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1，新手練習翻鍋的問題糊底
2，廚師翻鍋技巧詳解
3，怎樣翻鍋

1，新手練習翻鍋的問題糊底

鍋燒到7成在到油，油到5成7成在下肉一般都不會粘鍋，7成鍋用手在鍋上30到40cm感覺有點灼熱，為7成，5成為感覺到有點熱。

光有配方配料很難做出正宗的味道，建議你去西安華夏小吃培訓中心去學習，他們教的味道還是很正宗的，我就是在那學的，現(xiàn)在自己開店，你真的應該去那考察一下。

新手練習翻鍋的問題糊底

2，廚師翻鍋技巧詳解

一位廚師每天要炒那么多菜，要翻無數(shù)次鍋，沒有技巧，早累死了！ 1、握鍋的姿勢必須正確，手布的折疊方法也很有學問，一般情況手布有2個作用，第一是防止鍋捌過熱燙手，第二是減少手和鍋之間的摩擦！ 2、翻鍋的技巧，粵菜廚師的翻鍋應該是最漂亮的，動作幅度?。ㄊ×Γ?，頻率快（使菜均勻受熱），一般來說是鍋不離灶，鍋在灶邊滑動，通過手腕來達到給菜翻面的效果！這是個熟練工種，首先要有足夠的腕力，不是光用手上的力氣和胳膊的力氣，練練翻沙子吧，相信會對你有幫助！

廚師翻鍋表演技巧用的是一種巧勁，剛開始的時候在鍋里加點水常練習。鍋里的份量要慢慢增大，最終達到能顛沙的程度。 1.先從少量菜練起,例如煎雞蛋 2.要堅持每天練.隨著力量和經驗的增加。不知不覺你就會了。不就翻鍋嗎，鍋里放個

廚師翻鍋技巧詳解

3，怎樣翻鍋

你好！首先說一下，不是“翻鍋”，而是“顛鍋”。 “顛鍋”主要是在“勾火”的時候用。當我們炒菜的時候，翻炒時讓炒勺里著火是烹飪的一種技巧，俗稱“勾火”。出現(xiàn)“勾火”的時候，必然要用到“顛鍋”。 “顛鍋”，也就是翻勺時將翻起的菜品及湯汁里的“油霧”與火苗接觸，將火引到勺里。用“勾火”的菜品多為“爆”，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。。。，這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。但是，如果用文字來形容“顛鍋”的動作要領，你會覺得怎么看，怎么會，但是自己一做，怎么都不是那么回事，這是烹飪的特點，一是看，二是做，而且，自己做要占到90%！因此，關鍵是自己做，怎么看都不行的。顛鍋的動作要領是這樣的：顛的時候，以腕力為關鍵，先用拇指發(fā)力將鍋略往懷里拉動，然后用其余四指將鍋略向前送，邊送邊順手向上一揚，鍋內的菜肴便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接，便完成全套動作。這就是“顛鍋”的動作要領。謝謝?。?/section>

怎樣翻鍋