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高郵青盛自動(dòng)化科技怎么樣，怎么治作毛肚鍋好吃

來(lái)源：整理 時(shí)間：2024-06-01 11:06:12 編輯：智能門戶 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，怎么治作毛肚鍋好吃

主料：牛毛肚250克，輔料：牛肝100克，牛腰100克，黃牛背柳肉150克，牛脊髓，100克，鮮菜調(diào)料：牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精鹽做法1.取牛毛肚，抖盡雜物，攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水反復(fù)洗至無(wú)黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部（無(wú)肚葉的一面）的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平、切片，用涼水漂起。2.牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長(zhǎng)的段。鮮菜（選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗凈，撕成長(zhǎng)片。3.炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內(nèi)、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去），成為火鍋鹵汁。 主料：牛毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黃牛背柳肉150克，牛脊髓100克，鮮菜，牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精鹽。做法毛肚，抖盡雜物，攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水反復(fù)洗至無(wú)黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部（無(wú)肚葉的一面）的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切的片，用涼水漂起。牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長(zhǎng)的段。鮮菜（選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗凈，撕成長(zhǎng)片。炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內(nèi)、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去），成為火鍋鹵汁。吃時(shí)，將火鍋鹵汁燒沸上桌。上桌時(shí)，牛脊髓可先下入火鍋，其他葷素生菜片分別盛入小盤中，與精鹽、牛油同時(shí)上桌。葷素原料隨吃隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油，上桌時(shí)給每一食者備一碟芝麻油，供蘸食用。

怎么治作毛肚鍋好吃

2，回鍋肉怎么做

回鍋肉的制作材料： 主料：豬肉(瘦)250克 輔料：青椒45克,青蒜30克, 調(diào)料：甜面醬20克,豆瓣辣醬10克,白砂糖10克,味精5克,植物油30克 回鍋肉的做法： 1. 肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘； 2. 用筷子試插，如無(wú)血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻后切成薄片備用； 3. 青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見(jiàn)方的小塊； 4. 青蒜去干皮，切段； 5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒； 6. 見(jiàn)肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出； 7. 用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻； 8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒； 9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
