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鍋巴菜肴的做法大全，陜西特產(chǎn)麻辣鍋巴的做法大全

來源：整理時間：2023-06-26 04:23:35 編輯：智能門戶手機版

1，陜西特產(chǎn)麻辣鍋巴的做法大全

麻辣鍋巴的做法主料香米適量面粉適量輔料鹽適量油適量孜然粉適量花椒粉適量辣椒粉適量麻辣鍋巴的做法步驟1. 把香米洗凈后用水浸泡1-2小時，根據(jù)米的質地不同將米用手捏碎或用攪拌機打成小渣渣，但別打得太細膩了，保留一點顆粒的口感做出來的鍋巴才香脆。2. 按1:1左右的比例加入面粉，加入適量鹽，揉成團揉均勻。（如果太干可以適量加水揉，面團的干濕程度以面團搟開后用手能提起來不會斷裂為準，可以先揪一小塊搟成薄片試一下。如果太濕就加面，太干就加水）3. 揉好的米面團醒15分鐘以后，用面條機或者搟面杖壓成薄薄的片，然后切成小方塊。4. 油鍋燒制7成熱后轉中火，一片一片下入鍋巴片炸，炸至表面金黃色即可。5. 用鹽、孜然粉、花椒粉、辣椒粉調(diào)成麻辣粉，鍋巴剛炸好起鍋后趁熱撒入麻辣粉拌勻。6. 拌好調(diào)味粉后的鍋巴就可以吃了

陜西特產(chǎn)麻辣鍋巴的做法大全

2，鍋巴怎么做

鍋巴就是燜飯時緊貼著鍋底的焦黃了的一層飯。用鍋巴做菜，色、香、焦、脆俱全，將鍋巴炸好上桌，隨即澆上一大碗汁菜，吱吱聲響，香味撲鼻，平添了幾分樂趣。家庭里怎樣自制鍋巴菜呢？下面把我家的做法介紹如下：用火燜大米飯時，可有意延長一點時間，使米飯的鍋底上結上一層薄薄的黃鍋巴，將鍋巴起下，放在干凈紙上，置于暖氣片上烘干、透即可。 1、先將鍋巴掰成一寸左右見方的小塊，入油鍋里炸至膨松、焦黃時，撈出放置在大盤內(nèi)。 2、取一只碗，放入適量的高湯、鹽、白糖、醋、料酒、醬油、味精、濕淀粉，攪勻成芡汁。 3、油鍋加熱，將適量的豬里脊肉片、魷魚片煽炒過油，再放入蔥、姜、蒜、黑木耳、冬筍、泡紅椒（均適量）一起炒勻，烹入芡汁燒開后盛入碗內(nèi)，再加些洗凈的豌豆苗，然后將碗內(nèi)的湯菜汁一起澆在已裝盤的鍋巴上。特點：鍋巴香酥、菜汁酸甜、麻辣可口。

鍋巴做法： 1）原料處理將大米用清水浸泡3～4小時，洗凈，撈出瀝去水分。 2）蒸煮將浸泡洗凈的大米放入蒸鍋中，蒸30～40分鐘。要求米粒熟而不爛，不見白心。 3）壓制將蒸好的大米從蒸鍋中取出，攤開晾涼，用壓面機壓制?；蛘哂脫{杖搟也可，然后切小塊。多壓幾次，以保證油炸后酥脆的口感。呃……這個步驟很累，你不妨考慮讓領導同志下場勞動 4）油炸將植物油放入鐵鍋，放油量視鍋的大小而定。將油燒至無油沫冒出時將壓制好的米塊放入鍋中炸至微黃，注意不能炸焦了。將米塊從鍋中撈出，瀝去多余的油

