鮮魔芋如何加工成魔芋粉？加工過(guò)程如下:首先將收獲的鮮魔芋去皮洗凈，然后切成條或片，再經(jīng)烘烤干燥設(shè)備脫水，干燥后的魔芋條或片經(jīng)粉碎、研磨、特殊處理干燥設(shè)備。魔芋機(jī)械化烘干的流程是怎樣的？純化魔芋粉末加工是指用鮮魔芋濕法用食用酒精多次加工或用普通魔芋細(xì)粉在含酒精液體保護(hù)下提高葡甘露聚糖純度的過(guò)程。

China 魔芋雖然種植和食用的歷史已近2000年，但中國(guó)魔芋作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來(lái)也不過(guò)20多年。80年代初，日本鮮芋因?yàn)?zāi)減產(chǎn)，1982-1984年連續(xù)增加進(jìn)口原料，其中1984年達(dá)到3790噸芋角。大量外商和中間商深入中國(guó)西南山區(qū)購(gòu)買魔芋，讓當(dāng)?shù)毓賳T、科技界、外貿(mào)部門、土產(chǎn)公司、農(nóng)民開始重新認(rèn)識(shí)這段卑微的過(guò)去，而現(xiàn)在是魔芋既有經(jīng)濟(jì)效益又有出口創(chuàng)匯的價(jià)值，他們從不同角度切入魔芋。

早在1979年，原西南農(nóng)學(xué)院劉培英教授就承擔(dān)了《中國(guó)蔬菜栽培學(xué)》的編寫任務(wù)“魔芋”。同時(shí)，她得知日本在尋找“金河芋頭角”，促使她于魔芋親自到四川宜賓市、屏山縣市考察，并建議恢復(fù)和發(fā)展市、縣和四川省。然后她的魔芋科學(xué)研究和學(xué)術(shù)活動(dòng)也隨之開展。從1981年開始安排研究生做魔芋研究。1984年，四川平山縣與日本合作，以補(bǔ)償貿(mào)易的形式引進(jìn)了臼式細(xì)粉機(jī)，產(chǎn)品獨(dú)家銷往日本。

魔芋含水量高，保質(zhì)期短，不耐儲(chǔ)存。魔芋加工是保證高產(chǎn)的主要環(huán)節(jié)。(1)干芋頭片的加工工藝。①清潔。將新鮮芋頭用清水洗凈，去除須根和外皮，洗凈至無(wú)泥沙和外皮，外表面潔白干凈，然后風(fēng)干；②切片。用切片機(jī)或鋒利的不銹鋼刀(不允許用鐵刀)或竹刀將塊莖迅速切成厚薄均勻、大小一致的薄片，即0.5 ~ 1厘米厚；③干燥。將切好的芋頭鋪在竹席或晾席上，翻過(guò)來(lái)晾干，不要重疊。

當(dāng)芋頭片的表面收縮并很快變干時(shí)，在烘焙前用手輕輕翻轉(zhuǎn)它們。兩面都收縮后，降溫到50 ~ 60℃慢慢翻面，慢慢烤?？镜搅叱筛蓵r(shí)，將溫度降至30 ~ 40℃，慢慢烤至完全干透。禁止用硫磺粉熏蒸漂白。一般來(lái)說(shuō)，每100克鮮芋頭可以烤成20克干片；④包裝和儲(chǔ)存。包裝袋要防潮，一般用聚丙烯袋包裝，然后放入紙箱密封。干魔芋含水量小于12%時(shí)，安全存放；當(dāng)含水量大于13%時(shí)，保質(zhì)期大大縮短。

機(jī)械化生產(chǎn)魔芋干燥工藝:鮮魔芋鱗莖→挖出主芽→清洗、去皮→切片(片或條)→護(hù)色→干燥→檢驗(yàn)→包裝→成品。生產(chǎn)中應(yīng)注意以下幾點(diǎn):(1)去除芽巢。目前這個(gè)過(guò)程還沒(méi)有機(jī)械化，芽巢的皮和芽都需要手工挖。如果挖的不徹底，細(xì)粉會(huì)有黑點(diǎn)。(2)清洗去皮的鱗莖，表面有泥沙等雜物，應(yīng)清洗干凈。魔芋表面為周皮，不含葡甘露聚糖，應(yīng)去除。傳統(tǒng)的方法是人工刮擦，人工清理，效率低，勞動(dòng)強(qiáng)度大。

因此，需要選擇合適的機(jī)型，確定合理的機(jī)械工作參數(shù)，或?qū)C(jī)械清洗與人工清洗相結(jié)合，以減少損失，提高清洗剝皮質(zhì)量。(3)切片(或條)新鮮芋頭清洗去皮后，應(yīng)及時(shí)切成大小均勻的片或條，以備晾干。一種規(guī)格是切成2.5厘米寬、3 ~ 4毫米厚的條，另一種規(guī)格是切成5 ~ 10毫米厚的片。(4)護(hù)色鱗莖去皮切片后容易變色，切片后應(yīng)立即進(jìn)行護(hù)色處理。

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