如何挑選正宗鐵鍋，想買個(gè)火鍋怎么挑選火鍋

來源：整理時(shí)間：2023-06-11 10:42:09 編輯：智能門戶手機(jī)版

1，想買個(gè)火鍋怎么挑選火鍋

火鍋有兩種一種是類似我們在小肥羊等餐館吃的時(shí)候用的鐵鍋，但是最開始正宗的火鍋應(yīng)該是類似北京東來順的銅鍋，就是中間有一個(gè)類似小煙筒的東西。最近幾年又流行起來一種新興的火鍋，就是玻璃鍋= =

想買個(gè)火鍋怎么挑選火鍋

2，怎么樣的選好鐵鍋

做飯炒菜的鐵鍋基本分為三種：一種是鑄鐵的，一種是熟鐵的，還有一種是不銹鋼的。市場上還有一種是用厚鐵皮壓制的，因?qū)儆诤说臇|西，故不在我講的范圍之內(nèi)。　　鑄鐵鍋應(yīng)該是正宗做飯炒菜的鐵鍋，比較厚，比較重。這種鐵鍋受熱均勻，不糊鍋，應(yīng)該是所有鍋當(dāng)中最適合炒中國菜的鍋了?！　≡鯓犹暨x鐵鍋　　　　1、鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋，這不是毛病?！　?、察看有無疵點(diǎn)。疵點(diǎn)主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質(zhì)量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時(shí)，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。　　小凹坑比較復(fù)雜，對碗的質(zhì)量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時(shí)需注意察看，因?yàn)橛行┤擞檬珜伎犹钏?，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露?！　?、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費(fèi)火、費(fèi)時(shí)?！　?、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯(cuò)位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購買時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好。此法亦可用來檢驗(yàn)鍋有無裂紋。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊，因?yàn)榇送庾畋　！　?、鍋上如有銹斑者不一定就是質(zhì)量不好。鍋的亮度與質(zhì)量并無多大影響。因?yàn)槭瑰伭恋奈镔|(zhì)是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料，鍋鑄好后，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋說明存放時(shí)間長。而鍋的存放時(shí)間越長越好，這是因?yàn)殄亙?nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時(shí)不易裂?！　?、鑄鐵平鍋（又叫鐺）因多用來“煎”、“烙”不需大火，故鍋底厚一些為好，重量也可以重一些?！　?、鐵鍋和不粘鍋的特點(diǎn) 　　鐵鍋特點(diǎn)：鐵鍋具有韌性強(qiáng)、抗沖擊的優(yōu)點(diǎn)，鐵鍋鍋體傳熱快，鍋體富有人體健康的鐵質(zhì)和礦物質(zhì)，符合炊具行業(yè)追求健康、節(jié)能、環(huán)保的流行趨勢。缺點(diǎn)是鐵鍋如果長期不使用或使用不當(dāng)就會(huì)生銹。　　不粘鍋特點(diǎn)：不粘鍋采用美國杜邦特富龍高級不粘涂料，烹調(diào)時(shí)不易粘鍋底、不易焦糊，方便易清潔，而且烹飪時(shí)油煙少、導(dǎo)熱均勻?！　?、如何選購鐵鍋和不粘鍋　　選購鐵鍋時(shí)應(yīng)注意選購適合自已的尺寸，建議不要選擇鍋體顏色較淺的鐵鍋，淺色鍋體加溫后會(huì)變黃，因此建議選購鐵鍋應(yīng)以深色為主。不粘鍋選購應(yīng)注意鍋體深度是否適合自己使用，是否有合格證，而且標(biāo)有特富龍或杜邦涂層，并選擇木質(zhì)鍋鏟，以防破壞涂層，或者直接選擇加強(qiáng)涂層的不粘鍋。　　3、鐵鍋和不粘鍋在使用時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng) 　　鐵鍋使用前應(yīng)以清水沖冼并抹干，然后涂上一層食用油，嚴(yán)禁干燒，不宜用鐵絲等粗糙物大力擦洗，宜用中、低火烹調(diào)，不宜長時(shí)間存放食物和積水。　　不粘鍋使用前請先用清水沖冼，抹干后再涂上一層食用油，使不粘層處于待用狀態(tài)，不粘鍋使用最佳溫度為攝氏290度以下，故烹飪時(shí)以中、細(xì)火為宜，禁止干燒，遇到難洗頑漬，請以清水浸泡數(shù)小時(shí)再清洗，為保護(hù)您的炊具不粘表面，每次使用后必須待鍋?zhàn)匀焕鋮s后再行清洗，切忌冷水沖洗熱鍋?！　¤F鍋要分生鐵和熟鐵兩種　　一、生鐵鍋　　1、鍋底是非常重要的，把鍋倒寇就可以發(fā)現(xiàn)正中間有一個(gè)象酒杯口一般大小的疙瘩，通常稱做“鍋臍”，鍋臍要平整的才好。　　2、輕敲鍋壁一周的聲音要均勻，有清脆的聲音，再敲鍋沿，一周發(fā)出的聲音要均勻發(fā)重音。　　3、手摸鍋內(nèi)有保護(hù)油?！　?、看鍋內(nèi)表面不要有砂眼，和好鍋要有地圖紋?！　《?、熟鐵鍋　　1、全面輕敲鍋壁，聲音要均勻，感覺鍋底不可以太薄。　　2、將郭直立于低，向下壓鍋上沿，使鍋的兩沿相對的距離越近越好?！　?、看鍋內(nèi)表面不要有砂眼，好鍋內(nèi)一側(cè)要光亮。　　三、無論是生鐵鍋還是熟鐵鍋，使用前都要先燒一次，將新鍋的保護(hù)漆燒掉才可以?！　∷摹⒚看问褂们扒逑村伜笠确艓椎斡?，涂遍受熱面，待鍋燒熱后再正式放油，這樣就不粘鍋了。　　五、不粘鍋不如熟鐵鍋，主要是鍋漆要厚一點(diǎn)的好，使用時(shí)候不要用鐵器，以免將鍋漆碰掉了。

