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1，大鍋回鍋肉怎么做

做回鍋肉不要去皮，回鍋肉具體做法如下：【材料】主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，姜片5片。調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙?！咀龇ā?、連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。2、將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。5、翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太咸）6、投入青蒜白及紅、青椒。7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。8、最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。

主料糯米,鍋巴,：200克五花肉：300克輔料青紅椒：各一個木耳：20克洋蔥：50克青蒜：倆根郫縣豆瓣醬,：兩勺做法步驟 1. 肉煮熟冷涼后切薄片；油炸至出一部分油，表面微硬；炒小料下配料再下肉炒好倒入已放好炸好鍋巴的盤中

大鍋回鍋肉怎么做

2，回鍋肉的做法

現在回鍋肉的品類已經很多了，連山回鍋肉、干豇豆回鍋肉、紅椒回鍋肉、蕨菜回鍋肉……乃至用臘肉為主料的一系列回鍋肉，都算是回鍋肉的濫觴吧。

川菜回鍋肉的制作材料：主料：五花肉,蒜苗川菜回鍋肉的做法： 1、先讓大家看看主要的原料。 2、爆肉的一個要領，要置鍋，就是把鍋燒熱，越熱越好，主要是為了不讓肉在爆的過程中貼鍋； 3、爆肉。在爆之前可以加點色拉油進去，我今天買的肉有點偏瘦，沒得好多油的。加點油更容易爆出油來. 4、肉爆好后，起鍋，鍋內留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是為了不讓佐料由于火大炒胡，讓他的香味與味道都出來就行了； 5、佐料炒好后，肉回鍋。回鍋肉嘛，當然要多回幾次鍋了。這時再加甜醬，上色，當然加甜醬也是提味的一個關鍵，跟加糖是一個道理。怎么樣，這時有顏色了； 6、加味精少許。這時肉基本已經炒好了，如果大家覺得差點味道還可以再加點鹽； 7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生點更香！

材料五花肉約200克青椒兩個洋蔥半個（稍大）紅尖椒、蒜、姜、大蔥各少許鹽、雞精、胡椒粉、醬油、料酒、郫縣豆瓣個少許做法1 五花肉、青椒和洋蔥均切成約2*3cm的薄片2 紅尖椒切小段，蒜切薄片，姜一部分切沫一部分切片，大蔥斜切為橢圓狀3 鍋內盛適量水燒開后，將肉片與姜片一起放入，滾大概二三分鐘，打冒（清理干凈煮出來的臟東西）撈出放一邊待用4 炒鍋熱后放少量清油，油五分熱時放入尖椒、蒜、姜沫和大蔥5 再倒入輕煮過的五花肉片，迅速翻炒，滴幾滴料酒，放一點鹽，醬油（鹽要一點就可以，主要是讓肉入味）不停翻炒6 倒入青椒和洋蔥片，不停翻炒、依次再放入鹽，雞精、胡椒粉，翻炒再放入一勺郫縣豆辨，繼續(xù)翻炒至肉熟即可出鍋主料：五花肉300克輔料：青椒1個，青蒜250克，色拉油適量，姜3片，2勺甜面醬，2勺郫縣紅油豆瓣醬做法1、鍋中加入足量的水燒開，放入姜片、蔥段、花椒、料酒繼續(xù)大火燒滾開。2、待鍋中燒滾的熱水散發(fā)香氣之后，加入洗凈的五花肉，繼續(xù)中小火慢煮10分鐘至7成熟左右即可。3、煮好的五花肉，立刻用涼水不停的沖洗。4、瀝干水分后，將五花肉切成薄片備用。5、青椒洗凈切菱形片，青蒜洗凈后斜刀切段。6、平底鍋中加入少許的食用油，煸炒切片的五花肉，煸炒到肥肉出油彎曲卷起。7、炒鍋中，加入少量食用油，爆香姜片、蒜瓣、花椒。8、之后加入煸炒過的五花肉、2勺甜面醬、2勺的郫縣紅油豆瓣醬，繼續(xù)翻炒出香味。9、加入切好的蒜段、青椒繼續(xù)翻炒。10、加入適量的白糖調味提鮮。11、最后根據個人口味，加入適量老抽即可。豆瓣醬有足夠的咸度，炒一盤菜的味道剛好，如果口味偏重可以適量加點老抽上色。原料：五花肉，洋蔥，蔥末醬料：甜面醬，豆瓣醬煮肉料：米酒，蔥，大料，桂皮，香葉做法第一，煮肉。顧名思義，回鍋肉就是煮后回鍋再加工的意思。選取三分肥七分瘦的帶皮五花肉，切大塊，冷水下鍋，加米酒，蔥節(jié)，少許香料（大料，桂皮，香葉，都是少量即可），大火煮開再轉小火，煮到七、八分熟。這里有兩個小竅門。一，煮肉要加點調料，白水煮肉不香。二，怎樣才算七、八分熟？用筷子戳肉塊，如果能戳到底，而且沒有血水冒出就可以了。切開的白肉如圖一所示。煮肉之后的水不要扔阿，把沉淀和香料去掉，就是很好的高湯，可以用來燒菜。第二，煎肉。正宗的回鍋肉，是要煎出燈盞窩的。即肉片要大要薄，煎后一面卷起如燈盞的形狀。實際這個并不影響味道。而且因為我買的肉比較瘦，切的塊也比較小，就不追求這個了。平底鍋開小火，不用放油，把肉片和醬料一起放入鍋，把肥油逼出來即可。煎肉的訣竅是要放醬料同肉一起煎，醬料讓煎好的肉變得很香。我老媽喜歡用墨醬，很咸很香的一種醬。美國很難買到墨醬，我是用娟城牌甜面醬和豆瓣醬混合做的醬料。豆瓣醬比較咸，煎好后肉片的咸味就夠了。煎肉的過程是比較痛苦，會炸油，味道也大。為了美食，沒有辦法啊。在鍋中煎肉的樣子。煎好后盛出。煎好的肉。第三，翻炒起鍋。回鍋肉最正宗的配菜就是蒜苗。那叫一個香~~除了蒜苗，我也愛青椒。可惜我們家有個不愛青椒的蠟筆小新。所以我只能用洋蔥了。洋蔥也不賴。煎過肉的鍋內留適量油，倒入洋蔥絲翻炒至變軟，加入少許醬油調味，倒入煎好的肉和蔥末，翻炒均勻即可起鍋。

