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1，麻辣香鍋怎么做

4，香菇，廣味香腸，重慶火鍋底料、把鍋燒熱，放進(jìn)蔥姜蒜爆香。鍋底料，慢慢中火加熱直到花椒在油里游泳，用油的余溫把辣椒炸好需要準(zhǔn)備食材，料酒、不等油燒的很熱就把花椒，五香油做好之后把里邊的東西撈出，八角，草果、桂皮1塊，放入香菇，姜2片，（油量和平時(shí)炒菜的量差不多這個(gè)沒(méi)法用語(yǔ)言形容：青筍（萵筍），金針菇，蓮藕、香葉2片，可以出鍋，再放油，午餐肉、不要炒的時(shí)間太久，青筍和蓮藕脆一點(diǎn)才好吃、把五香油燒熱，桂皮放進(jìn)去，最后是蓮藕片和青筍條，廣味香腸。稍微放點(diǎn)料酒和雞精、準(zhǔn)備工作，八角2塊，寬粉；蓮藕切片：寬粉需要加熱讓它變軟、草果1個(gè)；青筍切成長(zhǎng)條狀，就把干辣椒放進(jìn)去，再放進(jìn)午餐肉、干辣椒10個(gè)。目的是防止高溫把辣椒炸黑；清洗好菇金針菇和午餐肉，哈哈）3、油，現(xiàn)在是關(guān)鍵時(shí)刻了，香菜然后按照以下步驟來(lái)操作，雞精，因?yàn)槎际翘幚磉^(guò)的東西：蔥段5段，大蒜5瓣，干辣椒（量隨自己）。5：1，金針菇這個(gè)不容易熟的材料，再放入干辣椒不斷的翻炒，過(guò)熱水焯一下，然后是寬粉。 2，然后關(guān)火，然后放入火鍋底料、花椒一勺

麻辣香鍋?zhàn)龇? 原料1：辣椒（一大碗），蔥段、姜片、大蒜（多了比較好吃）、花椒20g。麻椒20g（你要是受不了麻味建議不放）、大茴香10g、小茴香10g、草果2枚、肉寇3枚、八角4個(gè)、香葉5片、桂皮、丁香10粒、甘草、郫縣豆瓣、醪糟、冰糖。原料2：雞珍、羊肉片、芹菜、凍豆腐、豆腐皮、白蘿卜、腐竹。這個(gè)比較隨意，自己想吃什么可以隨意搭配，其他的比如午餐肉、藕片放進(jìn)去也很好吃。準(zhǔn)備工作：雞珍切成花刀。凍豆腐切塊、豆腐皮切成塊、白蘿卜切成粗條、腐竹泡發(fā)后切段、芹菜切段，羊肉切片做法： 1、油燒至八成熱，放入花椒、麻椒、大小茴香，草果、肉寇、八角、香葉、肉桂、丁香、甘草炒出香味 2、蔥段、姜片、辣椒一起放入翻炒幾下，放入郫縣豆瓣（用1/3袋），醪糟、冰糖適量翻炒均勻 3、放入雞珍、羊肉翻炒至變色，加入清水150ml，水沸騰后加入豆腐皮、凍豆腐、腐竹炒勻，一定要不停的翻炒，要不容易糊鍋，最后加入芹菜、白蘿卜條，將鍋中的水分充分炒干，淋入香油，雞精出鍋裝盆即可

香葉放入。2．藕去皮洗凈切成薄片，炒勻即可，辣椒籽不要，油，料酒1湯匙。8．依次放入材料，魷魚洗凈切塊，用小火加熱，雞精少量，蔥段15克，蝦去殼去泥線，茴香5克，山奈2克。五香油材料，麻利地翻炒均勻，慢慢煸得干一些好吃。7．放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，加入姜片。2．麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理、桂皮，香菜適量，香葉2片，木耳用水泡發(fā)麻辣香鍋原料，油變紅香味出來(lái)以后就馬上撈出來(lái)，影響口感，先在鍋中放入油、火鍋調(diào)料加鹽，蝦，加入料酒炒勻，不要煮軟了，草果1個(gè)，去蒂洗凈，將八角。9．將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒，香菇，花菜、草果。調(diào)料，放入五香油。4．將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，木耳，油待用，撈出香料不要，花椒5克，桂皮1塊，魷魚，不易熟的先放，直到把香料炸成棕黃色，五花肉，用水焯熟或者用油炸熟，剪成段。3．把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟：八角2塊。3．最后調(diào)味要根據(jù)所放入的豆瓣、大蒜炒香，肉寇1個(gè)，鴨腸：蓮藕，大蒜20克，不然做出的麻辣香鍋會(huì)有水，花菜洗凈摘成小朵，魚豆腐，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。處理好的材料要瀝干水分，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意火候，好熟的后放：五香油i00毫升、鹽。做法，郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙，魚丸，香菇去根洗凈切成小塊，炒出紅油和香味，丁香1克，注意不要炸變色了、干辣椒，口感清脆的材料稍微煮就行。6．放入五花肉炒出油，山奈1塊，糖2茶匙，這樣便于快速翻炒，香果1克，如果使用那種燈籠椒也可以不剪，鹽酌情添加，五花肉去皮切成薄片，干辣椒80克，鴨腸洗凈切段、雞精調(diào)味、山奈，干辣椒10克。5．鍋燒熱：1．做五香油，姜片15克。加入糖，瀝干油待用，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了、花椒，白芝麻適量，火鍋調(diào)料50克

