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1，芋艿和芋頭一樣嗎還是別名呢

芋艿（Yùnǎi ）簡稱“芋”，俗稱“芋頭”。

是一個(gè)東西拉，有大的有小的，小的就象小土豆一樣大。你買哪種都可以的。甜品店一般都會買那種大芋頭，便宜芋頭又稱芋艿、芋奶、芋鬼、蹲鴟和香芋等。芋頭可作菜，煮、炒皆宜，亦可蒸煮食之充饑，并且是一味良藥。芋頭含有各種營養(yǎng)成分，主要是含有豐富的碳水化合物，每100克中含淀粉17.5克，蛋白質(zhì)2.2克，比一般蔬菜高，因而芋頭可作主食。蒸芋頭、烤芋頭，芋頭羹、芋頭菜、芋頭糕、芋頭餅，小小的芋頭能變化出幾十道飯菜，食者竟也能吃得津津有味、樂不思蜀。芋頭，軟糯細(xì)膩，香甜適口而享有盛名。芋頭的維生素和礦物含量較高，具有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等藥用價(jià)值。此外，芋頭還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素c等多種維生素。這些物質(zhì)對人體有—定的營養(yǎng)價(jià)值。

芋艿和芋頭一樣嗎還是別名呢

2，毛芋艿的做法

原料：小芋艿8個(gè)、蔥2根調(diào)味料：鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙 1、芋艿連皮洗凈，放入鍋中加水沒過，煮開后，改小火煮20分鐘，備用。 2、將蔥油芋艿菜肴圖片合集（2）(11張)芋艿泡在冷水中，再將皮剝除，每個(gè)對切兩半，小的可以不切；蔥洗凈，切末。 3、用2大匙油炒香蔥花，放入芋艿及調(diào)味料和1杯清水燒開，改小火加蓋燜至熟軟時(shí)盛出即可。注意：1、芋艿先煮熟再燒，湯汁能產(chǎn)生香黏的口感。　　 2、這道菜冷熱食均宜，隔頓吃可以不需再回鍋，熱食很松軟，冷食很香且筋道。

椒鹽芋艿原料：芋艿調(diào)味料：蔥花、椒鹽粉、糖（少許）、鹽做法：1.芋艿去皮洗凈切塊。2.鍋中放水、鹽燒開，倒入芋艿煮至9成熟，倒出瀝水。3.原鍋洗凈、抹干，倒入油燒至5成熱，入蔥花爆香，放焯過水的芋艿快速翻炒，加糖（少許，千萬不能多，主要是為了提鮮味），撒椒鹽粉（一邊炒芋艿一邊撒），裝盤。

毛芋艿的做法

3，芋圓1到5號怎么做

一般夏天就是放刨冰做底，冬天就是紅豆湯底的。芋圓是一道著名的漢族小吃，屬于福建和臺灣地區(qū)的傳統(tǒng)甜點(diǎn)。以芋頭蒸熟后壓成泥，加上地瓜粉及水拌勻成團(tuán)，搓揉成長條形再切成小塊，放入沸水中煮至浮起撈出即成芋圓。加入地瓜粉較Q，改用太白粉則較軟。相似食品還有以綠豆泥代替芋泥的綠豆圓。均是臺灣九份的著名小吃之一。煮熟的芋圓可和在冰糖水里食用，冬天時(shí)也有熱食的吃法。在臺灣和福建地區(qū)，許多甜點(diǎn)如豆花、刨冰，均可加點(diǎn)芋圓和地瓜圓覆蓋其上一起食用。業(yè)內(nèi)人士分析，以“芋觀園”為代表的甜品店突然風(fēng)靡，除了因?yàn)楹贾莸呐_灣甜品比較少、市場才剛剛起步之外，還有一個(gè)重要原因是甜品的原料、制作過程更加新鮮健康。大部分臺式甜品在強(qiáng)調(diào)口感的同時(shí)，都十分注重“養(yǎng)生”，號稱“純手工揉搓、16道繁瑣手續(xù)”的芋丸，又彈又有嚼勁的金薯，口感甜蜜的紅豆花豆，有滋補(bǔ)功效的冬瓜茶，清涼退火的嫩仙草，古法熬制生津止渴的酸梅湯等，全是養(yǎng)生元素。

