家常麻辣香鍋怎么做好吃，麻辣香鍋怎么做

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-06-12 12:49:41 編輯：智能門(mén)戶(hù) 手機(jī)版

1，麻辣香鍋怎么做

1.除土豆、卷心菜和茶樹(shù)菇之外的素菜，洗凈后按易熟的順序先后放入沸鹽水中焯燙斷生(餐館素菜也大多過(guò)油，焯水只是為了減油2.除鹵牛肉和蝦之外所有的葷料，洗凈后入冷水鍋中煮到水開(kāi)斷生，有浮沫要及時(shí)打掉，魷魚(yú)須可提前撈出；3.鍋中加小半鍋花生油，土豆用中火炸至表面金黃后撈出瀝油;基圍蝦洗凈開(kāi)背去蝦線，在油中炸至金黃撈出瀝油;其他焯過(guò)的葷料也下油鍋再炸一道，至金黃后撈出瀝油；4.鍋中倒入較多的油，煸香辣椒、花椒和其他綜合香鹵料，出味后取出香料，鍋底留香料料；5.下入蔥、姜、蒜和洋蔥在香料油中炒香，加入茶樹(shù)菇用油煸一下；6.加入自制火鍋底料小火用油炒化；7.將火鍋底料和茶樹(shù)菇等炒勻炒香之后加入所有處理過(guò)的葷菜；8.翻炒均勻入味后再加入所有素菜；9.再炒勻后依次烹入黃酒、醬油，最后視咸淡補(bǔ)少量的鹽；10.加入開(kāi)始煸炒過(guò)又撈出的辣椒及香料同炒；11.最后加入卷心菜一類(lèi)沒(méi)有預(yù)處理的易熟蔬菜炒到斷生，撒上芝麻和香菜即可起鍋。

麻辣香鍋怎么做

2，怎么做好吃麻辣香辣鍋魚(yú)的家常做法

1.主料：草魚(yú)600克、千葉豆腐150克輔料：植物油、料酒2克、香蔥20克、姜5克、淀粉20克、麻辣香鍋底料35克、香菜10克、大蒜5瓣、花椒粒3克、辣皮子5個(gè)麻辣香辣鍋魚(yú)的做法步驟22.把蔥姜蒜洗凈切片和段、辣皮子用涼水侵泡洗凈切段，花椒粒泡1分鐘撈起麻辣香辣鍋魚(yú)的做法步驟33.把草魚(yú)洗凈收拾干凈切塊，用料酒、少許鹽拌均勻腌制10分鐘，加淀粉拌均勻麻辣香辣鍋魚(yú)的做法步驟44.千葉豆腐切片麻辣香辣鍋魚(yú)的做法步驟55.熱鍋涼油油熱8成下魚(yú)塊，炸到兩面金黃色發(fā)硬撈起瀝油麻辣香辣鍋魚(yú)的做法步驟66.鍋底留底油，晾一會(huì)，加辣皮子和花椒粒翻炒均勻出辣味麻辣香辣鍋魚(yú)的做法步驟77.加麻辣香鍋底料翻炒出紅油出香味麻辣香辣鍋魚(yú)的做法步驟88.加入魚(yú)塊和千葉豆腐麻辣香辣鍋魚(yú)的做法步驟99.入蔥姜蒜翻炒出香味麻辣香辣鍋魚(yú)的做法步驟1010.加入料酒翻炒均勻麻辣香辣鍋魚(yú)的做法步驟1111.加生抽稍微煮兩分鐘麻辣香辣鍋魚(yú)的做法步驟1212.讓千葉豆腐入味、撒上香菜段即可出鍋

怎么做好吃麻辣香辣鍋魚(yú)的家常做法

3，麻辣香鍋的家常做法

源于重慶縉云山土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點(diǎn)。據(jù)說(shuō)，當(dāng)?shù)厝似綍r(shí)喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來(lái)吃，而每當(dāng)有重要的客人時(shí)，便會(huì)在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、肉嫩，筍片清香，腐竹因?yàn)槭孪日ㄟ^(guò)，可以吸收各種肉類(lèi)和海鮮的鮮味，加入本身的香味，混合起來(lái)，成就了“一鍋香”。　　材料　　麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來(lái)做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類(lèi)，大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。　　蔬菜類(lèi)：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。　　干貨類(lèi)：木耳、魔芋等。　　海鮮類(lèi)：魷魚(yú)、蝦、螃蟹等。　　肉類(lèi)：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚(yú)等。　　內(nèi)臟類(lèi)：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。　　丸類(lèi)：素丸子、肉丸、魚(yú)丸等。　　豆制品：豆腐干、腐竹、凍豆腐等。　　我這次的麻辣香鍋用了：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。（川菜映像資料）　　調(diào)料　?。?00克材料的量，可以根據(jù)自己的材料增減，但是我覺(jué)得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個(gè)品種一鍋比較好）　　麻辣香鍋的調(diào)料：五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量　　五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個(gè)、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個(gè)、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油（川菜映像資料）　　做法　　1、先說(shuō)五香油的做法，這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆?huì)特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚(yú)、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。　　2、處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈。總之就是把準(zhǔn)備制作的材料都做初步加工。　　3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會(huì)水水的。　　4、將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪。　　趕快試試吧，做一道屬于你的麻辣香鍋。　　5、鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來(lái)以后就馬上撈出來(lái)，瀝干油待用。　　6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了。　　7、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味。　　8、加入姜片、大蒜炒香。　　9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。　　10、將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。

麻辣香鍋的家常做法