其實(shí)，傳統(tǒng)鐵鍋有個(gè)弊病就是容易粘鍋，而且實(shí)際上并不能得到更多的鐵元素。還不如使用禿頭鐵鍋，你可以在度娘上搜索一下，就是那種凹凸不平的，特別是手工制作的禿頭鐵鍋，質(zhì)量好，而且真的不粘鍋，也不貴，可以去試試。

這家鍋不是正經(jīng)章丘的鍋，是一家浙江人假借山東章丘的名義，掛羊頭賣狗肉，我買了一口，不行，上邊的好評都是刷出來的

你好！我之前也有上網(wǎng)買了一口熟鐵鍋，店主不錯(cuò)，還送了我一個(gè)鍋刷。質(zhì)量不錯(cuò)，聽說是手工打的，上面有印子。建議選有木柄的，我當(dāng)時(shí)沒選好啊。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

怎么樣的選好鐵鍋

3，怎樣挑選好的炒鍋

“巧婦難為無好鍋之炊”啊。眼看著就要過年了，辛勞的媽媽們?nèi)绻幸豢诘眯膽?yīng)手的炒鍋，可以順利地為家人準(zhǔn)備一桌好吃的年夜飯。然后選購一口好的炒鍋也是有妙招哦。不同的炒鍋有不同的特色，甚至用途也不盡相同。一方面，我們在選購時(shí)應(yīng)該了解市面上琳瑯滿布的炒鍋各自所具有的特性，并從中挑選出那個(gè)適合于自身需求的，另一方面還要練就火眼金睛去識(shí)別那些不應(yīng)當(dāng)選購的炒鍋。接下來，我們就去看看選購炒鍋需要知道的那些事兒。查看大圖一、炒鍋的材質(zhì)很重要材質(zhì)是選購炒鍋需要考察的重中之重，材質(zhì)的好壞不僅決定炒鍋的性能，同時(shí)也影響到維護(hù)保養(yǎng)等后續(xù)打理，更關(guān)系到烹飪飯菜的衛(wèi)生和食用者的身體健康，故而我們需要對材質(zhì)好好做一番功課。市面上炒鍋所使用的材質(zhì)種類非常多，但在大體上分為鐵制炒鍋、不銹鋼炒鍋、合金炒鍋三種，還有一些炒鍋選用較為少見的材質(zhì)，例如陶晶/瓷晶、琺瑯、陶瓷、麥飯石甚至純銅等，材質(zhì)不同，性能也會(huì)有所區(qū)別，同時(shí)由于廠商往往會(huì)在產(chǎn)品表面加入涂層處理，相應(yīng)的也會(huì)帶有不沾、聚熱等特殊性能，因此在選購時(shí)要注意鑒別和區(qū)分，關(guān)于涂層我們放在后面探討，先來看看幾種流行的炒鍋材質(zhì)吧。 1. 鐵鍋材質(zhì)特性：傳統(tǒng)的鐵鍋在材質(zhì)上不含有其他特殊的化學(xué)物質(zhì)，抗氧化能力比較強(qiáng)，因此在烹飪的過程中不會(huì)產(chǎn)生不宜于食用的溶出物，即使有鐵離子溶入到食物中，人在食用后也可以吸收鐵元素，鐵元素可用于合成血紅蛋白，因此用鐵鍋炒菜做飯可防止缺鐵性貧血。同時(shí)鐵鍋十分的堅(jiān)固耐用、受熱均勻，在加熱方面效果出眾。查看大圖一般市面上的鐵鍋產(chǎn)品還會(huì)細(xì)分為生鐵鍋和精鐵鍋，兩者在特性上存在一些區(qū)別：生鐵鍋的鐵質(zhì)非常純凈，可以健康的補(bǔ)鐵，通產(chǎn)情況下的設(shè)計(jì)是底厚壁薄，重量較沉，在加熱的時(shí)候當(dāng)火的溫度超過200℃時(shí)，生鐵鍋通過散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右，比較易于掌控火候，喜歡慢炒的朋友可以選購。而精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，其表面通常經(jīng)過了多重處理，鍋體更加輕薄，且可將火焰的溫度直接通過鍋傳遞給食物，適合猛火爆炒。查看大圖缺點(diǎn)提示：普通的鐵鍋極易生銹，而鐵銹若不小心被人體攝入會(huì)對肝臟產(chǎn)生損害。