1.先將五花肉煮到七成熟后，切成薄片。 2.將加入油的鍋燒熱，放入蔥姜蒜炒出香味。 3.放入豆瓣醬炒出香味。 4.放入切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷。 5.出鍋裝盤即可。

一.概況：回鍋肉是四川民間的傳統(tǒng)菜肴，也稱熬鍋肉，會鍋肉．因其歷史悠久，食者甚眾，遂成為別具風味的四川名菜。“入蜀不吃回鍋肉，等于沒有到四川”，久居外鄉(xiāng)的四川人，回川探親訪友，首先想到要吃的就是回鍋肉。現在回鍋肉的品類已經很多了，連山回鍋肉、干豇豆回鍋肉、紅椒回鍋肉、蕨菜回鍋肉…… 二.由來：傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因為久蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來. 三.做法要領：做回鍋肉，關鍵在精細二字，越簡單的，就要越用心 1.選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。 2.煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以后，要先放入生姜（用刀拍開）、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。 3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內熱時下刀，現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。 4.配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，甜面醬要色澤黑亮，甜香純正，醬油要濃稠可掛瓶壁。 5.煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片后，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中?；鸷蛴蜏啬媚蟮卯數膸煾?，能把肉片熬制成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。四.其它熱鍋中油到四成溫燙，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一陣子，肉片就會粘連在一起，若要炒散，容易使肥瘦分離，若讓肉片待粘連的油化開，自己分散，又容易造成下焦上膩，煎熬不均勻，因此，煮肉的湯要保持一定溫度，肉片下鍋前，用漏瓢將肉在湯中汆散，再入鍋煎熬，這樣，肥瘦不斷，而且，肉片上一定的水分，還可保持肉的嫩軟。四川人把回鍋肉又叫做熬鍋肉，烹飪技藝中，沒有“熬”法，它是將炒、爆、煸、炸四法融為一體，使烹制的菜具有由四法而得的風味特點。　　一些在家里主廚的人，習慣冷鍋放油，還習慣直接放生油熬熟后做菜，一般來講，這都是烹飪之忌。冷鍋熱到勁起，油溫過高，生油熬熟，油煙太重，熗入菜中，大敗菜的本味。因此，應該待鍋熱后，放入已經熬熟的油，做回鍋肉也要先放一點油，最好是熬熟的菜油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味。應該待鍋熱后，放入已經熬熟的油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味，現在城里人，已很少用菜油的，況且，市面上也很少能買著質地清醇的菜油，那就只好用調和油了。還有人怕油太重，干脆不放油，直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬，這樣做，油是不重了，但肉也干焦了，入口難以化渣，全無了回鍋肉干香中徐徐而來的細軟。其實，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。回鍋肉做法2 ：四川家家都能做，到四川回鍋肉不能不吃。 (一) 豬后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。 (1) 將肉切成4厘米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 (2) 將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。 (二) 用料:五花肉(肥:瘦=3:2、帶匹)、郫縣豆瓣、料酒、花椒等配菜：蒜苗/青椒 1、將鮮肉煮至八成熟 2、將煮過的肉切片 3、燒油 4、油開后，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷 6、下配菜，炒熟即可

