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1，炒菜怎么搖鍋

先猛的往后拉一下，讓菜往鍋的前半部分去一點(diǎn)（這樣呆會(huì)兒菜不容易跑出來(lái)啦），然后稍微用力往上顛一下，把菜顛起來(lái)的同時(shí)把鍋往前放點(diǎn)，以保證菜落回鍋里。剛開(kāi)始練的時(shí)候可以炒雞蛋，雞蛋熟后不容易到處跑，我就是這樣出師的啊，關(guān)鍵是動(dòng)作的幅度，慢慢練哈！

練習(xí)好顛勺真是個(gè)技術(shù)活，最好用炒勺裝適量的沙子，在灶臺(tái)上練習(xí)。主要要領(lǐng)是：以勺子橫向中心線為軸，先提起勺把，再突然向下，注意，勺子橫向中心線不能動(dòng)，然后猛然抬起勺前端部分，就這樣重復(fù)顛起。

炒菜怎么搖鍋

2，炒菜時(shí)怎樣甩鍋呢

一、鍋不能太重。二、甩的時(shí)候，就是鍋身向上的運(yùn)動(dòng)。注意：鍋的最前端向上的速度比其它部位向上的速度都要快才行，這樣才能保證被甩起的菜全落到鍋中央。

先要選鍋，不要重了，左手端起騰

炒菜你還甩鍋嗎？應(yīng)該是顛鍋吧，這需要手腕力，用腕力由下往上，由后至前做弧線手法?？梢杂眯┒棺踊蚧ㄉ约壕毩?xí)下。自己找下感覺(jué)，僅限煤氣灶。我平時(shí)間自己用煤氣灶炒菜就是自己偶爾顛兩下，這樣可以使菜受熱更加均勻，希望能幫到你。

當(dāng)油加熱到一定的程度，放入調(diào)味品之后，放入菜的同時(shí)，你在掂勺的時(shí)候把菜里的油在鍋邊上一逛，自然就有火了，試試吧！

炒菜時(shí)怎樣甩鍋呢

3，炒菜怎樣顛鍋

鍛煉臂力，除臂力外最重要的也是巧勁兒，有條件的拿個(gè)破鍋多練練顛石頭子，時(shí)間長(zhǎng)了就顛的起鍋里的菜了。

炒菜時(shí)顛鍋，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推。　　顛鍋用的是巧勁，一種是在爆炒菜肴時(shí)用的，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推，另一種是要求菜肴形不散時(shí)使用的，先旋轉(zhuǎn)菜肴然后順著菜肴旋轉(zhuǎn)的方向向空中推送，菜肴推送出去后鍋再拖著菜肴緩慢拉回，整個(gè)動(dòng)作要循序漸進(jìn)。這是個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的功夫沒(méi)有很快的方法，主要靠悟性和長(zhǎng)時(shí)間的練習(xí)。

炒菜干嗎非要顛鍋呢，不顛會(huì)怎么樣？吵的未必難吃些？在過(guò)去人家農(nóng)村用的都是灶呢，難倒要把那么大的鍋抖幾下？就普通的炒法還不一樣，又不會(huì)有什么很大的差別

這是個(gè)技術(shù)活,基本是個(gè)搓的動(dòng)作,從內(nèi)向前,同時(shí)從下向上,一巔.需要熟能生巧

炒菜怎樣顛鍋