冰糖生產(chǎn)方法是將白糖放入適量水中加熱溶解，過(guò)濾，放入結(jié)晶罐使糖液過(guò)飽和，放入晶種中結(jié)晶，待晶體長(zhǎng)大后取出脫膠、離心干燥，通風(fēng)干燥，過(guò)篩，分級(jí)，最后包裝。煮沸前，在夾層鍋的夾套中加入植物油，然后將調(diào)好的糖液倒入上鍋，用火煮。糖煮沸56分鐘后，加入0.5公斤室溫飽和明礬溶液，攪拌至充分混合，再用溫度計(jì)測(cè)量。當(dāng)糖液中的溫度上升到150℃時(shí)，停止冷卻，出鍋時(shí)的最佳溫度為115，120℃。

天然生成冰糖有白色、淡黃等顏色，此外市面上還有各種添加食用色素的顏色冰糖(主要用于出口)，如綠色、橙色等。冰糖品質(zhì)純正，不易變質(zhì)，不僅可作為糖果，還可作為高檔食品甜味劑、藥物制劑等。冰糖 加工方法:1。單晶冰糖:將白糖放入適量水中加熱溶解，過(guò)濾，放入結(jié)晶罐使糖液過(guò)飽和，放入晶種進(jìn)行晶體生長(zhǎng)，待晶粒生長(zhǎng)后取出進(jìn)行脫蜜離心干燥，然后通風(fēng)干燥，過(guò)篩。

1，冰糖 加工方法以蔗糖和蛋白質(zhì)為原料，經(jīng)復(fù)溶、清洗、重結(jié)晶制成大顆粒結(jié)晶糖，包括單晶和多晶。二、與紅糖、白糖、黃糖的區(qū)別1。不同原料紅糖:以甘蔗為原料。白糖:甘蔗、甜菜。黃糖:用的原料是甘蔗。冰糖:蔗糖加蛋白原料配方。2.加工不同方法紅糖:取汁、澄清、煮沸后，采用石灰工藝(用石灰作澄清劑1、單晶冰糖和多晶冰糖在性質(zhì)上屬于同一范疇，但它們?cè)?。?gòu)成整個(gè)晶體的各種離子或原子按一定的方向和順序排列，稱為單晶。如果多個(gè)單晶體無(wú)序地組合在一起，晶體之間有明顯的界限，這樣的晶體稱為多晶體。2.多晶冰糖:又稱散裝冰糖。軸冰是由傳統(tǒng)工藝加工，俗稱天然冰糖，自然結(jié)晶而成。它是將砂糖或白糖在高溫下煮沸，然后逐漸冷卻生長(zhǎng)出晶體而得到的晶體。紅糖制成的冰糖顏色多為黃色或乳黃色。

3.單晶冰糖:是現(xiàn)代機(jī)器加工在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上形成無(wú)數(shù)形狀相同的粒子。俗稱單晶冰糖。和它不一樣，單晶冰糖是現(xiàn)代工業(yè)化的產(chǎn)物，用的就是它。單晶冰糖符合環(huán)保衛(wèi)生要求，質(zhì)地堅(jiān)硬，色澤透明閃爍，甜度增強(qiáng)，是科技與傳統(tǒng)制造工藝相結(jié)合的產(chǎn)物。

1，概念不同:多晶冰糖是天然的冰糖，單晶冰糖是現(xiàn)代機(jī)器形成的形狀相同的粒子加工；2.顏色不同:單晶冰糖只有白色一種顏色，而多晶冰糖顏色較多；3.適用性不同:單晶冰糖比多晶冰糖更容易熔化，多晶冰糖 加工在使用中有著色的作用。單晶冰糖和多晶冰糖 1有什么區(qū)別？概念不一樣。多晶冰糖指的是通過(guò)傳統(tǒng)工藝自然結(jié)晶的加工和自然形成的-

單晶冰糖是現(xiàn)代機(jī)器加工形成的結(jié)晶，是形狀相同的粒子，是人工形成的，而不是自然產(chǎn)生的。2.不同顏色的單晶冰糖只有一種顏色，其顏色為白色，而多晶冰糖有多種顏色。多晶冰糖如果按顏色劃分，不僅是白色，還有淺黃色和淺灰色。由于結(jié)晶過(guò)程不同，單晶冰糖的純度高于多晶冰糖。3.適用性不同的單晶冰糖更容易熔化，我們可以在加工中更方便地使用。

目前世界各國(guó)采用的制糖方法或澄清方法有三種，即石灰法、亞硫酸法和碳酸法。白糖可用原糖、粗糖及其他蔗糖含量高的糖制成加工。1.石灰法只能生產(chǎn)顏色較深的粗糖，亞硫酸鹽法可以生產(chǎn)白糖直接食用(生產(chǎn)出來(lái)的白糖稱為硫化糖)。雖然這種方法生產(chǎn)的白糖在白度和出糖率上比碳酸法差，但亞硫酸法由于具有工藝流程短、澄清劑用量少等優(yōu)點(diǎn)，仍在我國(guó)大、中、小型甘蔗糖廠廣泛使用。

然而，在廣大發(fā)展中國(guó)家，亞硫酸法仍然占據(jù)重要地位。3.用石灰和二氧化碳澄清甘蔗汁的方法叫碳酸化(產(chǎn)生的糖叫碳化糖)，碳酸化法比亞硫酸法脫除更多的非糖物質(zhì)，總回收率更高。成品糖純度較高，色值較低，可長(zhǎng)期保存不變色，但碳酸化法也有不足之處，如工藝流程復(fù)雜，要求較多機(jī)械-4/；還要消耗大量的石灰和二氧化碳，所以生產(chǎn)成本較高。