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芋圓1到5號怎么做

4，蔥油芋艿的做法

蔥油芋頭的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜便秘食譜健脾開胃食譜防癌抗癌食譜口味：蔥香味工藝：蔥燒蔥油芋頭的制作材料：主料：芋頭300克輔料：小蔥50克調(diào)料：植物油30克,鹽2克,白砂糖5克,味精1克蔥油芋頭的特色：軟糯細(xì)膩，味香可口。教您蔥油芋頭怎么做，如何做蔥油芋頭才好吃1. 將芋頭洗凈，放水鍋內(nèi)煮熟透，撈出，剝?nèi)テ?，切成塊；2. 將香蔥去根和老皮、黃葉，洗凈，切成末；3. 將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，燒至五成熱時(shí)放入一半蔥末，炒出香味；4. 放入芋頭炒幾下，加入適量水和精鹽，蓋上鍋蓋，用小火燒到湯汁近干；5. 加入余下的蔥末、白糖、味精和香油，炒勻后盛入盤中趁熱上桌供食。蔥油芋頭的制作要訣：小蔥又稱香蔥。小帖士-食物相克：芋頭：芋頭忌于香蕉同食。

5，芋頭含有什么營養(yǎng)

芋頭也是中秋的傳統(tǒng)食物之一，芋頭富含淀粉，營養(yǎng)豐富。它含有的乳聚糖成分，容易消化，有健胃作用，老少皆宜。清乾隆《潮州府志》中記載“中秋賞月，剝芋頭食之，謂之剝鬼皮”。芋頭的營養(yǎng)價(jià)值很高，塊莖中的淀粉含量達(dá)70%，既可當(dāng)糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補(bǔ)品，秋補(bǔ)素食一寶。芋頭還富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芋頭性甘、辛、平，入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結(jié)、補(bǔ)中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便干結(jié)、甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關(guān)節(jié)炎等病癥有一定作用。但應(yīng)注意，不能擦、敷到健康皮膚，否則會引起皮炎。一旦發(fā)生，可用生姜汁輕輕擦洗即可。

芋頭又稱芋艿、芋奶、芋鬼、蹲鴟和香芋等。芋頭可作菜，煮、炒皆宜，亦可蒸煮食之充饑，并且是一味良藥。芋頭含有各種營養(yǎng)成分，主要是含有豐富的碳水化合物，每100克中含淀粉17.5克，蛋白質(zhì)2.2克，比一般蔬菜高，因而芋頭可作主食。蒸芋頭、烤芋頭，芋頭羹、芋頭菜、芋頭糕、芋頭餅，小小的芋頭能變化出幾十道飯菜，食者竟也能吃得津津有味、樂不思蜀。芋頭，軟糯細(xì)膩，香甜適口而享有盛名。芋頭的維生素和礦物含量較高，具有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等藥用價(jià)值。此外，芋頭還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等多種維生素。這些物質(zhì)對人體有—定的營養(yǎng)價(jià)值。

