1:首先說一下挑豬頭的注意事項。豬的眼睛必須閉上，肉要呈紅色。選好豬頭后，用清水和鹽浸泡3小時。如果是整頭豬，就把它剖開，然后浸泡反復(fù)沖洗，豬頭肉的腥味就會少一些。2.刮干凈豬頭肉表面的細(xì)毛。有些小毛是洗不干凈的，也可能會燙到。燒傷后，用冷水反復(fù)沖洗表面。4.將豬頭肉放入不銹鋼鍋中，加水，放入姜、料酒、蔥，放入豬頭肉，中火煮沸3分鐘，關(guān)火，撈起豬頭肉，用冷水沖洗干凈，等鍋腌好。

豬頭肉的腌制方法和配方:1。豬頭20斤，冰糖，紅米，蔥，姜，蔥，干辣椒，鹵汁包。2.先將姜切片，蔥切段，蔥切絲。把豬頭上的毛全部燒掉，這樣會去掉豬毛，燒的時候更容易入味。然后切掉兩個豬耳朵，切掉豬舌，再從中間切。3、然后清洗，然后將清洗干凈的豬頭放入鍋中焯水，加入姜片和料酒去腥，鍋燒開后撇去浮沫，然后撈出清洗干凈，剝?nèi)ヒ粚迂i舌。

鍋里放兩根筷子，防止你以后腌豬頭的時候鍋觸底，然后把豬頭放下來，把筷子壓下去，把豬舌和豬耳朵放進去。5.然后蓋上蓋子，煮沸。鍋里倒油，放入蔥花、半根姜和蔥，用小火把蔥油煨至蔥花香味完全出來。然后把蔥油麻油和煮好的蔥、蔥放在一起，再蓋上繼續(xù)燒。6.熱鍋里倒油，然后放入冰糖，用中小火把它燒開，關(guān)火，直到像這樣冒泡，然后倒一點開水繼續(xù)煮。

如何吃好豬頭、豬頭皮、豬耳朵、豬鼻子、豬嘴、豬頭，全面羅列豬頭做法、豬頭常見做法、豬頭新做法、豬頭新吃法、豬頭紅燒方法、豬頭熟食配方、五香豬頭、正宗紅燒豬頭、紅燒豬頭食材。把豬頭放在電飯鍋里燉，撕下來切塊，鍋里放油，加點辣椒醬和青椒翻炒，倒入豬頭快速翻炒，然后加入高湯，加點鹽、雞精和生抽煮到味道不錯。

二、做法(1)將豬頭洗凈后劈開，切去耳環(huán)、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻軟骨及雜物。豬腦用于其他用途。將去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去除所有雜質(zhì)和血漬后，放入清水鍋中浸泡20分鐘，然后取出洗凈。(2)將煮好的豬頭連同頭骨一起放入清水鍋中煮，撇去浮沫，煮至五成熟。取出稍微涼一下，換塊，把湯倒進盆里澄清。(3)將另一個干凈的鍋放在火上，加入白糖煎成褐色，放入碗中備用。

煮好后直接用手清理骨頭，去骨的豬頭肉還是比較完整的。這是烹飪后的方法。豬頭去骨的方法是先用刀把下巴切開，然后把下巴擦干凈，切掉骨頭，切掉脖子，用刀去掉肉，用砍刀把根部切掉，兩邊分開，用刀慢慢從鼻梁刮到鼻子。將豬頭浸泡在水中，洗凈，用鑷子除去細(xì)毛，剪去耳朵，將豬的眼睛、嘴唇、耳環(huán)、鼻子和臉去掉，一分為二，將下巴分成三塊，然后浸泡在水中，將血浮起。

首先將豬頭放入鍋內(nèi)冷水中，加入蔥姜料酒，撈出備用。第二步:鍋中加入鹵汁，加入香辛料和調(diào)味料，然后將豬頭肉放入鍋中，再加入適量熱水，避免豬頭肉。第三步:大火燒開，小火燉2個小時，出鍋晾涼，然后切開吃。至于香料，鹵水是關(guān)鍵?？梢詫W(xué)習(xí)更好的鹵水配方。(一)紅燒豬頭肉原料及配方制作方法豬頭25kg茴香13g花椒35g大蔥(凈)500g八角50g鮮姜125g桂皮75g鹽1.25kg制作工藝(1)豬頭去毛，挖出耳毛等雜質(zhì)，洗凈。

(2)裝鍋前，檢查豬頭的嫩度。舊的放下面，嫩的放上面，然后加入水和調(diào)料。先用大火煮開，再改用小火煮1小時，前后煮2 ~ 3小時，以能用手剝?nèi)ス侨鉃闇?zhǔn)，掌握好溫度和時間很重要。如果火大，時間長，豬頭會被煮，產(chǎn)量會降低，火小，時間短，產(chǎn)品色、香、味差。(3)豬頭出鍋后，去掉骨頭和梯子，挖出眼球，再把肉放入原鍋中煮。