重量較沉，對于腕力不足而又喜歡端起鍋翻炒的用戶，應(yīng)當(dāng)好好考慮下是否駕馭的了這個(gè)沉重的家伙。表面粗糙，生鐵材質(zhì)自身的特點(diǎn)決定了其表面粗糙，如果不加涂層，其表面是無法達(dá)到光滑的，容易引起“外貌協(xié)會(huì)”用戶的不快。 2. 不銹鋼鍋材質(zhì)特性：相比鐵質(zhì)炒鍋，不銹鋼鍋的重量會(huì)輕盈一些，而且堅(jiān)固程度卻不會(huì)打絲毫折扣，可以說很好的達(dá)到了熱量、重量與質(zhì)量三者的平衡。除此之外，不銹鋼鍋不宜生銹，而且不會(huì)藏污納垢，在清洗的時(shí)候能夠大大降低工作量，時(shí)常清潔并且方法得當(dāng)?shù)脑?，鍋體能夠長時(shí)間的保持精美外觀。缺點(diǎn)提示：保溫效果較差，冬季使用不銹鋼鍋盛放的食物若不立即食用的話，會(huì)在很短的時(shí)間內(nèi)變成殘羹冷炙。價(jià)格較高，相比傳統(tǒng)的鐵鍋，不銹鋼炒鍋的價(jià)格往往會(huì)高出30%以上。無補(bǔ)鐵之功效，鐵鍋的補(bǔ)鐵效果前面已有提及，不銹鋼作為穩(wěn)定材質(zhì)的代表，在烹飪過程中不會(huì)溶出殘留物，因此也就不會(huì)有補(bǔ)鐵之功效了。 3. 合金鍋材質(zhì)特性：合金材質(zhì)的炒鍋多數(shù)為鋁合金制品，還有少數(shù)的鈦合金產(chǎn)品。由于合金技術(shù)的發(fā)展，時(shí)下市面上的合金鍋產(chǎn)品在材質(zhì)上均對鍋體表面進(jìn)行了充分的氧化，因此在安全指標(biāo)上是完全經(jīng)得起考驗(yàn)的。相反，合金鍋由于帶有許多附加技術(shù)，能夠很好的避免不銹鋼制品和鐵制品鍋的一些缺點(diǎn)，使其在性能上處于兩者均衡的地位，既不會(huì)有明顯的優(yōu)勢但同時(shí)也不存在一些惱人的缺陷，當(dāng)然，我們不建議選用那些品牌不靠譜、價(jià)格低廉的合金炒鍋產(chǎn)品。 4. 其他材質(zhì)的炒鍋除了常見的上述三種鍋之外，其他比較有代表性的是麥飯石炒鍋和銅質(zhì)炒鍋。麥飯石炒鍋：使用純天然的麥飯石材質(zhì)制成，由于這種材質(zhì)富含多種元素，因此在進(jìn)行燉熟的時(shí)候，能夠溶出鉀、鐵、鎂、錳、鉛、硅、碘等微量元素和礦物質(zhì)，長期使用可以促進(jìn)人體生理代謝功能，有益于人的身體健康。同時(shí)這種材質(zhì)可以吸走菜肴中不純正的異味，可以長時(shí)間的保鮮，并且還具有輕盈，油煙少，不粘性能突出的特點(diǎn)。不過這種鍋不適宜用金屬炒勺操作，更加偏重?zé)踔蠹庸?，操作起來存在限制，尚未形成市場主流? 銅質(zhì)炒鍋：銅質(zhì)炒鍋是名符其實(shí)的高帥富，鑒于銅分子的化學(xué)結(jié)構(gòu)，這種炒鍋有著絕佳的導(dǎo)熱功效，炒菜時(shí)受熱均勻而且快速，可以保證在上部的食材也能受到接近鍋底那樣的溫度，很好控制火候并且在一定程度上減少翻炒動(dòng)作。但是銅質(zhì)炒鍋價(jià)格昂貴、重量較沉，除非對加熱有特殊要求的用戶，通常用戶不建議采用。二、選購超過容易忽視的幾點(diǎn) 如果說炒鍋材質(zhì)決定了炒鍋特性的話，那么炒鍋的涂層則成為彌補(bǔ)材質(zhì)缺陷、修正炒鍋性能的一個(gè)重要輔助元素。目前市面上的三種主流材質(zhì)的炒鍋產(chǎn)品均分為有涂層產(chǎn)品和無涂層產(chǎn)品兩個(gè)大類，在選購的時(shí)候，我們應(yīng)當(dāng)仔細(xì)考慮涂層的性質(zhì)和作用后再去選購

要黑的土砂鍋

確實(shí)不好

生鐵最好

怎樣挑選好的炒鍋