主料：帶皮五花肉（四塊錢左右） 配料：紅綠辣椒各一至二個(gè)，大蒜（綠葉子的那種）一小把，蔥一至二根，蒜瓣兩三瓣，洋蔥小半個(gè)（可放可不放） 調(diào)料：老干媽風(fēng)味豆豉醬,醬油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒 做法： 1＼把五花肉先放到鍋里面煮，煮到筷子能戳的動(dòng)（大概煮15分鐘左右），撈出，放涼一下。然后切成薄片（越薄越好） 2＼在煮肉的同時(shí)，可以準(zhǔn)備各種配料．把辣椒切成小塊，蒜＼蔥切成小段，蒜瓣壓一壓，洋蔥切成小塊。 3＼在鍋里面放點(diǎn)油（油不要多，因?yàn)槌慈獾臅r(shí)候會(huì)出很多油）放入兩勺豆豉醬，小火煸炒一小會(huì)，這時(shí)就可以把肉片倒進(jìn)鍋里面，改用大火翻炒。 4＼肉片炒個(gè)幾分鐘以后（多炒一會(huì)兒沒(méi)關(guān)系的），就可以把各種配料倒進(jìn)鍋里面繼續(xù)炒，再炒一會(huì)兒（時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)沒(méi)關(guān)系），加入四五勺醬油、一點(diǎn)點(diǎn)糖，一點(diǎn)點(diǎn)料酒，繼續(xù)炒，炒勻羅~再加一點(diǎn)點(diǎn)的十三香粉。 5＼這時(shí)候再炒幾下就差不多啦，加一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，加一點(diǎn)點(diǎn)味精，就可以起鍋了。 PS：在這兒再提兩個(gè)注意點(diǎn)，配料不需要先煸炒，豆豉醬在煸炒時(shí)也可根據(jù)個(gè)人口味加入花椒及干辣椒！ 我個(gè)人以前認(rèn)為炒回鍋肉很麻煩，現(xiàn)在實(shí)踐了幾次，發(fā)現(xiàn)非常的方便。肉也可以多買一點(diǎn)，煮熟了多的可以放在冰箱里面下次吃。
去外邊吃就行了嘛！
你好！ 回鍋肉做法視頻： http://www.ttmeishi.com/Video/8c43fe416115d0a6.htm
一、肉下水煮開(kāi)幾分鐘，看到肉色變淡變白即可撈出待冷。不用抹醬油和鹽。二、不知道你一般用什么配菜炒？能吃辣椒就可以用青（紅）辣椒炒，還有很多配菜可用象蒜苗、芹菜、大蒜等。 炒時(shí)： 1、油下鍋，五分熱，加入少許蒜末，姜末，略炒香。 2、切片的回鍋肉下鍋，略炒至肉微卷。 3、加入配菜，如青辣椒、蒜苗、芹菜等，略炒。 4、加入配調(diào)：鹽、醬油（老抽）、味精（可放少許糖，視自己口味），略炒。 5、起鍋，又香又好吃。（有些人會(huì)在起鍋時(shí)再吊點(diǎn)水進(jìn)去，這樣會(huì)顯得汁液豐富
回鍋肉的制作材料： 主料：豬肉(瘦)250克 輔料：青椒45克,青蒜30克, 調(diào)料：甜面醬20克,豆瓣辣醬10克,白砂糖10克,味精5克,植物油30克 回鍋肉的做法： 1. 肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘； 2. 用筷子試插，如無(wú)血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻后切成薄片備用； 3. 青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見(jiàn)方的小塊； 4. 青蒜去干皮，切段； 5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒； 6. 見(jiàn)肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出； 7. 用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻； 8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒； 9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。