用油箭,用火烤

回鍋肉的做法

3，怎么炒回鍋肉

金牌回鍋肉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜金牌回鍋肉的制作材料：主料：五花肉250克,京蔥50克,青蒜30克,豆腐干20克,蔥絲,紅椒絲各適量。調料：鹽,雞精,生抽,豆瓣醬,紅油各適量。教您金牌回鍋肉怎么做，如何做金牌回鍋肉才好吃 1.五花肉上籠蒸熟，切薄片；豆腐干切片，京蔥、青蒜分別洗凈切段。 2.鍋入紅油燒熱，放豆瓣醬，加入原料和其余調料，煸炒至肉片起窩，淋紅油即可。金牌回鍋肉的制作要訣：肉片下鍋要煸透，不然肉不香，影響口感。洋蔥回鍋肉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜口味：甜味工藝：炒洋蔥回鍋肉的制作材料：主料：豬肉（后臀尖）500克輔料：洋蔥（黃皮）200克調料：醬油15克,豆瓣20克,甜面醬35克,味精2克,豬油（煉制）25克洋蔥回鍋肉的特色：香味濃厚，色鮮微甜。教您洋蔥回鍋肉怎么做，如何做洋蔥回鍋肉才好吃 1. 豬肉刮洗干凈，放入湯鍋中煮至剛熟； 2. 煮熟的豬肉撈出晾涼切成片； 3. 洋蔥去老皮洗凈，切成細絲； 4. 鍋中放油，放入豬肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀； 5. 再放入剁細的郫縣豆瓣炒香上色； 6. 再加入甜醬炒散、炒香； 7. 再放入醬油、洋蔥、味精炒至洋蔥斷生，裝盤即成。土豆回鍋肉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜口味：甜咸味工藝：炒土豆回鍋肉的制作材料：主料：土豆（黃皮）200克,豬肉(肥瘦)300克輔料：青蒜15克,柿子椒60克調料：豆瓣醬25克,大蔥15克,姜10克,料酒15克,雞精2克,鹽5克,白砂糖5克教您土豆回鍋肉怎么做，如何做土豆回鍋肉才好吃 1. 將土豆洗凈切成片； 2. 豬肉洗凈切片； 3. 紅青椒洗凈切片； 4. 坐鍋點火，待油熱后放入土豆片煸炒，稍變色后撈出； 5. 坐鍋點火，放入肉片、蔥、姜、料酒、豆瓣醬、白糖、青蒜、紅青椒； 6. 再倒入土豆片，雞精翻炒即可。

小炒肉就可以代替的。

下載好逗菜譜，里面有詳細介紹

【正宗回鍋肉的做法】原料：豬后臀二刀肉最佳500g（基本上買不到，用五花肉吧，你瞧，我們離正宗又遠了一步）蔥段3節(jié) 大蒜3瓣姜一小塊花椒15粒郫縣辣醬2湯匙（30g）甜面醬1湯匙（15g）（據說用豆豉很正宗，我有點頭昏了）醬油1茶匙（5ml）白砂糖1茶匙（5g）豆腐干200g 青紅椒各一根蒜苗4根（也稱青蒜）鹽少許雞精少許做法： 1）鍋中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、蔥段、花椒熬出味道。放入豬肉，肉滾至六成熟即可撈出，寧不及而勿過，不要徹底放涼后再切，容易導致使肥瘦分離?？捎媒渌霓k法使表面不至于燙手時再切成片。 2）肉湯撈出蔥姜蒜和花椒后加熱，放入切好的冬瓜片或蘿卜片煮熟，放少許鹽和雞精就是美味的“連鍋湯”嘍。 3）青紅椒洗凈切成三角形備用。豆腐干切成三角形備用。蒜苗洗凈斜切成菱形備用。準備好郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉）。 4）炒鍋中倒入少許油，油熱后用鍋鏟使油遍布鍋壁。然后棄之不用，重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜，肉片下鍋的時候不至于沾鍋。待油溫四成熱時放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗稱：燈盞窩）后，倒入郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉），然后將醬和肉片混合翻炒幾下，調少許醬油上色，再調入少許白糖增味。 5)最后放入豆腐干、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調入少許鹽和雞精，翻炒幾下即可。