6，芋餃的做法和配方竅門

做芋餃有訣竅，記住這4點(diǎn)，芋餃口感軟糯滑溜，好吃又筋道！芋餃?zhǔn)怯糜箢^做餃子皮，包上肉餡，可蒸可煮。芋餃?zhǔn)菑V東、浙江、福建等地的特色小吃。北方人過年吃水餃，這些地方的人過年吃芋餃，而且在許多地方芋餃還是宴席上必備的一道食物，可見芋餃在這些地方是非常隆重的一種食物。做芋餃皮用的芋頭叫“芋艿”，是用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的一種小芋頭，洗凈后隔水蒸熟，去皮后加紅薯淀粉或木薯淀粉揉成面團(tuán)，然后捏成餃子皮，包上肉餡或蒸或煮。它的餃子皮最為特別，既有芋頭滑溜溜的口感，又有紅薯粉的筋道，和水餃皮完全不同，總之讓人吃了就會忘不掉。我最好奇的是，為什么芋餃皮不用搟面杖搟，而是用手去“捏”皮？當(dāng)我自己動手做的時(shí)候，這一問題就有了答案，因?yàn)橛箫溒げ幌裥←溍娣勰敲从袕椓Γ挠箫溒げ唤畹?，不易成型，用搟面杖根本搟不好，非常容易碎，這也是芋餃皮比較厚的原因。芋餃皮是在熟芋頭里，加紅薯淀粉或木薯淀粉揉成面團(tuán)，加兩種淀粉的做法一樣。加紅薯淀粉芋餃皮會在熟后非常筋道，加木薯淀粉做熟后芋餃皮會是透亮的，可以根據(jù)自己喜好而定。我覺得如果用水煮著吃就用紅薯淀粉，蒸著吃就用木薯淀粉。今年暑假兒子到廣東做暑假工，吃了當(dāng)?shù)氐挠箫湥X得非常好吃，回來后就讓我做。今天就把做芋餃的詳細(xì)步驟分享給大家，您如果有興趣也可以嘗試一下?！臼巢摹浚河箫溒ぃ盒∮箢^、紅薯淀粉芋餃餡：豬肉250克、冬菇50克【制作步驟】：一，芋餃皮1，小芋頭洗干凈，帶皮隔水蒸熟。2，蒸熟的芋頭剝?nèi)ネ馄?，不夠粉和有斑點(diǎn)的挑出不要。3，芋頭里加進(jìn)紅薯淀粉，趁熱揉成面團(tuán)，紅薯淀粉的多少根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度來決定。4，芋頭和紅薯淀粉揉均勻，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。5，等面團(tuán)涼下來，繼續(xù)把面團(tuán)揉光滑細(xì)膩，蓋好保鮮膜備用。二，芋餃餡1，250克七瘦三肥的豬肉剁碎，冬菇泡軟后切碎。2，豬肉餡里放入鹽、蠔油、胡椒粉、白糖、生抽老抽、雞精味精、姜末。3，把豬肉餡調(diào)好味，加少許水?dāng)嚧蛏蟿牛尤?0克切碎的冬茹，最后加料油拌勻就行。芋餃餡和普通的餃子餡做法一樣，只是不可太稀。三，包芋餃1，從揉好的面團(tuán)上揪下三分之一，放入開水鍋里煮熟。2，把煮熟的面團(tuán)和其他面團(tuán)揉勻。3，把面團(tuán)分成幾份，先把其中一份搓條，用手揪成劑子搓圓，其他的面團(tuán)蓋好，防止風(fēng)干開裂。4，把搓圓的劑子用手捏成草帽狀，能薄點(diǎn)更好，填上拌好的餃子餡，捏成三角形或月牙形。四，煮

荔浦芋餃原料配方（成品30只）凈芋蓉（用荔浦芋蒸熟，去皮壓爛）500克熟澄面175克豬油50克精鹽10克胡椒粉0.5克味精1克芋餃餡300克玉米淀粉100克芋餃餡配方：瘦豬肉160克叉燒肉60克生蝦肉80克肥肉、雞肝、冬菇（水發(fā)）各40克馬蹄粉12克汾酒6克雞湯140克雞蛋液72克生油20克制作方法 1、制芋餃餡先將瘦豬肉、肥肉、叉燒肉、生蝦肉、雞肝、冬菇（水發(fā)），切成細(xì)粒。再將瘦肉、生蝦肉、雞肝和馬蹄粉、精鹽加水拌勻，用中火過油，撈起?；^油的瘦肉、蝦肉、雞肝、叉燒肉、冬菇一起下鍋，用旺火炒勻，熗汾酒15克，；加入雞湯以及胡椒粉、白糖、味精等調(diào)料，熟時(shí)加入馬蹄粉勾芡，我勾好芡后，下入雞蛋和生油一起拌勻，便成為芋餃餡。2、先將芋蓉放在案板上，加上澄面擦至滋潤，加入豬油、鹽、胡椒粉、味精再擦勻成為芋餃皮。3、將擦拭好的芋餃子皮分成30只劑子（用玉米淀粉作撲面），逐只壓薄成皮，包入芋餃餡（每張皮包入餡心10克）成餃子形，放入油鍋炸制，火要先慢后旺，炸至金黃色即成。產(chǎn)品特點(diǎn) 外酥內(nèi)滑，甘香適口。雞粒荔芋餃原料配方：荔浦芋500克、澄粉50克、大油315克、白糖115克、精鹽125克、胡椒粉1.5克、麻油10克、瘦肉625克、雞肉粒315克、香菇16克、叉燒肉6克、雞蛋1個(gè) 、料酒5克、醬油10克、味精5克、馬蹄粉50克、肥肉50克、生蝦25克。制作方法：1、將荔浦芋蒸熟去皮擦成茸，與澄粉（用沸水62.5克燙熟）、豬油、白糖、（5克）、鹽（6.5克）、胡椒粉（1克）、麻油（5克）混勻，擦成皮面。2、將肥肉、瘦肉、雞肉、分別切成小粒，生蝦洗凈用潔布搌干、先壓爛后剁碎，香姑切粒，叉燒肉切小片待用。3、瘦肉、肥肉、雞肉、分別過油滑一下。加入香姑、叉燒肉、放入料酒、醬油、精鹽（6.5克）、糖（6.5克）、味精（5克）、胡椒面（0.5克），用馬蹄粉勾芡，淋入香油出鍋，晾涼后與生蝦抖拌勻成餡。4、把皮面搓條切成皮，刷蛋液，把餡放入中間包成餃形。5、鍋?zhàn)诨鹕希蜔廖宄蔁釙r(shí)，下入制好的半成品，炸至金黃色撈出控去油