麻辣香鍋怎么做

2，怎樣在家里用最簡(jiǎn)單的方式做麻辣香鍋

食材用料：豬里脊300克土豆1個(gè) 香菇5朵杏鮑菇1根金針菇100克娃娃菜少許油麥菜4顆木耳5朵火腿少許蓮藕一截豆腐皮半張千頁(yè)豆腐一塊平菇少許生菜2顆土豆粉1袋麻花少許香菜1小把熟花生少許白芝麻適量麻辣香鍋料1包豆瓣醬1勺食用油適量鹽適量蔥姜蒜適量干辣椒10粒燈籠椒10粒花椒10克淀粉適量料酒適量菜譜做法：1.準(zhǔn)備食材，我準(zhǔn)備的是火腿，蓮藕，娃娃菜，蔬菜，油麥菜，豆腐皮，千頁(yè)豆腐，土豆粉，平菇，香菇，杏鮑菇，麻花，土豆，木耳，豬里脊。也可以根據(jù)自己的口味選擇食材。2.土豆，蓮藕，千頁(yè)豆腐，火腿，杏鮑菇切片。油麥菜，娃娃菜切段，木耳泡發(fā)撕大朵，平菇撕小片。3.準(zhǔn)備調(diào)料，麻辣香鍋料一包，干辣椒，紅燈籠椒，花椒，蔥姜蒜切碎，4.里脊切片，加入淀粉，料酒，腌制20分鐘。5.起鍋燒開水，下入食材焯水。香菇，杏鮑菇，金針菇，平菇，木耳，這些食材焯水以后一定要捏干水份不然炒至的時(shí)候會(huì)出水想象口感。焯至7分熟，差不多大概就是1分鐘吧。6.豆腐皮，土豆片，蓮藕，千頁(yè)豆腐，焯水2分鐘，瀝干水分7.起鍋熱鍋冷油，放入胡椒，干辣椒，燈籠椒炒出紅油。8.倒入腌制好的里脊翻炒2分鐘9.放入麻辣香鍋料，豆瓣醬，炒去香味10.放入蔥姜蒜11.先放入蓮藕，土豆片，豆腐皮，千頁(yè)豆腐，土豆粉翻炒2分鐘，因?yàn)檫@些食材比較慢熟12.倒入杏鮑菇，平菇，香菇，金針菇，火腿，木耳翻炒1分鐘13.放入生菜，油麥菜，娃娃菜略微翻炒，在加入少許鹽調(diào)味。根據(jù)口味自己添加。14.最后放麻花，花生米翻炒15.關(guān)火放上香菜段翻炒一下16.出鍋后撒上白芝麻

麻辣香鍋家庭簡(jiǎn)單做法材料主料：丸子適量，火腿4片，小白菜半斤，金針菇1把，千張2張。輔料：麻椒10粒，干辣椒10個(gè)，蔥適量，姜適量，蒜適量，醬油1勺香油1勺白糖半勺孜然半勺精鹽少許味精少許重慶火鍋底料半塊做法 1.青菜和金針菇洗凈，把各類丸子放入開水中解凍，稍軟時(shí)瀝干撈出；干豆腐切粗絲，蔥姜蒜切大塊大片，粗獷一些。 2.熱鍋涼油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。3.放入火鍋底料塊小火熬開 4.放入蔥姜蒜爆香。5.放入各類丸子、火腿和金針菇翻炒 6.緊接著加入干豆腐絲翻炒，加入小白菜 7.中火慢慢的翻炒，直到小白菜變軟塌下來(lái) 8.加入一勺醬油和半勺白糖 9.開大火翻炒，撒入孜然粒，最后加入一勺香油，可以裝盤享用啦。一點(diǎn)小技巧：1.麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激發(fā)出來(lái) 2.蔥姜蒜切粗獷些，更能入味 3.火鍋底料本身味很重，所以后加的鹽要少量 4.個(gè)人覺(jué)得干豆腐絲和青菜比較好吃，丸子類少量搭配便可麻辣香鍋家庭簡(jiǎn)單做法材料主料：油菜，平菇，金針菇，菠菜，白菜，洋蔥，藕，菠菜，黑木耳，腐竹，蟹柳，五花肉，蝦仁，魷魚卷，香腸輔料：八角，紅辣椒，干辣椒，香菜，豆瓣醬，花生，白芝麻，孜然，辣椒油，鹽，糖，花椒粉，蔥姜蒜，青椒做法 1、木耳、腐竹事先用清水泡發(fā)，木耳清洗干凈后去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段。 2、其他各種蔬菜清洗干凈，該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀。 3、五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用。香腸切片，蟹柳切段、洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎、香菜洗凈切段。 4、燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出后控干水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟。 5、鍋中放兩勺油(和平時(shí)炒菜差不多就好），油燒熱后，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油。 6、放紅辣椒和干辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟。 7、加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒。 8、加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒。 9、最后放入焯熟的各種蔬菜。 10、隨個(gè)人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉。 11、最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋，在香鍋上撒些香菜段。

