翻鍋和顛鍋，翻鍋與顛鍋有什么不同各知的作用是什么
翻鍋與顛鍋有什么不同各知的作用是什么翻過菜炒的沒有顛鍋炒的均勻2，翻鍋怎樣翻了你好！首先說一下，不是“翻鍋”，而是“顛鍋”?！邦嶅仭敝饕窃凇肮椿稹钡臅r候用。當(dāng)我們炒菜的時候，翻炒時讓炒勺里著火是烹飪的一種技巧，俗稱“勾火”。出現(xiàn)“勾火”的時候，必然要用到“顛鍋”?！邦嶅仭?，也就是翻勺時將翻起的菜品及湯汁里的“油霧”與火苗接觸，將火引到勺里。用“勾火”的菜品多為“爆”，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。。。，這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。但是，如果用文字來形容“顛鍋”的動作要領(lǐng)，你會...
更新時間：2023-06-17標(biāo)簽： 有什么什么不同作用翻鍋和顛鍋 全文閱讀