回鍋肉怎么做

3，回鍋肉怎么燒

做法一：（此法時(shí)傳統(tǒng)回鍋肉的基本型） 原料：豬后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2KG左右） P.S:當(dāng)然用五花肉，臀尖肉也可以 輔料：青蒜苗 調(diào)料：豆瓣醬，豆豉（以永川豆豉為代表的黑豆豉），姜片，花椒，大料，料酒, 烹調(diào)工藝流程： 1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。 （注意：煮肉時(shí)應(yīng)該加入少去大蔥，老姜，料酒，精鹽） 2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切斜刀段，綠色葉子部位切寸節(jié)（約4CM ） 3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般長(zhǎng)約8CM*寬5CM*厚0.2CM） 4.回鍋工藝：4--1.鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后（肉的部位選擇正確可以起燈盞窩） （把肉鏟到鍋邊這個(gè)是懶人的做法!呵呵!其實(shí)應(yīng)該是把肉先鏟出來(lái)在炒豆瓣醬的) 4-2.下豆瓣醬和甜面醬，炒香上色（看到油色紅亮） 4-3.先下青蒜苗頭（白色部位），略炒聞香在下蒜苗葉（綠色部分）同炒 4-4.調(diào)味加入少許豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根據(jù)此時(shí)菜肴具體咸度或個(gè)人口味酌加） 5.注意事項(xiàng)：5-1：肉要冷后再切否則易碎（要的匆忙可以用自來(lái)水沖涼） 5-2：嘗嘗豆瓣的咸度才好確定用鹽量 5-3：甜面醬用水按1：2比列進(jìn)行稀釋后再用 5-4：甜面醬和醬油起到調(diào)色和增香之用，量不可大
原料 豬后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜苔亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。 制作過(guò)程 1、將肉切成4厘米寬的條，用開(kāi)水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 2、將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調(diào)料，再翻炒幾下即成。 特點(diǎn) 咸鮮回甜，鮮香微辣，肉肥而不膩。(此菜在四川不用糖和醬油，而用甜紅醬油)。
目前為止吃到最好吃的是用鹽菜炒的 材料是帶皮豬二刀肉，鹽菜，豆瓣（最好是郫縣豆瓣）、甜面醬、料酒、醬油、白糖、油。 先把肉放沸水中煮至斷生，撈出晾冷，然后切成片?。畸}菜洗凈切成細(xì)絲，豆瓣剁細(xì)。點(diǎn)火，鍋里放入少許油燒熱，倒入肉片炒一會(huì)兒時(shí)，烹入料酒，放入郫縣豆瓣炒出色，之后下入甜面醬、醬油、白糖炒勻，再放入切細(xì)的鹽菜，等炒出香味后就可以拉~再來(lái)是川菜回鍋肉，就是蒜苗回鍋肉拉~ 材料是五花肉跟蒜苗~~~~先是爆肉（當(dāng)然，得先把肉切成薄片）。爆肉的一個(gè)要領(lǐng)：要置鍋，就是把鍋燒熱，越熱越好，主要是為了不讓肉在爆的過(guò)程中貼鍋；要是買的肉比較瘦，就先放點(diǎn)油再爆，不然沒(méi)油不好吃。肉爆好后，先盛起來(lái)，鍋內(nèi)留油。轉(zhuǎn)小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是為了不讓佐料由于火大炒胡，讓他的香味與味道都出來(lái)就行了；佐料炒好后，肉回鍋?；劐伻饴?，當(dāng)然要多回幾次鍋了。這時(shí)再加甜醬，上色，當(dāng)然加甜醬也是提味的一個(gè)關(guān)鍵，跟加糖是一個(gè)道理。怎么樣，這時(shí)有顏色了；加味精少許。這時(shí)肉基本已經(jīng)炒好了，如果覺(jué)得差點(diǎn)味道還可以再加點(diǎn)鹽；放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生點(diǎn)更香！ 至于紅燒雞么，我個(gè)人最愛(ài)的是加栗子燒的咯~~栗子燒雞，不要太好吃哦~可惜現(xiàn)在不是產(chǎn)栗子的季節(jié)啊，罐頭的就不好吃了！ 再說(shuō)一個(gè)紅燒雞翅吧 先把雞翅（翅中）放沸水里焯一下備用，鍋里放油，燒到大概8成熱的時(shí)候放一兩勺子白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時(shí)，放入洗干凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… （這就是傳說(shuō)中的炒糖色了）。這時(shí)放入一些熱水，（千萬(wàn)不要放涼水，因?yàn)橐呀?jīng)受熱的肉塊突然受冷，肉皮會(huì)收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒(méi)雞翅就行。然后放入姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角、一小勺醬油、一勺鹽（不用放太多的醬油，因?yàn)槌吹奶巧呀?jīng)足夠了，而且醬油太多會(huì)蓋住雞翅本身的香味），喜歡的話還可以加點(diǎn)蒜。用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時(shí)改大火把汁收濃，以不干鍋為準(zhǔn)。最后收汁，一盤香的讓人掉口水的紅燒雞翅就完成啦~~

