2，炒菜如何翻炒
主要是練習(xí)，多下功夫，菜鍋在手里要?jiǎng)潏A圈的，由底下向上花圈，向上的同時(shí)顛那么一下，絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題的 炒菜翻炒的方法炒菜時(shí)鍋鏟貼著鍋?zhàn)撸昧ΡM量輕，尤其是豆腐和蔬菜之類的，盡量不要傷到它們，以免破壞它們的完整性。鍋鏟走動(dòng)的幅度不要太豪邁，否則菜就被甩出去了。每片菜葉子遇到油和熱的程度通過(guò)肉眼大概都能判斷出來(lái)。遇熱較少的就把它翻到鍋底。盡量每片菜葉都均勻被翻到。炒菜時(shí)鍋鏟走得盡量快且輕。希望我的回答對(duì)你有幫助。 炒菜不斷翻炒，商業(yè)（酒樓）操作有兩個(gè)做法：1.拋鍋：適用于鍋小、菜少、快熟的菜肴。在開(kāi)火過(guò)程中拿鍋的手不斷拋（翻轉(zhuǎn)）鍋里食材。這方法家庭也適用。2.雙飛：適用于鍋大、菜多。在烹炒過(guò)程中雙手各拿一把鍋鏟，左右開(kāi)弓翻炒。
3，翻鍋技巧
