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1，顛鍋怎么顛的

先用沙子或玉米粒練習。

顛鍋怎么顛的

2，哪位大俠能教我學顛鍋

首先要選擇合適的鍋，一般來說平底鍋不太好顛。再就是一個熟練的問題，先開始的時候可以用炒菜的鏟子幫忙。把鍋輕輕地端起，先向前，然后輕輕向上，就是向前的時候有一點向上的角度。這時候就可以用鏟子幫忙向前推，然后回來就行了！練幾天就可以了，熟能生巧嗎！祝你早日成功！

哪位大俠能教我學顛鍋

3，酒店大廚是怎么顛鍋的

顛鍋用的是巧勁，一種是在爆炒菜肴時用的，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推，另一種是要求菜肴形不散時使用的，先旋轉(zhuǎn)菜肴然后順著菜肴旋轉(zhuǎn)的方向向空中推送，菜肴推送出去后鍋再拖著菜肴緩慢拉回，整個動作要循序漸進。這是個技術性很強的功夫沒有很快的方法，主要靠悟性和長時間的練習。

你到你可以進去看的酒店或者飯館看看，就知道了，動作較為簡單，如果想學學，顛出瀟灑自如的樣子來，還不是那么容易。

手臂帶動手腕，手腕是關鍵，一定要靈活！鍋往前送，慣性會使原料向前，炒勺配合將原料往前送，原料到鍋前邊把鍋往回拿，手腕順勢往下壓一下，原料就這樣顛過來了。說起很抽象，你要現(xiàn)場看會的人怎么做的，把他的東作在腦里慢放，再試著自己多練。

“勾火”和"顛鍋“是一起一氣呵成的炒菜的技藝。也就是，當翻勺時將翻起的菜品及湯汁里的“油霧”與火苗接觸，將火引到勺里。用“勾火”的菜品多為“爆”，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。。。，這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。味道清淡，顏色很淺的菜不適合此技巧，否則有油煙味，而且顏色發(fā)黑。所謂的“顛鍋”就是讓菜在鍋里充分的受熱，還有讓鹽均勻的滲透到菜里。在他們“顛鍋”的時候鍋里的油會和火苗接觸到所以就會產(chǎn)生火苗。下面是幾道用到“勾火”技術的具有代表性的菜品：如圖：爆三樣（西北特色菜） http://hiphotos.baidu.com/solomonqq/pic/item/531e6d2276e3dab44623e8a6.jpg如圖：火爆腰花（川菜名品） http://hiphotos.baidu.com/solomonqq/pic/item/63f88202aa785e1f4bfb5194.jpg如圖：蔥爆鴨心（京菜名品） http://hiphotos.baidu.com/solomonqq/pic/item/4107d9f998e29a49252df285.jpg如圖：爆魚?。ㄋ郊也耍?http://hiphotos.baidu.com/solomonqq/pic/item/5b3eacaf590859dc7cd92a8a.jpg

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