回鍋肉怎么燒

4，回鍋肉怎么做

原料 主料：豬坐墩肉（最好選用二刀坐墩肉，最差要保證是帶皮的半肥瘦豬肉，好象這里沒(méi)有看 到?。?；蔬菜配料：有以下幾種經(jīng)典搭配：韭菜配豆腐干、蒜苗配胡蘿卜、青椒配仔姜，各 位可以根據(jù)不同時(shí)令和喜好選用；作料：陴縣豆辦（因?yàn)楝F(xiàn)在甜面醬比較難買，一般重慶家 常菜都用豆辦代替）、醬油、糖、鹽、味精。 操作流程： 1 、將肉洗干凈，放入鍋中，加入水，拍碎的老姜，花椒，煮到用筷子可以輕易刺穿豬皮。將 肉撈出，放冷，切片待用。肉湯可以根據(jù)不同的時(shí)令加入冬瓜、蘿卜、南瓜砣砣之類的蔬菜 做成菜湯。湯內(nèi)先不要加鹽，等蔬菜基本煮好再放鹽。 2 、置好鍋，放入少量豬油，把切好的肉片中較肥的那些放入鍋內(nèi)爆炒，把油爆出來(lái)，直到肥 肉上出現(xiàn)“燈盞窩”為止。（我最近實(shí)驗(yàn)出來(lái)的方法是把肥肉和瘦肉完全切開(kāi)，把肥肉放入 微波爐中，用蓋子蓋好，開(kāi)大火微波 4 分鐘，則肉中的油被完全爆出，效果很好。不過(guò)這樣必須把肥肉和瘦肉切開(kāi)，只爆肥肉，不 然瘦肉會(huì)被烤干，嚼不動(dòng)，而且要密切注意火候，不然肥肉皮也會(huì)嚼不動(dòng)，而且也無(wú)法享受 吃半肥半瘦的回鍋肉的樂(lè)趣了） 3 、把爆好的肥肉瀝干油，舀出來(lái)。把較瘦的肉片到入鍋內(nèi)爆炒，要把肉的水分爆干，爆出香 味。然后把瘦肉瀝干油舀出。鍋內(nèi)多余的油也要舀出（油可以用于今后下面和炒菜用），一 般一家人的量只留 1 鍋鏟油就可以了。 4 、把剁細(xì)的豆辦放入鍋內(nèi)小火煎香，放入醬油，糖，鹽，煎出香味。把肥肉和瘦肉都到入鍋 內(nèi)翻炒，到基本熟了的時(shí)候，依次放入蔬菜配料（當(dāng)然是韭菜和蒜苗之類的要后放喲）。斷 生后放味精，和轉(zhuǎn)后就可以起鍋了。
烹調(diào)工藝（做法)做法一：（此法時(shí)傳統(tǒng)回鍋肉的基本型） 　　 　　原料：豬后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2KG左右） 　　P.S:當(dāng)然用五花肉，臀尖肉也可以 　　輔料：青蒜苗 　　調(diào)料：豆瓣醬，豆豉（以永川豆豉為代表的黑豆豉），姜片，花椒，大料，料酒, 　　烹調(diào)工藝流程： 　　1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。 　?。ㄗ⒁猓褐笕鈺r(shí)應(yīng)該加入少去大蔥，老姜，料酒，精鹽） 　　2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切斜刀段，綠色葉子部位切寸節(jié)（約4CM 　?。? 　　3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般長(zhǎng)約8CM*寬5CM*厚0.2CM） 　　4.回鍋工藝：4--1.鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后（肉的部位選擇正確可以起燈盞窩） 　?。ò讶忡P到鍋邊這個(gè)是懶人的做法!呵呵!其實(shí)應(yīng)該是把肉先鏟出來(lái)在炒豆瓣醬的) 　　4-2.下豆瓣醬和甜面醬，炒香上色（看到油色紅亮） 　　4-3.先下青蒜苗頭（白色部位），略炒聞香在下蒜苗葉（綠色部分）同炒 　　4-4.調(diào)味加入少許豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根據(jù)此時(shí)菜肴具體咸度或個(gè)人口味酌加） 　　5.注意事項(xiàng)：5-1：肉要冷后再切否則易碎（要的匆忙可以用自來(lái)水沖涼） 　　5-2：嘗嘗豆瓣的咸度才好確定用鹽量 　　5-3：甜面醬用水按1：2比列進(jìn)行稀釋后再用 　　5-4：甜面醬和醬油起到調(diào)色和增香之用，量不可大 　　做法二： 　　 　　用料：五花肉(肥：瘦=3：2、帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、花椒等 　　配菜：蒜苗/青椒 　　 　　1、將鮮肉煮至八成熟 　　2、將煮過(guò)的肉切片 　　3、燒油 　　4、油開(kāi)后，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出 　　5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷 　　6、下配菜，炒熟即可 　　做法三 　　主料：豬肉（瘦）250克 　　輔料：青椒45克 青蒜30克 　　調(diào)料：甜面醬20克 豆瓣辣醬10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各適量 　　1. 肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘； 　　2. 用筷子試插，如無(wú)血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻后切成薄片備用； 　　3. 青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見(jiàn)方的小塊； 　　4. 青蒜去干皮，切段； 　　5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒； 　　6. 見(jiàn)肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出； 　　7. 用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻； 　　8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒； 　　9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。 　　（也可以加些老干媽作輔料，味道更加！）

