大廚教你如何捆綁大閘蟹，讓你在做大閘蟹的時(shí)候不用捆綁，也免去了捆綁螃蟹的時(shí)間和精力。另外，捆綁大閘蟹保證了大閘蟹的蟹肉緊實(shí)，方便消費(fèi)者，如何用草繩綁大閘蟹教你如何“綁”自己的螃蟹，而且要自己綁！這樣捆綁大閘蟹的目的是最大程度的保證大閘蟹的新鮮度。

今年的陽(yáng)澄湖大閘蟹可能快出了。想吃可以耐心等待，但是要注意大閘蟹一定要買正宗的。一般打著便宜口號(hào)的大閘蟹不一定是真的。畢竟大閘蟹真的很貴。今年陽(yáng)澄湖大閘蟹長(zhǎng)勢(shì)如何？目前陽(yáng)澄湖大閘蟹最后一次蛻皮即將完成。其中，雄蟹一般比雌蟹成熟稍晚，吃飽了，豐滿了就可以吃了！由于今年水質(zhì)的改善和科學(xué)飼養(yǎng)，從圍網(wǎng)捕撈的螃蟹來(lái)看，今年大閘蟹的性狀和規(guī)格都會(huì)比往年好。

而且蟹農(nóng)還與蘇州大學(xué)等水產(chǎn)科研單位合作，進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)養(yǎng)殖。只要拿起手機(jī)，他們就可以實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)池塘的溶解氧和PH值，根據(jù)數(shù)據(jù)變化實(shí)時(shí)給池塘增減肥料，還可以遠(yuǎn)程增氧。同時(shí)，蟹農(nóng)也通過(guò)種植水生植物幫助調(diào)節(jié)水域生態(tài)平衡。而且池塘里的水全部來(lái)自陽(yáng)澄湖的水系。陽(yáng)澄湖水質(zhì)改善后，大閘蟹的生長(zhǎng)環(huán)境得到了進(jìn)一步的凈化，品質(zhì)也會(huì)得到提升。

防止打架，爬行，增加體重。首先，捆綁大閘蟹是為了保存體力。大閘蟹如果不捆綁，很容易四處爬行，消耗大量體力，導(dǎo)致過(guò)早死亡。這樣捆綁大閘蟹的目的是最大程度的保證大閘蟹的新鮮度。另外，捆綁大閘蟹保證了大閘蟹的蟹肉緊實(shí)，方便消費(fèi)者。這樣，你在煮大閘蟹的時(shí)候，就不用綁了，也免去了綁蟹的時(shí)間和精力。

最簡(jiǎn)單的方法:用左手抓住螃蟹，把鉗子合在一起，用拇指抓住一根40cm的棉繩的一端，另一只手把另一端繞在鉗子上三圈，再繞在鉗子中線上三圈。繩子的兩端系在一起，打了個(gè)結(jié)。大閘蟹的捆綁與做法當(dāng)你用手抓螃蟹的時(shí)候，記得要用兩個(gè)手指抓住螃蟹背部的兩側(cè)，這樣它就抓不住你了。蟹腳沿著關(guān)節(jié)折疊，線準(zhǔn)備好了。首先，它被水平地綁在一個(gè)十字架上。順便把切好的姜片扎起來(lái)幫大閘蟹裝盤，料酒加進(jìn)去。然后將姜末切好放入蒸籠，放在盤子里，加鹽、雞精和醋。

綁一只螃蟹其實(shí)很簡(jiǎn)單。如果你是一個(gè)熟練工人，你可以在30秒內(nèi)綁一只螃蟹。對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，速度稍微慢一點(diǎn)就可以綁起來(lái)。接下來(lái)我會(huì)一步步拆解綁蟹的步驟，讓你一目了然。第一步，將蟹腳聚攏到蟹身兩側(cè)，用手托住蟹腳，先基本固定。第二步，把兩個(gè)蟹爪合在一起，用食指和中指按住，最后形成單手握整個(gè)螃蟹的樣子。第三步，此時(shí)一只手控制著大閘蟹，另一只手去拿束縛螃蟹的蟹草。

大閘蟹為什么要綁繩子？我分析了以下幾點(diǎn):第一個(gè)原因:我相信大家都知道長(zhǎng)胖的點(diǎn)。一般來(lái)說(shuō)，螃蟹會(huì)放在水里，繩子泡在水里之后，稱重的時(shí)候會(huì)比較重。第二個(gè)原因:安全蟹有兩個(gè)大鉗子，一旦被夾住，就再也不會(huì)松開(kāi)。所以，為了安全起見(jiàn)，我們不能徒手抓螃蟹。但如果用小繩子，螃蟹掙扎時(shí)很容易斷，起不到保護(hù)安全的作用。