時，就不在跳動了。這個鍋做無水燉是最棒的，我上次按照菜單做了無水排骨，很好。我是剛買這個鍋一個月。

怎么操作

好

榮事達電壓力鍋使用方法視頻教程

3，大鍋炒菜技巧

、炒菜手要勤快。掌握好其炒菜的合理細節(jié)和要求之后，會知道在方方面面的要求上會一定要注意，翻動的時候，要注意到什么部位的溫度高一點，這樣在翻動的過程中就可以下意識的讓所有的菜都可以從高溫部位上過一遍，這樣在菜肴的口感上才會更高一點，而且也不會出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。2、控制好溫度。無論是電磁爐還是煤氣灶，在進行炒菜的時候其溫度的控制也是十分重要的。一般電磁爐的溫度保持在160度左右的時候，炒菜的火候也是最為合適的。不過在煤氣灶上去進行炒菜的時候，一定要在火候上保持中等的效果，這樣炒菜的時候才不會出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。在其溫度控制方面也是直接影響到火候控制的關(guān)鍵所在。3、隨時調(diào)制火候。在煤氣灶上去炒菜的時候，也需要去進行調(diào)制火候的。在開始菜剛剛放入到其中的時候火候要大一點，逐漸快熟的時候，火候方面還是要適當?shù)男∫稽c，根據(jù)里面炒制的要求來進行調(diào)制火候，這才是至關(guān)重要的方面。4、準備工作做好。一般來說，炒菜所需要用的調(diào)料或者拌料都需要在炒菜之前都已經(jīng)準備好了，因為炒菜過程中如果斷火的話，往往對菜的味道上會有著直接影響的。因此，這在平時用炒鍋炒制的時候還是要提前將準備工作做好，這在其效果上來說也是會有著很不錯的作用。5、油溫要適量。無論在什么樣的炒菜當中放置香油或者調(diào)節(jié)溫度的時候，都覺得一定要適量，這在其方法上來說，都覺得其要求上也是要更高一點，才能夠炒出來的菜肴口感上越來越不錯的。

炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油溫要高；原料下鍋后要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟；原料要下鍋炒至斷生后才可放入鹽，以避免過早放鹽而導致原料吐水，從而將“炒菜”變成“煮菜”；也可將某些原料（如青筍尖）入沸水鍋中汆1水后，再下鍋進行炒制，以縮短其炒的時間。另外還需注意1點，炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋，否則會將菜葉燜黃。炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、4季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應當根據(jù)原料的特性去進行不同的初步處理，如土豆（切絲）沖凈淀粉后，要先入沸水鍋中汆1水，再下鍋進行炒制；4季豆要在入沸水鍋中焯至斷生后，再下鍋炒制；青筍（切片或切絲）、南瓜（切絲）、蒜薹（切節(jié)）都得先用少許精鹽碼味，再擠去部份水份，然后才下鍋炒制。炒大鍋素菜時還應注意，不能將原料炒得過熟，1般炒至斷生或熟就能夠了。由于成菜起鍋裝入大盆后，菜肴的余熱還會將原料進1步“漚”熟（即常說的“后熟”）。另外，炒素菜的大鍋最好專鍋專用，也就是說不宜將炒素菜的大鍋用來炒葷菜（特別是烹制燒燴菜），以保持炒鍋的滑爽，避免后面炒素菜時粘鍋。

大鍋炒菜技巧