怎樣炒板栗又好看又亮，板栗炒出來(lái)為什么顏色不亮要怎樣炒板栗又好看又好吃

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-06-11 14:18:55 編輯：智能門(mén)戶(hù) 手機(jī)版

1，板栗炒出來(lái)為什么顏色不亮要怎樣炒板栗又好看又好吃

市售光亮的板栗在出鍋前加了蠟所以行家不買(mǎi)那那種很光亮的王八板栗

紅棗蒸板栗的做法紅棗蒸板栗的制作材料：主料：栗子（鮮）350克,棗（干）70克調(diào)料：冰糖10克,色拉油10克 1.紅棗用熱水泡透；板栗用刀依次切口，放在開(kāi)水中煮透，撈出，放在涼水中浸透，剝凈表皮。2.鍋中放入色拉油，燒熱，放入板栗、紅棗，稍炸，撈出，放在碗中，冰糖碾碎，撒在碗中，上籠蒸透即可。板栗燜雞腿的做法板栗燜雞腿的制作材料：主料：雞腿500克,栗子（鮮）250克調(diào)料：植物油50克,大蔥15克,姜10克,鹽6克,白砂糖8克,料酒50克,味精3克,醬油5克,香油5克 1.雞小腿用熱水泡一下，拔盡細(xì)絨毛，清水洗干凈；板栗洗凈放入鍋內(nèi)，加清水煮一下后取出，剝掉外殼和內(nèi)衣放入碗中，上籠蒸至八成熟待用。2.炒鍋放爐上倒入生油，油溫八成熱時(shí)放入雞腿炸一下，見(jiàn)皮黃起皺即用漏勺撈出，再放入栗子肉炸至金黃色時(shí)，連油倒入漏勺干油。3.油鍋回放爐上，放少量油，下蔥段、姜片煸炒，放入雞腿，加入醬油、黃酒和少許清水，加上蓋用文火燜燒到七八成熟時(shí)放入栗子，同時(shí)加入精鹽、白糖、味精繼續(xù)燜，筷子能戳動(dòng)時(shí)揀去姜蔥，用旺火收汁，淋上麻油出鍋，冷卻后裝盤(pán)，雞腿擺成圓形，中間放上栗子即成。板栗燜雞腿的制作要訣： 1.本菜中選用的雞腿為草雞腿即笨雞腿；黃酒就是料酒。 2.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約500克。板栗排骨湯的做法板栗排骨湯的制作材料：主料：豬排骨(大排)150克輔料：栗子（鮮）50克調(diào)料：鹽3克,料酒5克,醬油4克,大蔥5克,姜3克 . 將排骨洗凈，用開(kāi)水焯一下后撈出；2. 板栗剝皮待用；3. 坐鍋點(diǎn)火，加入開(kāi)水和排骨，再放進(jìn)蔥、姜煮1個(gè)小時(shí)左右；4. 撈出蔥姜，放入板栗再煮30分鐘，加入精鹽、料酒、醬油調(diào)好口味，起鍋盛入碗內(nèi)即成。板栗牛肉的做法板栗牛肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)250克,山慈姑100克輔料：栗子（鮮）50克調(diào)料：大蔥10克,姜5克,料酒5克,醬油5克,鹽2克,白砂糖5克,花生油10克 . 板栗、山慈菇去皮洗凈，切塊，山慈菇塊入沸水中氽2至3分鐘后取出。2. 牛肉洗凈，切塊，與10克鮮橘皮一起放入鐵鍋中，加水同煮，待牛肉將熟時(shí)取出。3. 取另一鍋加花生油少許，入牛肉、山慈菇、板栗、姜末一起翻炒，再加入適量料酒、醬油、精鹽、糖和湯，燒到肉酥，出鍋即可。板栗牛肉的制作要訣：牛肉應(yīng)選腿腱肉，慢火燉爛。