芋餃的做法很獨(dú)特，都是用力揉成。新昌人吃芋餃少說也是有數(shù)百年的歷史時(shí)間。最少清朝雍正年間，就已變成本地人的佐餐食品。聽說，芋餃?zhǔn)悄线w的東北人創(chuàng)造發(fā)明的。她們因時(shí)制宜，將本地的土特產(chǎn)芋子和蕃薯，用東北人包餃子的做法和食用方法，創(chuàng)造性創(chuàng)造發(fā)明了這一特色小吃。獨(dú)立吃芋子和蕃薯粉，味兒都一般般;但當(dāng)芋子和蕃薯粉揉合在一起時(shí)，便問世了一道美味可口。原材料秘方(制成品30只) 凈芋蓉(用荔浦芋煮熟，削皮壓爛)500克熟澄粉175克動物油50克食鹽10克白胡椒粉0.5克雞精1克芋餃餡300克玉米粉100克芋餃餡秘方：豬瘦肉160克鹵排骨60克生蝦仁80克白肉、雞肝、平菇(發(fā)制)各40克馬蹄粉12克杏花村汾酒6克老母雞湯140克雞蛋液72克花生油20克做法 1、制芋餃餡先將豬瘦肉、白肉、鹵排骨、生蝦仁、雞肝、平菇(發(fā)制)，切割成細(xì)砂。再將豬瘦肉、生蝦仁、雞肝和馬蹄粉、食鹽放水翻拌，用低火淋油，撈出?；苡偷呢i瘦肉、蝦仁、雞肝、鹵排骨、平菇一起入鍋，用灶火炒勻，熗杏花村汾酒15克，;添加老母雞湯及其白胡椒粉、白砂糖、雞精等調(diào)味品，熟時(shí)添加馬蹄粉水淀粉勾芡，我勾好芡后，放入生雞蛋和花生油一起翻拌，便變成芋餃餡。2、先將芋蓉放到砧板上，再加澄粉擦至滋養(yǎng)，添加動物油、鹽、白胡椒粉、雞精再擦勻變成芋餃皮。3、將擦洗好的芋餃皮分為30只包子皮(用玉米粉作撲面而來)，逐只壓薄成皮，包入芋餃餡(每一張包包入陷料10克)成水餃形，放進(jìn)鍋中炸制，火要先慢后旺，炸至橙黃色即成。商品特性外酥內(nèi)滑，香滑鮮美。雞粒荔芋餃原材料秘方：荔浦芋500克、粘米粉50克、葷油315克、白砂糖115克、食鹽125克、白胡椒粉1.5克、色拉油10克、豬瘦肉625克、雞脯肉粒315克、平菇16克、鹵排骨6克、生雞蛋1個(gè)、米酒5克、生抽10克、雞精5克、馬蹄粉50克、白肉50克、生蝦25克。做法：1、將荔浦芋煮熟削皮擦成茸，與粘米粉(用開水62.5克燙熟)、動物油、白砂糖、(5克)、鹽(6.5克)、白胡椒粉(1克)、色拉油(5克)攪拌，擦成軟皮。2、將白肉、豬瘦肉、雞脯肉、各自切割成硬粒，生蝦清洗用潔布搌干、先壓爛后切碎，平菇造粒，鹵排骨切小塊備用。3、豬瘦肉、白肉、雞脯肉、各自過油滑一下。添加平菇、鹵排骨、放進(jìn)米酒、生抽、食鹽(6.5克)、糖(6.5克)、雞精(5克)、胡椒面(0.5克)，用馬蹄粉水淀粉勾芡，淋入芝麻油起鍋，放涼后與生蝦抖翻拌成餡。4、把軟皮搓條切割成皮，刷雞蛋液，把餡放進(jìn)正中間裹成餃形。5、鍋?zhàn)鹕?，油燒至五成熱時(shí)，放入制好的半成品加工，炸至橙黃色撈起來控除油。上邊便是有關(guān)芋餃的具體方法，有關(guān)芋餃的做法，因?yàn)槿珖鞯氐娘L(fēng)俗習(xí)慣及其習(xí)慣性全是不一樣的，因此作法也是不一樣的，我們能夠挑選在其中一種作法來試著一下。