鍋巴怎么做

3，鍋巴怎么做菜

鍋巴肉片鍋巴魷魚水果鍋巴一般飯店都有的菜不過建議還是不要用豬油炸制鍋巴雖然很香但是動物油脂攝入過多對身體不好還有就是炒好的鹵子一定要溝芡汁就是水淀粉讓湯汁濃郁粘稠好包裹住鍋巴還有水果鍋巴的水果你可以任意搭配只要你覺得好吃鍋巴魷魚和鍋巴肉片的制作過程大致一樣魷魚焯好后備用冬筍木耳青椒洋蔥做配菜一般就是蔥姜爆鍋炒制加鹽味精雞粉胡椒粉快好了勾芡出鍋時淋上明油就行鍋巴肉片豬里脊肉300克，大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發(fā)冬菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，鹽3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，豬化油100克，鮮湯50克。編輯本段制作過程 1、豬里脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻；并用蛋清豆粉掛好漿。特寫(20張) 2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節(jié)，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見方（或圓形）的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。 3、炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，并澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。水果鍋巴水果鍋巴的制作材料：主料：鍋巴(小米)250克輔料：西瓜50克,獼猴桃50克,菠蘿50克,蘋果50克調(diào)料：鹽3克,白砂糖10克,植物油25克,淀粉(玉米)5克,檸檬汁5克編輯本段水果鍋巴的特色：鍋巴酥香，果汁味濃，極其開胃爽口。編輯本段教您水果鍋巴怎么做，如何做水果鍋巴才好吃 1. 西瓜、獼猴桃、菠蘿、蘋果洗凈削皮，切片，入清水鍋中，加入鹽、白糖、檸檬汁燒開，用淀粉勾芡，盛入碗中； 2. 鍋內(nèi)放植物油燒至六成熱，放入鍋巴炸酥脆，起鍋裝盤，淋少許熱，上桌時再將水果連汁倒在鍋巴上即可。編輯本段水果鍋巴的制作要訣：煮水果的清水不宜太多，不宜久煮，燒開即可；此菜應快速上桌，否則鍋巴不脆

鍋巴菜也叫“嗄巴菜”，是一道在天津非常受歡迎的早餐小吃，它營養(yǎng)豐富、香辣適口，可以說是與著名的天津小吃“煎餅果子”齊名。原料：鍋巴150g、薰豆腐干20g、香菜10g、高湯350ml、腐乳汁、芝麻醬各2湯匙（30ml）、鹽、白砂糖各1茶匙（5g）、生抽1 茶匙（5ml）、水淀粉2 湯匙（30ml）、香油、辣椒油各2茶匙（10ml）、大料3枚、丁香8枚、蔥末、姜末各5g、油20ml。做法：1、將熏豆腐干切成0.5cm 的小??；2、芝麻醬中加入香油及80ml 涼開水調(diào)勻，再加入腐乳汁、白砂糖、生抽（2ml）、熏豆干丁和辣椒油調(diào)勻制成芝麻醬汁；香菜洗凈切成1cm 的小段，待用；3、鍋中放入油，待油溫燒至六成熱時，放入大料和丁香炸出香味，再加入蔥末和姜末爆香，倒入余下的生抽（3ml）、高湯和鹽，轉小火加熱3 分鐘后，將湯內(nèi)的干物撈出，只留湯汁，隨后用水淀粉勾芡；4、將鍋巴放入煮開的湯汁中，立即關火，盛入碗中，再淋上芝麻醬汁，撒上香菜段，食用時拌勻即可。

用料主料雞腿580克鍋巴85克輔料青椒15克麻辣花生35克干辣椒25克姜10克大蒜20克花椒5克麻椒5克料酒2勺老抽1茶匙生抽1勺白胡椒粉少許雞精少許細砂糖少許鹽少許鍋巴辣子雞的做法1.備好食材2.雞腿切塊,加入料酒2勺，白胡椒少許，鹽少許3.攪拌均勻，腌制20分鐘4.鍋燒熱，倒入適量的食用油，倒入鍋巴，炸制金黃色撈出5.再倒入雞塊同樣炸制金黃色撈出。6.另起鍋，倒入干辣椒、大蒜、花椒、麻椒，翻炒出香味7.倒入雞塊翻炒8.倒入鍋巴翻炒9.在加入麻辣花生和青椒翻炒10.最后加入老抽1茶匙，生抽1勺，白胡椒少許，雞精少許，細砂糖少許調(diào)味即可