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麻辣香鍋?zhàn)灾?,麻辣香鍋制作方?/h1>
來(lái)源:整理 時(shí)間:2023-06-03 08:27:27 編輯:智能門戶 手機(jī)版

1,麻辣香鍋制作方法

1 將五花肉用水焯一遍,撈出來(lái)用涼水沖一遍去浮沫,瀝干水分后切片備用 2 大蝦洗干凈后去蝦頭和蝦線后,用鹽水焯一下至下變色后撈出備用 3 其他素菜全部用水焯至八九分熟撈出備用{時(shí)間不要太長(zhǎng),否則爛了就不好吃了} 4 鍋中放適量油,小火燒制5分熱時(shí)放入蔥花大料,及桂皮小茴香等香料{一定要小火},炸至金黃色后關(guān)火將香料撈出 5 將切成段的辣椒放入剛炸過(guò)香料的油鍋中翻炒一會(huì)至變色后撈出備用。{香料的油足夠熱所以不用開火,否則會(huì)炸焦}6 開火將余熱的油燒熱{仍是小火},放入切好的五花肉煸炒,充分煸炒至肉稍微變焦一點(diǎn),煸出的油如果太多可倒出適量 7 倒入適量料酒,然后放入一大勺郫縣豆瓣醬翻炒。放入蔥姜大蒜翻炒 8 將火開大,根據(jù)菜的易熟程度將事先焯好的菜先后放入鍋中,放入事先炸好的辣椒翻炒。{如果喜歡比較辣的可在放入適量火鍋底料} 9 最后放入蝦,適量鹽,適量糖快速翻炒,關(guān)火完畢

麻辣香鍋制作方法

2,麻辣香鍋的制作方法

自由式家用麻辣香鍋原料準(zhǔn)備:主料:玉米、青筍、腐竹、鮮香菇、大閘蟹、(不一定是陽(yáng)澄湖的只要是干凈的湖長(zhǎng)的都不賴)青蝦、蓮藕、只要是吃火鍋能涮的東西理論上都是可以招呼的。輔料:燈籠椒、火鍋底料、蔥、姜、蒜、花椒、豆蔻、香葉、小茴香、食用油、雞湯1、將主料洗凈,青筍切條、腐竹溫水泡開切段、蓮藕我小米可是切得跟花一樣的片、玉米切段(沒得罪李宇春吧)鮮香菇上切花,都處理好后備用。2、準(zhǔn)備一口大玻璃鍋,將準(zhǔn)備吃的原料洗凈按照耐熟的程度從下向上碼放,我一般按照蘑菇、玉米、青筍、腐竹、鮮香菇、蓮藕片、大閘蟹、大個(gè)的蝦、的次序由下向上碼放。3、另找一口炒菜鍋放入適量食用油將花椒、蔥段、姜片、蒜頭放入爆香,放入火鍋底料炒至散開即可。4、大鍋上大火,放入雞湯料,將爆香的火鍋底料澆在碼放好原料上。如果鍋內(nèi)有殘?jiān)梢约由僭S清水涮洗并倒入大鍋中,別浪費(fèi)啊。5、再加入食用油將燈籠椒單獨(dú)爆香后倒入大鍋中。大鍋加蓋煮沸。6、大鍋湯汁燒開后一分鐘后即可關(guān)火,此鍋保溫很好燜5分鐘左右即可食用。最好選用臺(tái)灣同胞的鍋寶玻璃鍋,不但沒有污染還不怕摔更可以看得見里面的食材爽啊! 此菜適合多數(shù)上班族下班后改善生活,制作方便、出品誘人、外觀艷麗、香辣無(wú)比、多吃上火哈哈,如果是有伴的兩個(gè)人配合迅速的話半個(gè)小時(shí)就可以吃上可口美味的麻辣香鍋了。味道香辣可口,秋季驅(qū)寒暖胃。