5，回鍋肉怎么做

做法一 原料： 豬后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2KG左右） PS:當(dāng)然用五花肉，臀尖肉也可以 輔料：青蒜苗 調(diào)料：豆瓣醬，豆豉（以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣)，料酒, 白糖，味精 做法： 1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。 （注意：煮肉時(shí)應(yīng)該加入少許大蔥，老姜，料酒，精鹽，以便去腥） 2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節(jié)（約3CM） 3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般長(zhǎng)約8CM*寬5CM*厚0.2CM） 4.回鍋工藝： 4-1.鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，起燈盞窩。 （把肉鏟到鍋邊這個(gè)是懶人的做法!呵呵!其實(shí)應(yīng)該是把肉先鏟出來(lái)在炒豆瓣醬的) 4-2.下豆瓣醬和甜面醬，炒香上色（看到油色紅亮） 4-3.先下青蒜苗頭（白色部位），略炒聞香在下蒜苗葉（綠色部分）同炒 4-4.調(diào)味加入少許豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根據(jù)此時(shí)菜肴具體咸度或個(gè)人口味酌加） 5.注意事項(xiàng)： 1：肉要冷后再切否則易碎（要的匆忙可以用自來(lái)水沖涼） 2：嘗嘗豆瓣的咸度才好確定用鹽量 3：甜面醬用水按1：2比列進(jìn)行稀釋后再用 4：甜面醬和醬油起到調(diào)色和增香之用，適量 做法二 用料： 五花肉(肥:瘦=3:2，帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、 配菜：蒜苗、青椒 過(guò)程： 1、將鮮肉煮至八成熟 2、將煮過(guò)的肉切片 3、燒油 4、油開(kāi)后，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷 6、下配菜，炒熟即可 做法三 主料： 豬肉（瘦）250克 輔料：青椒45克 青蒜30克 調(diào)料：甜面醬20克 豆瓣辣醬10克 白砂糖10克 味精5克 大豆油30克 各適量 過(guò)程： 1. 肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘； 2. 用筷子試插，如無(wú)血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻后切成薄片備用； 3. 青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見(jiàn)方的小塊； 4. 青蒜去干皮，切段； 5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒； 6. 見(jiàn)肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出； 7. 用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻； 8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒； 9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。 做法四 主料： 素肉 輔料：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣醬 調(diào)料： 鹽、大豆油、甜面醬、雞精、白糖 做法： 1、 素肉可用豆制品代替，青紅辣椒洗凈切成片； 2、 坐鍋點(diǎn)火倒油，待油熱后放入素肉，加入豆瓣醬、甜面醬、豆豉、青、紅辣椒、白糖翻炒，再放入雞精即可。 做法五 1.將五花肉煮半小時(shí)左右（用筷子叉一下，沒(méi)有血水就好了） 2.待肉冷卻后切成薄片，再將豆干和蒜苗切好。 3.鍋燒熱后放入切好的肉片，不聽(tīng)翻炒，將肥肉的油都爆出來(lái)（這樣的肉吃起來(lái)一點(diǎn)不膩，還很香） 4.再將肉趕到鍋邊，放入各種調(diào)料，用剛爆出的油炒一下（我用了半斤肉，加了一勺豆瓣、兩勺醬油、半勺豆豉、半勺白糖）再將肉和著調(diào)料炒香 5.放入豆干和蒜苗，適當(dāng)翻炒后加鹽起鍋。一盤香噴噴的，下飯開(kāi)胃的回鍋肉就做好了~ （此方法為初學(xué)者最適用的家庭版回鍋肉做法，雖然步驟簡(jiǎn)單，操作方便，但口味一點(diǎn)不差。） 烹飪技巧1、選肉要精：要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉，后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。 2、煮肉要調(diào)味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開(kāi)以后，要先放入生姜（用刀拍開(kāi)）、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。 3、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時(shí)候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內(nèi)熱時(shí)下刀，現(xiàn)在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。 4、配料要正當(dāng)：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細(xì)，甜面醬要色澤黑亮，甜香純正，醬油要濃稠可掛瓶壁。 5、煎熬要拿準(zhǔn)火候：掌握火候是回鍋肉的關(guān)鍵。用中火，下肉片后，即下剁細(xì)的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當(dāng)?shù)膸煾?，能把肉片熬制成一個(gè)一個(gè)的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時(shí)，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當(dāng)放幾滴料酒，放一點(diǎn)雞精，以增加香味和鮮味。然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。