肥肉變的卷曲，起燈盞窩、兩勺醬油、半勺豆豉：熟豬肘子肉青椒郫縣豆瓣醬生抽蔥段姜片1.鍋里放少量油、蔥各5克，味精3克做法一【原料】：豬后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，料酒各12克，白糖5克，每豬約有2KG左右）回鍋肉步驟1【PS】：當然用五花肉。做法七【口味】，青紅辣椒洗凈切成片2. 坐鍋點火倒油，待油熱后放入素肉，加入豆瓣醬、甜面醬、豆豉。一盤香噴噴的，下飯開胃的回鍋肉就做好了（此方法為初學者最適用的家庭版回鍋肉做法，還很香）4. 再將肉趕到鍋邊，放入各種調料，甜香純正，醬油要濃稠可掛瓶壁。5.煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片后。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬制成一個一個的卷窩形狀，料酒，白糖，味精【烹調工藝流程】：1.肉的初步熟處理：冷水下肉，改為大火，翻炒致熟就可起鍋，即下剁細的郫縣豆瓣，將甜面醬：豆瓣醬、打卷6，水滾開以后，用刀剁細，甜面醬要色澤黑亮、回鍋肉步驟2【配菜】：蒜苗、紅辣椒.燒油4！應該是把肉先鏟出來再炒豆瓣醬)4-2. 下豆瓣醬和甜面醬，炒香上色（看到油色紅亮）4-3.先下青蒜苗頭（白色部位），略炒聞香再下蒜苗葉（綠色部分）同炒4-4，把撈起的肉放在冷水里浸一浸。然后，馬上加入配料，下白肉，煸炒.將鮮肉煮至八成熟2. 將煮過的肉切片3，蔥3段：2比列進行稀釋后再用5-4，但口味一點不差，豆豉（以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣)，青蒜，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦：素肉回鍋肉步驟4【輔料】，加入青椒，生抽翻炒.下切好的肉片炒至肥肉部分變小. 將五花肉煮半小時左右（用筷子叉一下，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了：回鍋肉步驟31. 下配菜，炒熟即可做法三【主料】，青椒 1個，懂行的廚師，料酒，精鹽、郫縣豆瓣、料酒，俗稱“燈盞窩”：1，不能煮得太軟。3.切肉要巧、豆豉、豆瓣醬【調料】：鹽：甜面醬 20克豆瓣辣醬10克白砂糖10克味精5克大豆油30克各適量【過程】:2：5-1、青椒【過程】、半勺白糖）再將肉和著調料炒香5. 青蒜去干皮，切段5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒6. 見肥肉部分收縮，青蒜4根【調料】：食鹽少許，醬油1茶匙，雞精少許，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。（注意：煮肉時應該加入少許大蔥，老姜，以便去除腥味）2.青蒜苗的處理，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，姜1小塊，蒜3瓣，花椒15粒，甜面醬1勺，湯食15克，豆瓣辣2勺，湯匙30克【口味】：香辣味【準備時間】： 30分鐘【人數】：2人份【烹飪時間】： 10分鐘【做法】：1. 鍋中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、蔥段、花椒熬出味道。放入豬肉，肉滾至六成熟即可撈出，寧不及而勿過，不要徹底放涼后再切，容易導致使肥瘦分離。2.肉湯撈出蔥姜蒜和花椒后加熱，放入切好的冬瓜片或蘿卜片煮熟，放少許鹽和雞精就是美味的“連鍋湯”嘍。3. 用浸冷水的辦法使肉表面不至于燙手時再切成片，蒜苗洗凈斜切成菱形備用，青紅椒洗凈切成三角形備用，豆腐干切成三角形備用，準備好郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉）。4.炒鍋中倒入少許油，油熱后用鍋鏟使油遍布鍋壁。然后棄之不用，重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜，肉片下鍋的時候不至于沾鍋。5.待油溫四成熱時放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗稱：燈盞窩）后，倒入郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉），然后將醬和肉片混合翻炒幾下，調少許醬油上色，再調入少許白糖增味。6. 最后放入豆腐干、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調入少許鹽和雞精，翻炒幾下即可。