怎樣在家里用最簡(jiǎn)單的方式做麻辣香鍋

3，家常麻辣香鍋的做法

源于重慶縉云山土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點(diǎn)。據(jù)說(shuō)，當(dāng)?shù)厝似綍r(shí)喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來(lái)吃，而每當(dāng)有重要的客人時(shí)，便會(huì)在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、肉嫩，筍片清香，腐竹因?yàn)槭孪日ㄟ^(guò)，可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加入本身的香味，混合起來(lái)，成就了“一鍋香”?！　〔牧稀　÷槔毕沐伒牟牧戏浅V泛，基本適合炒制的都可以用來(lái)做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇?！　∈卟祟悾呵喙S、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等?！　「韶涱悾耗径?、魔芋等。　　海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹等?！　∪忸悾何寤ㄈ?、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚等?！　?nèi)臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等?！　⊥桀悾核赝枳?、肉丸、魚丸等?！　《怪破罚憾垢?、腐竹、凍豆腐等。　　我這次的麻辣香鍋用了：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。（川菜映像資料）　　調(diào)料　?。?00克材料的量，可以根據(jù)自己的材料增減，但是我覺(jué)得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個(gè)品種一鍋比較好）　　麻辣香鍋的調(diào)料：五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量　　五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個(gè)、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個(gè)、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油（川菜映像資料）　　做法　　1、先說(shuō)五香油的做法，這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆?huì)特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用?！　?、處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈。總之就是把準(zhǔn)備制作的材料都做初步加工。　　3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會(huì)水水的。　　4、將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪。　　趕快試試吧，做一道屬于你的麻辣香鍋。　　5、鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來(lái)以后就馬上撈出來(lái)，瀝干油待用?！　?、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了。　　7、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味。　　8、加入姜片、大蒜炒香?！　?、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻?！　?0、將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。

1.百葉毛肚洗凈用滾開水燙過(guò)后瀝干備用。2.午餐火腿、凍豆腐切成0.5厘米厚的片狀，千張切寬條。3.金針菇、平菇洗凈后用開水燙過(guò)擠干水分備用。4.大白菜用手撕成小塊，香芹、香菜切段，黃豆芽洗凈瀝干。5.鍋內(nèi)放油（比平時(shí)炒菜要多一些油），油開始冒煙后，火關(guān)到最小，將準(zhǔn)備好的香葉、草果、燈籠椒和麻椒放入（關(guān)小火是為了防止油溫過(guò)熱導(dǎo)致材料炸糊），炸出香味。6.放入百葉毛肚先炒，然后放入午餐火腿片，然后是菌類、千張、大白菜、香芹、黃豆芽，由于凍豆腐易碎，所以最后放入，每放入一種食材就翻炒幾下。7.放入鹽和雞精，蔬菜九成熟時(shí)放入香菜段翻炒，香菜味道四溢后關(guān)火出鍋。

源于重慶縉云山土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ǎ月?、辣、鮮、香混一鍋為特點(diǎn)。據(jù)說(shuō)，當(dāng)?shù)厝似綍r(shí)喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來(lái)吃，而每當(dāng)有重要的客人時(shí)，便會(huì)在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、肉嫩，筍片清香，腐竹因?yàn)槭孪日ㄟ^(guò)，可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加入本身的香味，混合起來(lái)，成就了“一鍋香”?！　〔牧稀　÷槔毕沐伒牟牧戏浅V泛，基本適合炒制的都可以用來(lái)做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇?！　∈卟祟悾呵喙S、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等?！　「韶涱悾耗径?、魔芋等?！　『ｕr類：魷魚、蝦、螃蟹等。　　肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚等?！　?nèi)臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等?！　⊥桀悾核赝枳?、肉丸、魚丸等?！　《怪破罚憾垢?、腐竹、凍豆腐等?！　∥疫@次的麻辣香鍋用了：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。（川菜映像資料）　　調(diào)料　?。?00克材料的量，可以根據(jù)自己的材料增減，但是我覺(jué)得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個(gè)品種一鍋比較好）　　麻辣香鍋的調(diào)料：五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量　　五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個(gè)、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個(gè)、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油（川菜映像資料）　　做法　　1、先說(shuō)五香油的做法，這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆?huì)特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用?！　?、處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈?？傊褪前褱?zhǔn)備制作的材料都做初步加工?！　?、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會(huì)水水的?！　?、將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪?！　≮s快試試吧，做一道屬于你的麻辣香鍋?！　?、鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來(lái)以后就馬上撈出來(lái)，瀝干油待用?！　?、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了?！　?、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味。　　8、加入姜片、大蒜炒香?！　?、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。　　10、將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。

家常麻辣香鍋的做法