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1，炒大鍋菜翻鍋技術

技巧，與小鍋不太一樣，左手稍微來回抽動猛地使勁右手配合，左拉右推，就可以連環(huán)翻炒。

炒大鍋菜翻鍋技術

2，如何翻炒鍋子

顛勺，就是為了讓菜局部受到加熱，受到調味料的容入。顛勺也沒什么多大的技巧，熟能生巧。

沒事就炒蛋炒飯，米飯要蒸熟的那種，鍋鏟要圓形下凹的那種（有點像湯勺），左手握住鍋把，向前輕推后立即上抬，再迅速后拉，形成一個橢圓的圓周運動，一氣呵成，如此往復，時間長了就熟練了。

如何翻炒鍋子

3，怎樣炒好大鍋菜

大鍋菜的鍋大笨重且鍋位固定，炒菜時下鍋的原料又多，當大量原料一下子倒入鍋里后，會使鍋內的溫度驟然降低，而此時灶下的火力又無法加大，同時原料中的水分也聚集至鍋底而難以蒸發(fā)，因此人們常說大鍋菜都是“漚”熟而非炒熟的，這“漚”熟的大鍋菜自然沒有小鍋菜好吃啦！但是，炒大鍋菜也有一些好的方法和技巧，用這些方法和技巧可以最大限度地避免大鍋菜所固有的缺點，從而使炒出的大鍋菜相對好吃一些。例如，大鍋菜的原料一般要切得比小鍋菜粗一些、大一些、厚一些，以避免下鍋后碎爛；特別是大鍋菜中的姜、蔥、蒜等小配料，都不能切得過小過細，以免下鍋后炒煳；而對一些難以制熟的原料（如四季豆），則須先經(jīng)過預熟處理（如焯水）后再下鍋；炒大鍋菜時，鍋要熱、火要旺，且先要進行炙鍋；原料下鍋后還要將鍋鏟不停地翻動，以使其受熱均勻且不生不煳，等等。大鍋菜可以用多種烹制方法成菜，但其中用得最多的還是炒、燒、蒸三種。下面，就分別對這三種大鍋菜的烹制方法及其注意事項作一簡要介紹。一、炒這是大鍋菜用得最多的烹制方法，它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。１炒大鍋葷菜炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜，如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等。炒這類菜時，應將主料（肉類或禽類）事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋后相互粘連；輔料（蔬菜）應選含水量較少、吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐干等；炒菜時的用油量也應稍大一些。

炒大鍋菜不是太難，主要是掌握好火候，根據(jù)菜的數(shù)量放入適量的油。要使菜吃起來更香，可以在油溫達到一定溫度后先放入一點鹽，接著再加入菜炒，但這只是炒數(shù)量多的時候用，經(jīng)常吃這樣的菜對身體不好。另外炒大鍋菜要有耐心，它不像用炒鍋那樣速度快，我二十桌菜一齊炒的話，有時一個菜就要用半小時，真的很無耐。再就是要多加練習，慢慢摸索，我相信您一定能炒好大鍋菜，祝您成功。

怎樣炒好大鍋菜