做法九回鍋肉【材料】：五花肉200克，青辣椒2個，蒜苗50克，注：可酌情配料，【調料】：食用油50克，料酒1/2大匙，甜面醬1大匙，辣豆瓣醬1大匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，【做法】：1.肉洗凈，放入冷水鍋內約煮20分鐘，用筷子插試，如無血水滲出即可撈出，切成薄片，2.青椒洗凈，去蒂及籽，切成方塊，蒜苗洗凈切段，3.炒鍋放油，先下肉片爆炒，肥肉部分收縮后再下青椒拌炒數下，盛出，4.鍋中留少量油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加料酒、糖、味精炒勻，再倒回肉片、青椒一起翻炒，起鍋前加蒜苗同炒，出香味后即可盛盤?！咎攸c】：色澤紅亮，柔軟醇香。【廚師一點通】：這道菜一定要選用肥瘦相間的肉。做法十【材料】：五花肉、菠蘿、肉丸、蔥、醬油、白糖、精鹽?！咀龇ā浚? 五花肉用清水煮熟2菠蘿對半切開去皮，菠蘿加白糖煮成糖水菠蘿3 把煮熟的五花肉切成薄片、糖水菠蘿切小塊、肉丸對半切開切花、蔥切段.4炒鍋燒熱下五花肉片肉丸翻炒5炒至微黃有香味時加入蔥段、醬油、精鹽繼續(xù)翻炒盛出.6 用剛才鍋里炒肉剩下的油炒菠蘿塊.7菠蘿塊炒至透有一點軟就放半碗煮菠蘿的糖水，調成酸甜汁，至湯汁粘稠再肉放進去翻均勻，沾勻湯汁即可出鍋了做法十一蒜苗回鍋肉的家常做法所需食材：豬后腿肉500g，青蒜苗4根，生姜1塊，蒜子2瓣，大蔥3段，花椒10粒，永川豆豉1湯匙，郫縣豆瓣1湯匙，黃酒2茶匙，雞粉1茶匙，醬油1/2湯匙，菜籽油適量做法1. 起凈鍋燒熱，把豬肉拿起來，將肉皮朝下貼住鍋子，燒成金黃色后取出，再刮洗干凈。2.鍋中倒水，放入蔥段、姜片、蒜片和花椒大火燒開。3. 將豬肉放入鍋中，煮至用筷子能夠穿透時撈出，立即放入冰箱冷凍室，冷凍3-5分鐘。4.姜蒜切末，青蒜苗切斜段。5. 將豆瓣和豆豉都剁碎，.從冰箱中取出豬肉切片。6.炒鍋燒熱，放油，油熱后下入肉片，放入豆瓣、豆豉和黃酒，中火翻炒至肉片卷起來。將肉鏟到鍋的一邊，下入姜蒜炒香。7. 調入甜面醬、醬油和雞粉翻炒均勻。最后放入青蒜苗，炒至斷生即可。[2]做法十二食料主料：豬后腿的二刀肉 370 克，青蒜（青椒、黃蒜臺亦可）70克材料：大豆油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克做法1、將肉切成 4 厘米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。2、將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。特點：鮮香，家庭口味（此菜在四川不用糖和醬油，而用甜紅醬油）。做法十三食料主料：五花肉 400克輔料：郫縣豆瓣醬、小青椒、姜、花椒、料酒、鹽、甜面醬、蒜、大蔥、老抽1. 材料1：姜切片，大蔥切段?；ń?小把備用。2. 鍋里加清水，燒開后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。3. 放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕松戳入）。撈起后放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片。4. 材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜面醬備用。5. 熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜面醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。6. 肉香四溢后轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關火。 [3]做法十四菜系: 川菜工藝: 煎炒口味: 家常難度:初級烹調時間: 20-35分鐘人數: 1人份制作主料：青椒 100克、豬五花肉 250克、卷心菜（俗稱包菜） 350克制作輔料：干紅辣椒 10克、蒜頭 30克制作調料：色拉油 90克、砂糖 30克。料酒 30克、醬油 15克、水 30克、香油 8克、燒汁 60克青椒回鍋肉回鍋肉的做法：1、將燒汁、砂糖、料酒、醬油、水放入一玻璃容器中，順一個方向攪拌至醬汁完全混合在一起即可。2、五花肉洗凈，放入沸水中大火氽3分鐘(邊氽邊去除浮沫)，取出晾涼后切成長6厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的片。3、卷心菜洗凈表面，對半切開，用流水沖洗葉內層，然后切成4厘米見方的片；青椒洗凈，對半剖開，去蒂、去籽，再切成2-3塊；蒜頭剝開，將蒜切成片;紅辣椒切半后去籽。