脆油條的做法和配方竅門料高筋面粉 200克鹽 3克糖粉 5克無鋁泡打粉 2克小蘇打 3克雞蛋 1個(gè) 水?上述雞蛋一共 135g 食用油少量脆脆胖胖小油條的做法準(zhǔn)備材料請點(diǎn)擊輸入圖片描述將鹽，糖粉，泡打粉，小蘇打都加入到面粉中，并且用筷子攪拌均勻請點(diǎn)擊輸入圖片描述混合好的面粉里加入一顆雞蛋，并逐步加入水，和成此圖面絮。戴上一次性手套，手套上抹上油，揉成面團(tuán)。請點(diǎn)擊輸入圖片描述揉均勻的面團(tuán)表面抹上油，用保鮮膜包好。放入冰箱冷藏一夜。請點(diǎn)擊輸入圖片描述早上從冰箱里拿出來，不要揉面。揉面墊上抹上油，用搟面杖搟成面皮。請點(diǎn)擊輸入圖片描述用刀切成長條狀。家庭版為了省油，建議切短一點(diǎn)。請點(diǎn)擊輸入圖片描述兩個(gè)面片疊在一起。中間用筷子壓一下，兩頭用手捏緊，不然炸的時(shí)候容易散開。請點(diǎn)擊輸入圖片描述油加熱至180-220度之間。放入壓好的面片，一放進(jìn)去立馬出現(xiàn)大氣泡和浮上來就沒有問題。隔三五秒翻動油條，直至金黃。請點(diǎn)擊輸入圖片描述炸油條過程請點(diǎn)擊輸入圖片描述色澤金黃，口感脆的小油條～請點(diǎn)擊輸入圖片描述小貼士要想油條出大氣泡孔，必須使用泡打粉和小蘇打。家用無鋁泡打粉對人體無害。