麻辣香鍋的制作方法

3,自制麻辣香鍋的做法

麻辣香鍋的材料非常廣泛,基本適合炒制的都可以用來(lái)做麻辣香鍋,但是基本需要事先處理一下,就是用水焯熟。  做法  1、 先說(shuō)五香油的做法,這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆?huì)特別香,除了炒麻辣香鍋,還可以做水煮魚、涼拌菜。做法:作法:鍋中放入油,將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要,油待用。   2、 處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋的材料,平菇去根洗凈絲成小塊;蘑菇去根洗凈切成小塊;青筍去皮洗凈切成粗條;藕去皮洗凈切成薄片;木耳用水泡發(fā),去蒂洗凈;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵,洗凈。總之就是把準(zhǔn)備制作的材料都做初步加工。   3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行,不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理,用水焯熟或者用油炸熟,這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分,不然做出的麻辣香鍋會(huì)水水的。   4、 將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那種燈籠椒也可以不剪。   趕快試試吧,做一道屬于你的麻辣香鍋   5、 鍋燒熱,放入五香油,燒熱以后放入干辣椒炸香,注意不要炸變色了,油變紅香味出來(lái)以后就馬上撈出來(lái),瀝干油待用。   6、 放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了。   7、 放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料,炒出紅油和香味。   8、 加入姜片、大蒜炒香。   9、 依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青筍),手腳麻利地翻炒均勻,加入料酒炒勻。   10、 將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽(視情況,豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽)、雞精(依各人口味)調(diào)味,炒勻即可,用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。  嫌麻煩的話,家庭簡(jiǎn)便方法:  1. 將蔬菜切好,用熱水焯一下,這樣比較容易熟.   2. 肥牛和凍豆腐解凍,蝦去殼.   3. 鍋中放比平常炒菜多一點(diǎn)的油,放幾粒麻椒和干辣椒,再放一勺老干媽豆豉醬,最后放火鍋底料,多少根據(jù)自己吃辣的程度放就可以.   4. 辣醬炒化后放入蔥段和大蒜接著就可以放肥牛片,蝦和凍豆腐最后放焯過(guò)水的蔬菜.   5. 最后就是不停的翻炒,如果干可以加一點(diǎn)點(diǎn)的水.出鍋前撒上芝麻即可!!!   (非常適合家庭制作,方便又省事?。?/section>
主料: 藕、竹筍、土豆、平菇、辣椒、黃瓜、豆芽、四季豆、豆干、鮮蝦、午餐肉等,什么都可以下,只要是自己喜歡的食物就行。 配料: 蔥、姜、蒜、香菜、干辣椒、花椒、四川麻辣燙調(diào)料、郫縣豆瓣醬、老干媽牛肉辣醬、啤酒、鹽、白糖、雞精、醋、香油。 制作方法: 1、切: 蔥切成段、姜切成片、蒜切成兩半、藕切成片、竹筍切成段、土豆切成片、辣椒切成三角、黃瓜切成段、四季豆切成段、豆干切成片、午餐肉切成片。 2、焯: 先后將平菇、竹筍、四季豆、藕、土豆、豆芽、辣椒、黃瓜依此排列順序放入燒開的水鍋里焯成8成熟。 3、炒: 鍋中入油,燒至七成熱,下入大量干辣椒、花椒粒。辣椒變紫后,再下入蔥、姜、蒜,爆香。再下麻辣燙調(diào)料、郫縣豆瓣醬、老干媽牛肉辣醬,熬開麻辣燙調(diào)料后,將鮮蝦放入煸炒,待蝦完全變紅后,將焯好的藕、竹筍、土豆、平菇、辣椒、黃瓜、豆芽、四季豆和豆干、午餐肉一起下鍋,并放入啤酒、鹽、白糖、雞精,繼續(xù)翻炒。等菜都炒熟了、顏色均勻了,再放入醋和香油,翻炒幾下,出鍋盛入盤中,最后放上幾絲香菜。

自制麻辣香鍋的做法

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