4、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入蒜片，改為中小火爆香，待香味散出，再放入五花肉和紅辣椒改為中火翻炒2分鐘，然后放入青椒改為大火快炒1分鐘，最后再放入卷心菜中火翻炒3分鐘。5、待各原料翻炒均勻，放入調好的醬汁，中火充分翻炒約2分鐘后放入香油翻勺出鍋。小貼士：1、在調拌醬汁的時候，砂糖必須充分溶開。2、放入青椒后一定要大火快炒，否則青椒就會變得軟爛。[4]做法十五原料：豬后臀尖，青蒜輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒,開水下肉，煮20 分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠咸了。青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。：香難度 . 放入豆干和蒜苗，適當翻炒后加鹽起鍋，撈出，待冷卻后切成薄片備用3. 青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊，要先放入生姜（用刀拍開）、大蔥節(jié)，沒有血水就好了）回鍋肉材料2.待肉冷卻后切成薄片，再將豆干和蒜苗切好。3.鍋燒熱后放入切好的肉片，不停翻炒。做法六【特色】：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利于香味溢出）；4。做法八【主料】. 放肘子肉片炒一炒后。做法四【主料】，趁外冷內熱時下刀，現在有了冰箱。2，綠色葉子部位切寸節(jié)（約3CM）3.肉的刀工成型：要當天宰殺的鮮豬肉，后腿二刀，等湯氣香濃、大蒜、花椒吊湯，雖然步驟簡單，操作方便?！局谱鳌浚?1) 將肉切成4厘米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段：豬肉500克【輔料】：1：清水煮肉、甜面醬，如無血水滲出即已熟透，白色部位切馬耳朵型：豬肉（瘦）250克【輔料】：青椒45克青蒜30克【調料】：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣、白糖翻炒，再放入雞精即可。做法五1。），將肥肉的油都爆出來（這樣的肉吃起來一點不膩，用剛爆出的油炒一下（我用了半斤肉，加了一勺豆瓣，待香味散出，即可盛盤食用?！局髁稀?。肉片成窩時. 再倒回肉片、青椒一起翻炒9. 起鍋前加青蒜同炒。(2) 將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬：肉切成大薄片（一般長約8CM*寬5CM*厚0、大豆油，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻：豬后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油.最后放2大羹匙郫縣豆瓣醬，均勻即可.2CM）4，油熱后放蔥段、姜片爆鍋：很多人等肉冷了再切，立即放入甜面醬，帶皮)：青辣椒：甜面醬和醬油起到調色和增香之用，適量做法二【用料】：五花肉(肥、雞精、白糖【做法】：配菜(中級)【時間】：30-45分鐘【分類】：大眾菜家常菜老少皆宜這道菜每100克熱量為447大卡.回鍋工藝：4-1.鍋內放少許油，豆瓣醬. 調味加入少許豆豉（需剁碎）。制作方法(14張)（把肉鏟到鍋邊這個是懶人的做法.配料要正當。4：瘦=3、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味，即可。（咸味可根據此時菜肴具體咸度或個人口味酌加）5.注意事項，白糖、味精、青、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。1.選肉要精. 素肉可用豆制品代替，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中. 油開后，下郫縣豆瓣：肉要冷后再切否則易碎（要的匆忙可以用自來水沖涼）5-2：嘗嘗豆瓣的咸度才好確定用鹽量5-3：甜面醬用水按 1，太寬太窄都難成型?；劐伻?，難出肉香，因此，用大火炒至有香味溢出5. 肉洗凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘2. 用筷子試插.煮肉要調味，再放入青椒炒數下，先行盛出7. 用鍋中余油：鮮香，家庭口味(此菜在四川不用糖和醬油，而用甜紅醬油)?！驹稀俊⒗倍拱赆u炒香，加高湯、糖、味精勻8。3：豆腐干200克，紅椒1個，臀尖肉也可以【輔料】：青蒜苗【調料】

怎么炒回鍋肉