6，白酒里面欠勁爽是什么意思

豬肉氽丸子；選肥三瘦七的鮮豬肉洗凈去筋剁成肉末加鹽，醬油，順一個(gè)方向攪動(dòng)，攪勻上勁后，加水淀粉，分兩次加水（250G肉加100水），再攪上勁加入蔥姜沫香油攪勻，成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料制成丸子入水，上火燒沸改微火煮熟加配料調(diào)料出鍋。 軟炸丸子；鮮豬肉150克洗凈去筋膜剁成肉末加蔥姜末鹽，味精，香油在碗里攪打上勁成十二個(gè)丸子蒸熟裹蛋粉糊入溫油炸成白色既可，上盤帶花椒鹽上桌。 一品丸子；將100克凈豬肉切成筷子丁，加鹽，味精，蛋清，水淀粉，蔥姜末，香油，料酒，攪拌上勁再加熟火腿丁，香姑丁，馬蹄丁，青豆攪拌均勻成丸子料。做成一個(gè)大的一品丸子在油鍋里煎至兩面呈銀紅色撈出放在碗里再加清湯，醬油，料酒，鹽上屜蒸熟。將蒸好的丸子的湯汁潷入凈碗里用濕淀粉勾成流水欠，把丸子扣入湯盤，澆上流水欠既成。 炸香椿丸子；豬肉200克，剁成末和香椿末，雞蛋，醬油8克，鹽2。5克，香油，濕淀粉（40克）攪勻上勁成丸子料，將丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黃色撈出控油，帶花椒鹽上桌。 清燉獅子頭；蝦仁50克去泥線洗凈剁碎粒，加豬肉泥（400克），料酒，鹽，味精，蔥姜末，攪上勁，加清湯，蛋清，成丸子料六份，成丸過(guò)油，過(guò)內(nèi)放清湯放丸子燉20分后白菜段，粉絲，味精，胡椒面燒沸找好口既可 青氽魚(yú)肉丸子；鮮魚(yú)肉200克（各種鮮魚(yú)都行），剁成細(xì)泥，加湯懈開(kāi)，加蛋清，精鹽，食用油，攪均攪上勁，將丸子料制成丸子坯子，入湯燒沸，下配料（木耳，青菜，玉蘭片，再燒沸撇去浮沫加入醬油料酒精鹽味精調(diào)好口淋入香油出鍋盛入魚(yú)盆。） 清氽雞肉丸子;將雞脯肉洗好剔凈制成茸，加鹽，味精，豬肥膘適量，蔥姜汁，料酒，淀粉（雞肉的3%）、蛋清（一百克一個(gè)），花椒水適量攪勻攪上勁制成丸子料，將料子制成坯子下鍋燒沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。 清氽羊肉丸子；羊肉（400克）洗凈去筋膜成細(xì)泥，加入精鹽，味精，蔥姜汁，花椒水（適量），胡椒粉，攪勻，攪上勁再粉兩次加入蛋清（4個(gè)），淀粉（10克）攪勻上勁成丸子料子。成丸子坯子入湯燒沸去沫待丸子全浮起熟透，盛入湯碗既可，淋香油，撒青頭。 脆炸羊肉丸子；將羊肉（200克）洗凈，去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入干淀粉（10克），精鹽，味精，胡椒粉，香油，攪勻上勁，成丸子料。做成小丸子生坯上屜蒸熟。雞蛋液加干淀粉5克，面粉，油，攪打均勻成脆皮糊。將蒸好得丸子沾好糊，下油過(guò)分兩次炸，撈出瀝油盛盤帶花椒鹽上桌。 油炸豆腐丸子 炸豆腐也叫炸豆腐泡，炸丸子是一種素丸子，用粉條、蘿卜絲、豆面、團(tuán)粉等混合后，油炸而成。售賣時(shí)與炸豆腐在一起，放在鍋里煮，并在鍋內(nèi)加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用時(shí)，盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻醬等。 魚(yú)丸子的加工制作 魚(yú)丸子是魚(yú)糜制品中最常見(jiàn)的產(chǎn)品。因原料對(duì)魚(yú)品種的選擇要求不高，生產(chǎn)工藝和技術(shù)設(shè)備比較簡(jiǎn)單，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，價(jià)格低廉，因而成為熱銷貨。不僅水產(chǎn)加工企業(yè)能生產(chǎn)，且家庭也可制作。 