海底撈首家“智慧無人餐廳”正式開業(yè)，讓真正的“無人”成為現(xiàn)實(shí)。不僅等電位區(qū)的服務(wù)員不見了，洗菜工、送餐員、配餐員也都不見了。據(jù)說這是海底撈用三年時(shí)間打造的全球第一家智能火鍋餐廳在杭州，雖然沒有完全無人駕駛的餐廳的案例，但是在餐廳上已經(jīng)有了很多嘗試。去年年初，五芳齋在杭州文三路開設(shè)了第一家“24小時(shí)無人智慧餐廳”。

去年年初，杭州黑石機(jī)器人有限公司在杭州下沙經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)寶龍城正式開設(shè)了首家智能無人奶茶體驗(yàn)店。截至目前，已在全國開設(shè)7家門店，本月底將在杭州再開2家。在很多餐飲行業(yè)人士看來，海底撈的嘗試確實(shí)給消費(fèi)者帶來了很多驚喜，但對(duì)于傳統(tǒng)餐飲來說，完全“無人化”其實(shí)是一個(gè)非常冒險(xiǎn)的嘗試。五芳齋無人餐廳，無人奶茶店等。

“智慧餐廳”是基于物聯(lián)網(wǎng)和云計(jì)算技術(shù)，為餐廳量身定制的智能管理系統(tǒng)。通過客人自主點(diǎn)餐系統(tǒng)、服務(wù)呼叫系統(tǒng)、廚房交互系統(tǒng)、前臺(tái)收銀系統(tǒng)、預(yù)訂編號(hào)系統(tǒng)、信息管理系統(tǒng)，可以顯著節(jié)省員工數(shù)量，降低運(yùn)營成本，提高管理績效?！爸腔鄄蛷d”改變了服務(wù)員手工點(diǎn)餐或初級(jí)點(diǎn)餐設(shè)備的模式，利用網(wǎng)絡(luò)和新型智能設(shè)備，讓顧客點(diǎn)餐更加方便。方法一:每張餐桌配備一臺(tái)觸摸屏點(diǎn)餐機(jī)。方法二:每張餐桌貼上該桌的二維碼。掃碼后會(huì)出現(xiàn)電子菜單。顧客可以自己點(diǎn)菜?？蛻粼谙硎鼙憬莘?wù)的同時(shí)，可為餐廳節(jié)省30%~60%的人力，中小型酒店每年可節(jié)省20萬元的人力成本。

可能會(huì)帶來很多改變。這里有幾種可能性。(1)進(jìn)價(jià)可能更低，酒店的進(jìn)價(jià)可能更低，比如現(xiàn)在所謂的豬周期，預(yù)測(cè)明年各種原材料的價(jià)格等等。，看是今年囤貨還是明年買。(2)點(diǎn)餐更智能。如果你在這里點(diǎn)菜，你已經(jīng)下單了，哪一桌很清楚，減少了中間出錯(cuò)的可能性。(3)增強(qiáng)反饋，比如統(tǒng)計(jì)餐廳賣的最好的菜和最差的菜。

(4)門店選址分析，人流和客流的轉(zhuǎn)化率，主要客流，消費(fèi)能力，如何影響成交率等。，可以分析。(5)同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)劣勢(shì)、相關(guān)行業(yè)分析等。，這些都可以包含在相關(guān)分析中。(6)提供季節(jié)性飲食等。當(dāng)然，這些現(xiàn)在只能算是冰山一角。其實(shí)還有很多事情可以做，只是需要數(shù)據(jù)支持。沒有數(shù)據(jù)其余都是枉然。

這個(gè)說不清楚，只能舉例說明:(1)每道菜的成本，每次上菜后，顧客會(huì)有盈余，所以會(huì)說菜的數(shù)量。對(duì)于餐飲企業(yè)來說，需要有盈余，但這個(gè)量肯定是越少越好，所以最好以普通人的量為藍(lán)本，或者說不同菜品的量如何確定，可以用-。(2)采購成本，用互聯(lián)網(wǎng)貨比三家，那么買家，無論是裝修，杯盤，還是蔬菜肉類，都可能更便宜更新鮮，所以成本可以更好的管理。

一般餐飲企業(yè)會(huì)把顧客分為四類:路過顧客、散客、回頭客、忠誠顧客。這四類客戶中，路過客戶和散客不需要做太多的營銷，能給餐飲企業(yè)帶來更多利潤的都是回頭客和忠實(shí)客戶。這兩類客戶對(duì)品牌的認(rèn)可度很高，會(huì)介紹給朋友。也就是說，餐飲企業(yè)必須進(jìn)一步精準(zhǔn)營銷客戶，培養(yǎng)更多的回頭客和忠實(shí)客戶。舉個(gè)簡單的例子，我們家門前有兩家餐廳，都是中餐廳，口味尚可。

另一個(gè)進(jìn)去后會(huì)有家的感覺。服務(wù)員可以親切地叫出顧客的名字，知道他的喜好，甚至知道他喜歡甜的還是咸的，他可以根據(jù)顧客的喜好指導(dǎo)點(diǎn)餐，提供貼心的一站式服務(wù)。選擇哪一個(gè)不言而喻，而這家公司餐廳基于對(duì)客戶數(shù)據(jù)和消費(fèi)的深入挖掘，充分了解自己的客戶。這就是數(shù)據(jù)挖掘的魅力，對(duì)整理好的數(shù)據(jù)進(jìn)行了系統(tǒng)的分析，對(duì)客戶進(jìn)行了清晰的分類。