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1，炒菜的基本步驟

炒青菜：先洗鍋點(diǎn)火放油，當(dāng)鍋有煙出來時放洗好的青菜（油溫用筷子頭放在熱的油里看見冒泡剛有聲音時就好了時間不要太長）把青菜放進(jìn)鍋里翻炒，看到鍋底有水時放鹽，翻炒幾下放味精，起鍋裝盤就ＯＫ了．還有不懂ＱＱ里問我．２６１９１７４４８

炒菜的基本步驟

2，求炒菜流程

點(diǎn)火，等炒鍋干了再放少許的油。冒輕微的煙后放配料（蒜，姜，辣椒，蔥，八角，花椒等）翻炒，然后放主菜再翻炒，加入鹽（需要的話放醬油或醋）。等會菜熟了加入味精或雞精。就可以出鍋了。不放心的話，可以先嘗嘗再調(diào)味

說個最簡單的，酸辣土豆絲，鹽味精醋，雞精，炒得時候先放醋，這樣抄好就很脆，要是后發(fā)那土豆絲就爛了，就是這樣

求炒菜流程

3，炒菜的通用步驟

炒菜，關(guān)鍵在這個炒字上，就是說菜品入鍋后，需要不斷地翻炒。　　炒是最基本的烹調(diào)技術(shù)，是應(yīng)用范圍最廣的一種烹調(diào)方法。炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念?！　∩矗荷吹幕咎攸c(diǎn)是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。　　熟炒：熟炒原料必須先經(jīng)過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而后進(jìn)行炒制。熟炒的調(diào)料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些?！　』矗夯此玫闹髁鲜巧模冶仨毾冉?jīng)過上漿和油滑處理，然后方能與配料同炒?！　∏宄矗呵宄磁c滑炒基本相同，不同之處是不用芡汁，而且通常只用主料而無配料，但也有放配料的?！　「沙矗焊沙从址Q干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似點(diǎn)是原料都是生的，不上漿，但干炒的時間要長些?！　∽コ矗鹤コ词亲ズ统聪嘟Y(jié)合，快速的炒。將主料掛糊和過油炸透、炸焦后，再與芡汁同炒而成。抓糊的方法有兩種，一種是用雞蛋液把淀粉調(diào)成粥狀糊；一種是用清水把淀粉調(diào)成粥狀糊?！　≤洺矗很洺词菍⑸闹髁霞庸こ赡嗳?，用湯或水澥成液狀（有的主料本身就是液狀），再用適量的熱油拌炒。成菜松軟、色白似雪。　　炒菜時，鍋內(nèi)盡可能不能有水份，因為鍋里有水份時最容易濺油了,要等水干了以后再放油,放菜之前在油里放一點(diǎn)鹽,可以很好的防止濺油。

放油-放菜-放鹽-起鍋

油、菜、鹽、糖、（醬油等其他需要的調(diào)料）、味精

你好！基本順序是這樣的：1. 擇菜，洗菜2. 放油熗鍋（放蔥姜蒜等）3. 放菜到鍋里4. 煸炒一會兒，放佐料（醬油，料酒等等）5. 勾芡（如果需要的話）6. 放鹽7. 放明油（如果需要的話）8. 裝盤謝謝~！如有疑問，請追問。

先放油。再放香料。再加主菜，后加配菜，最后落鹽。

油，菜，佐料，水，起鍋

炒菜的通用步驟