1、工藝流程： 原料選用和挑選→原料處理→魚(yú)肉采取→絞肉→配料→擂潰→成圓→水煮油炸 2、工藝操作過(guò)程： 選料：以各種低值小雜魚(yú)為原料，要求新鮮無(wú)異味。為使成品色澤潔白，口味好，有彈性，最好選用部分小黃魚(yú)或海鰻。將上述原料魚(yú)去頭，剔出內(nèi)臟，洗凈控去水分待用。 采魚(yú)肉：用采肉機(jī)將洗凈的原料魚(yú)采取魚(yú)肉。為增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入魚(yú)刺為原則。把魚(yú)肉和配料中的少量豬肉用絞肉機(jī)絞兩遍。應(yīng)注意去除小塊魚(yú)皮、魚(yú)筋。 配方： 水煮魚(yú)丸配方（以100公斤計(jì)）：魚(yú)肉80公斤、豬肉6公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2.5公斤、味精0.1公斤、蔥末1公斤、白酒0.5公斤、清水適量。 油炸魚(yú)丸配方（以100公斤計(jì)）：魚(yú)肉80公斤、豬肉4公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2.5公斤、味精0.1公斤、蔥末1公斤、姜末1公斤、黃酒1.5公斤、清水適量。 制魚(yú)糜：把絞過(guò)的魚(yú)肉移至擂潰機(jī)中，加入配方中的各種調(diào)味料、清水（或碎冰塊），要逐次加入，擂潰25分鐘，至魚(yú)糜呈粘性較強(qiáng)的醬狀為止。 制魚(yú)丸：將生魚(yú)糜醬用手工或機(jī)器制成直徑約1厘米的魚(yú)圓，投入開(kāi)水中，或投入到約200℃的油鍋中。即可食用。也可再次烹調(diào)制成各種口味魚(yú)丸子或制成魚(yú)丸子罐頭。 參考資料：;new_type2=6n_tec_id=25012 水氽丸子人們都喜歡吃，但由于不得法，往往入鍋就散了，氽丸子應(yīng)注意以下三點(diǎn)。 1．選料加工適于做丸子的肉，最好是用夾心肉（脖頭肉后邊的肉），質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強(qiáng)，其它部位也可以，盡量是瘦肉。洗好后瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大。 2．所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛，放入適量淀粉或雞蛋，用水調(diào)好。要適當(dāng)稠濃一些，用筷子按一個(gè)方向攪勻。 3．掌握火候如在冬季，可用大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩沖水沸騰對(duì)九子的沖擊，如不放白菜葉，氽九子時(shí)最好在水似開(kāi)非開(kāi)時(shí)，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時(shí)，可在鍋邊下丸子以免沖散。 氽肉丸 主料：三肥七瘦肉 輔料：蔥姜 香菜 木耳 調(diào)料：鹽 味精 胡椒粉 淀粉 料酒 制作過(guò)程：（1）將三七豬肉剁成肉泥加蔥、姜、料酒、味精、鹽攪拌均勻起膠。 （2）鍋燒開(kāi)水，將肉泥用手?jǐn)D為肉丸子入鍋內(nèi)，注意大小均勻。 （3）待鍋內(nèi)丸子浮起成熟時(shí)，下入木耳、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味，撒香菜末即可。參考資料：
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度數(shù)不夠
加水了，不好意思明說(shuō)。
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