你好餃子，我們是常見的，同時(shí)也是我們常吃的，而芋餃，卻是很多人陌生的，也是不太了解的，其實(shí)芋餃?zhǔn)菍儆诮鳌⒏＝ǖ鹊胤降闹麄鹘y(tǒng)漢族面食，而做芋餃的材料一般都是芋子而是芋頭，口感相當(dāng)不錯(cuò)，我們現(xiàn)在就來看一下關(guān)于芋餃的具體做法。芋餃的做法很奇特，全是用手捏成。新昌人吃芋餃少說也有幾百年的歷史。至少在清朝乾隆年間，就已成為當(dāng)?shù)厝说淖舨褪称贰?jù)說，芋餃?zhǔn)悄线w的北方人發(fā)明的。他們因地制宜，將當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)芋子和蕃薯，用北方人包餃子的做法和吃法，創(chuàng)造性地發(fā)明了這個(gè)小吃。單獨(dú)吃芋子和蕃薯粉，味道都一般般;但當(dāng)芋子和蕃薯粉揉合在一起時(shí)，便誕生了一道美味。原料配方(成品30只)凈芋蓉(用荔浦芋蒸熟，去皮壓爛)500克熟澄面175克豬油50克精鹽10克胡椒粉0.5克味精1克芋餃餡300克玉米淀粉100克芋餃餡配方：瘦豬肉160克叉燒肉60克生蝦肉80克肥肉、雞肝、冬菇(水發(fā))各40克馬蹄粉12克汾酒6克雞湯140克雞蛋液72克生油20克制作方法1、制芋餃餡先將瘦豬肉、肥肉、叉燒肉、生蝦肉、雞肝、冬菇(水發(fā))，切成細(xì)粒。再將瘦肉、生蝦肉、雞肝和馬蹄粉、精鹽加水拌勻，用中火過油，撈起?；^油的瘦肉、蝦肉、雞肝、叉燒肉、冬菇一起下鍋，用旺火炒勻，熗汾酒15克，;加入雞湯以及胡椒粉、白糖、味精等調(diào)料，熟時(shí)加入馬蹄粉勾芡，我勾好芡后，下入雞蛋和生油一起拌勻，便成為芋餃餡。2、先將芋蓉放在案板上，加上澄面擦至滋潤，加入豬油、鹽、胡椒粉、味精再擦勻成為芋餃皮。3、將擦拭好的芋餃子皮分成30只劑子(用玉米淀粉作撲面)，逐只壓薄成皮，包入芋餃餡(每張皮包入餡心10克)成餃子形，放入油鍋炸制，火要先慢后旺，炸至金黃色即成。產(chǎn)品特點(diǎn)外酥內(nèi)滑，甘香適口。雞粒荔芋餃原料配方：荔浦芋500克、澄粉50克、大油315克、白糖115克、精鹽125克、胡椒粉1.5克、麻油10克、瘦肉625克、雞肉粒315克、香菇16克、叉燒肉6克、雞蛋1個(gè)、料酒5克、醬油10克、味精5克、馬蹄粉50克、肥肉50克、生蝦25克。制作方法：1、將荔浦芋蒸熟去皮擦成茸，與澄粉(用沸水62.5克燙熟)、豬油、白糖、(5克)、鹽(6.5克)、胡椒粉(1克)、麻油(5克)混勻，擦成皮面。2、將肥肉、瘦肉、雞肉、分別切成小粒，生蝦洗凈用潔布搌干、先壓爛后剁碎，香菇切粒，叉燒肉切小片待用。3、瘦肉、肥肉、雞肉、分別過油滑一下。加入香菇、叉燒肉、放入料酒、醬油、精鹽(6.5克)、糖(6.5克)、味精(5克)、胡椒面(0.5克)，用馬蹄粉勾芡，淋入香油出鍋，晾涼后與生蝦抖拌勻成餡。4、把皮面搓條切成皮，刷蛋液，把餡放入中間包成餃形。5、鍋?zhàn)诨鹕?，油燒至五成熱時(shí)，下入制好的半成品，炸至金黃色撈出控去油。上面就是關(guān)于芋餃的具體做法，關(guān)于芋餃的做法，由于各地的風(fēng)俗以及習(xí)慣都是不一樣的，所以做法也是不一樣的，我們可以選擇其中一種做法來嘗試一下。

原料：（主料）芋子、薯粉、家養(yǎng)豬肉、雞湯（輔料）鹽、豬油、蔥花、香菜、家釀黃酒.制作工藝：今制夾韃子有無餡和有餡兩種。選取紅芽芋煮爛去皮揉成芋泥，加入蕨粉（今蕨粉極少，以香薯粉代替），水適量再揉成面團(tuán)待用。取豬腿肉如扁食餡的作法制成肉醬，加鹽水、堿調(diào)勻入平底盤，竹片刀刮成丸，包入芋粉皮中捏成三角星形，下沸鍋煮熟。食用時(shí)起好高湯，加味精、紅酒等調(diào)料，滴麻油，撒上蔥花即可。特點(diǎn)：芋餃煮熟后晶瑩透亮其狀如玉亦作“玉餃”，其皮滑嫩有韌性，無餡者軟滑清爽，有餡者皮軟滑而餡香脆口。芋餃有兩種做法。一種是最正宗的三角形，一種是跟普通餃子一樣的做法。如果餡不夠的話，直接把皮搓成條狀，筷子大小粗細(xì)，用手一捏，取10厘米長短的樣子，就是東游一代特有的小吃，俗稱魚秋仔，口感獨(dú)特。芋餃的做法：1 芋餃的面皮：芋餃的面皮是番薯粉和芋頭做成的，芋頭最好挑選老點(diǎn)的，粉點(diǎn)，在煮好芋頭后要趁熱馬上剝皮與已經(jīng)拌好的番薯粉捏在一起，捏成面團(tuán)。2 芋餃的餡料：芋餃的餡料可以按自己的喜好來決定，在武義這邊大多都是肉，蔥與豆腐，三者合拌。3 芋餃的做法：芋餃在團(tuán)好面團(tuán)后寨一截，用搟面杖來搟成面皮，在包進(jìn)餡料，捏成三角形。注意：面皮一定要有適度不可太濕番薯粉的比例要大過芋頭煮的時(shí)候一定要煮熟。