板栗炒出來(lái)為什么顏色不亮要怎樣炒板栗又好看又好吃

2，糖炒板栗放什么會(huì)發(fā)亮

無(wú)良商販為了增加甜度，用了甜蜜素，為了變亮，用了工業(yè)石蠟。這些做過(guò)"美容"的栗子一般都賣(mài)得快，讓人一看就有胃口！今后買(mǎi)糖炒栗子時(shí)，表面特別光亮、吃起來(lái)特別甜的栗子要慎重購(gòu)買(mǎi)。如何辨別正宗的糖炒栗子？栗子不大，小兒均勻2用指甲一剝就開(kāi)，還發(fā)出清脆的聲3好栗子肉色呈金黃色，又糯又甜提醒一旦發(fā)現(xiàn)炒栗子外表烏黑發(fā)亮，放了一段時(shí)間色澤仍不退，這樣的栗子多是加了石蠟。蜂糖板栗顏色暗、呈黃紅色，裝入紙袋后，紙袋上會(huì)有油印，而蠟炒板栗，色澤特別光亮，顏色很黃，皮薄，裝入紙袋后，紙袋上無(wú)油印。在購(gòu)買(mǎi)前一定要摸一摸板栗，純蜂蜜炒的板栗，摸起來(lái)有點(diǎn)粘手，蜂糖板栗摸起來(lái)很粘手。而如果是蠟炒板栗摸上去不但不粘手而且滑，并且越擦越亮。

不法分子會(huì)放蠟

發(fā)亮是因?yàn)槌吹倪^(guò)程中被拋光了

近日，記者共走訪了近20處糖炒板栗售賣(mài)點(diǎn)，只有一家攤販所賣(mài)板栗看起來(lái)外殼不泛油光，但他家的板栗吃起來(lái)反而清香中帶著淡淡的甜。現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)：還原板栗原樣多數(shù)是以次充好昨日，記者帶著所購(gòu)5袋板栗，來(lái)到武漢市林業(yè)果樹(shù)科學(xué)研究所進(jìn)行檢測(cè)。該所副所長(zhǎng)、高級(jí)工程師楊守坤現(xiàn)場(chǎng)對(duì)這些板栗分別進(jìn)行還原加工和檢測(cè)。這些板栗中，大部分摸起來(lái)黏黏的。對(duì)此，楊守坤先是分別用舌頭嘗了下板栗外殼?！疤鹬杏锌辔?！”楊守坤判斷，這些栗子炒時(shí)所加不是白糖，而是糖精。部分沒(méi)開(kāi)口的板栗，吃起來(lái)像面粉，沒(méi)什么香味。楊守坤用手捏了捏它們的外殼，“捏起來(lái)鼓鼓的”，剝起來(lái)則較為費(fèi)勁。剝開(kāi)來(lái)看，殼子與果實(shí)之間沒(méi)什么空隙，且果肉發(fā)暗，“這些都是煮過(guò)后再稍微炒了下”。他解釋?zhuān)碳抑灾蠛笤俪矗皇侵筮^(guò)的重量更沉，“相比炒制，煮過(guò)的板栗在重量上會(huì)重10%至15%”；二是相對(duì)易炒，可節(jié)約成本。隨后，楊守坤將這5袋板栗分門(mén)別類(lèi)放入燒杯，加入沸水將板栗浸沒(méi)。待沸水冷卻后，記者看到，這些燒杯中的水面不約而同泛起一層油污。據(jù)了解，正規(guī)的糖炒栗子應(yīng)該用麥芽糖和精制植物油來(lái)炒，經(jīng)炒制后，栗子水分揮發(fā)，甜味增加，口感好?！叭欢?，市場(chǎng)上一些不法商販卻用糖精和劣質(zhì)油甚至工業(yè)石蠟來(lái)炒栗子?！睏钍乩ふf(shuō)，這樣做，“都是利益驅(qū)使”。記者看到，恢復(fù)原形的板栗，大多黯然“失色”，掰開(kāi)一看，里面很多已經(jīng)發(fā)黑和腐爛。楊守坤向記者介紹，很明顯，無(wú)德商販為賺錢(qián)，用生蟲(chóng)或腐爛的板栗以次充好，用劣質(zhì)油脂和糖精進(jìn)行加工，換成光鮮的外表迷惑顧客，讓顧客以為板栗很新鮮。專(zhuān)家分析：炒板栗添石蠟損害人體健康那么，經(jīng)過(guò)“變身”后的問(wèn)題板栗，對(duì)人體有哪些危害？楊守坤說(shuō)，蠟的碎末在鍋里受熱熔化，會(huì)附著在栗子皮上，使其顯得光亮，“有賣(mài)相”；而其中一些被開(kāi)了口的栗子，有害物質(zhì)更容易滲入其中。據(jù)介紹，工業(yè)石蠟含有多環(huán)芳烴和稠環(huán)芳烴等化學(xué)成分，是非常強(qiáng)的致癌物；我國(guó)早就規(guī)定，食品中絕對(duì)不能添加工業(yè)石蠟。因此，用工業(yè)石蠟炒的板栗不能吃。而糖精主要原料為石油化工產(chǎn)品，是國(guó)家限制使用的食品添加劑，除在味覺(jué)上有甜的感覺(jué)外，對(duì)人體無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；食用多了，對(duì)肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)都有一定危害，“如果栗子是用糖精水煮熟后炒的，危害則更大”。另外，楊守坤稱(chēng)，炒板栗時(shí)，不排除有的商販用的是地溝油。由于地溝油中在加工時(shí)無(wú)法除去細(xì)菌和有害化學(xué)成分，食用后，會(huì)引發(fā)頭昏、嘔吐、頭痛、惡心、腹部疼痛以及腸胃疾病，嚴(yán)重者甚至引發(fā)肝癌。

