豬頭、豬頭、豬耳朵、豬鼻、豬嘴怎么腌制以及如何吃好豬頭，豬頭做法綜合清單，豬頭家常菜做法，豬頭新做法，豬頭新吃法，豬頭鹵制方法，豬頭熟配方，五香豬頭，鹵制豬頭正宗做法，鹵制豬頭食材。豬頭怎么腌制？第一步，將豬頭放入鍋內(nèi)冷水中，加入蔥姜料酒煮熟，撈出備用。

糖色一般有兩種炒法:一種是加水炒，速度慢但顏色好看。二是油煎，速度快但不好掌握。無論哪種方法，都要先把鍋清洗干凈，然后瀝干水或油，再炒菜...很多人喜歡吃紅燒肉，因?yàn)樗念伾T人，味道濃郁，保存時(shí)間比普通烹飪方法更長(zhǎng)。其實(shí)紅燒肉的制作并不是太難，主要是上色和鹵水的制作有點(diǎn)麻煩。紅燒肉太誘人了，上色是第一步。那么，紅燒肉怎么上色呢？

但是速度慢但是顏色好看。二是油煎，速度快但不好掌握。不管是哪種方式，都必須先把鍋清洗干凈，然后放少量的水或油，再用炒勺在鍋里不停地敲打。例如，當(dāng)糖完全溶解成液體時(shí)，我們要注意它在鍋中的變化。先是在鍋里冒泡，然后逐漸變小變厚。那我們就可以做磨砂菜了。過一會(huì)兒用勺子提起來，再放下來用空氣吹，看能不能成絲狀。這時(shí)候就可以把絲拉出來了。當(dāng)它變成金黃色時(shí)，加入熱水，攪拌均勻，變成糖。

紅燒豬頭肉的原色一般為深棕色，具體顏色與加糖量有關(guān)。一般紅燒肉都是用糖水和紅燒肉料做成的。糖水就是白糖或者冰糖，先炒成糖水，再加水做成糖水。糖色深的時(shí)候，鹵肉的顏色會(huì)有點(diǎn)紅。紅燒肉，又稱燜菜，是將原料經(jīng)過初級(jí)加工后，在配制好的鹵汁中焯水而制成的美味佳肴。紅燒肉的質(zhì)量基本上取決于色澤質(zhì)量，因?yàn)榧t燒肉的核心技術(shù)在于精益求精，所以判斷紅燒肉做得好不好，要看怎么上色。紅燒肉是怎么上色的？

紅燒肉是怎么上色的？它是用植物色素著色的。這種方法一般用兩種物品，醬油和梔子，尤其是醬油，是最常見也是最方便的上色方式。這種紅燒肉是醬色的。顏色的深淺取決于醬油的量，連續(xù)腌制幾次，顏色淺了再倒醬油。梔子的上色效果接近紅燒肉。熟肉的顏色和梔子花的淡姜，讓紅燒肉鮮亮。這兩種上色方法不好掌握，很容易把紅燒肉的顏色變成黑色，或者灰中帶黃，極其難看。

用豬頭的三分之一(小豬頭的一半)，蔥一根，蒜一根，鹽兩勺，醬油少許，包花椒，大料，桂皮。1.用噴燈將豬頭清洗干凈，浸泡過夜，用硬毛刷將表面燒焦的顏色刷掉。因?yàn)檫@個(gè)豬頭有30多斤重，分三次煮熟。將切好的豬頭放入鍋中，放入料包，轉(zhuǎn)小火煮至三四個(gè)小時(shí)左右，中間加鹽，取出。為了讓燉肉有嚼勁，可以放一點(diǎn)皮，把皮上的肥肉去掉，煮半個(gè)小時(shí)左右。

1.用火烤豬頭，皮會(huì)被烤成紫色。冷水浸泡幾個(gè)小時(shí)，用刀刮去紫色。目的是去除土腥味。2.在大鍋里加入豬頭、清水、醬油、蒜、姜、大料、干紅辣椒、桔皮、白酒、白果、草果。煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉。三個(gè)小時(shí)后，肉就爛了。3.冷卻后換刀，放在盤子里。配料:醬油，辣椒油，芝麻油，蒜泥，芥末醬，韭菜，豆腐和醬油。辣豬頭好吃。配料:豬頭、精鹽、植物油、胡椒粉、蒜、姜、醬油。做法:辣椒洗凈切斜段，姜蒜切片；將豬頭切片。