糖炒板栗放什么會(huì)發(fā)亮

3，板栗怎么炒才好吃又鮮亮

材料　　板栗半斤，白糖適量　　做法　　1.板栗洗凈，用刀劃十字，放鍋中。注入清水，放入白糖，大火煮開(kāi)后撈起?！　?.煮好的板栗放炒鍋中，小火慢炒，直至板栗水分炒干，色澤變深，香味濃郁即可。

炒板栗加麥牙糖或桂花糖稀就行了，砂子要經(jīng)干凈，炒出來(lái)自然色澤好。

糖炒板栗的生產(chǎn)工藝流程：篩選→清洗→預(yù)炒→加糖→起鍋。 1、篩選：⑴選擇果形端正、大小均勻、籽實(shí)飽滿(mǎn)、無(wú)病蟲(chóng)害的優(yōu)質(zhì)板栗作為原料。（注：栗果大小一定要均勻一致，否則影響糖炒效果。）⑵糖炒板栗所用砂礫最好為清水砂，砂礫直徑以3-4厘米為宜。 2、清洗：將選擇好的板栗及砂礫清洗干凈、晾干。（注：要在栗果入鍋前將其晾、曬半日為宜）。 3、預(yù)炒：將晾好的砂礫放入鍋內(nèi)，鍋下加火使鍋內(nèi)砂礫升溫至燙手（50℃左右），然后將鮮板栗放入鍋內(nèi)，板栗與砂礫的比例為1:2，用鐵鏟不斷的翻動(dòng)砂礫和板栗，以便板栗均勻受熱。 4、加糖：待板栗表現(xiàn)呈七八成熟時(shí)，加入糖稀，糖稀與板栗的比例為1:60左右。（注：糖稀要分2-3次投入）。 5、起鍋：待板栗表面形成一層透明的膜，用力敲打外殼開(kāi)裂，栗仁同內(nèi)皮（澀皮）分離、栗肉變軟時(shí)，便可起鍋。將鍋內(nèi)的砂礫與栗果倒出放入篩網(wǎng)內(nèi)篩分，砂礫再放回鍋內(nèi)可多次重復(fù)使用。希望能夠幫助到你。

板栗紅燒肉　　材料　　五花肉，板栗，油，冰糖，老抽，八角，鹽　　做法　　1.五花肉切小塊，板栗是速凍的，只要解凍就好了。　　2.鍋里放一點(diǎn)油，中小火，放冰糖，把冰糖炒化，出現(xiàn)琥珀色?！　?.就把五花肉下鍋，一直翻炒翻炒翻炒，到肉均勻的裹上了糖色，有一點(diǎn)焦糖色的時(shí)候，再放些老抽，繼續(xù)炒，再放兩顆八角，炒到醬色濃郁?！　?.加開(kāi)水，中火咕嘟半個(gè)小時(shí)，把板栗放進(jìn)鍋中，翻勻，繼續(xù)再咕嘟半個(gè)小時(shí)，到湯汁變少。　　5.收濃稠的時(shí)候，放適量鹽，調(diào)味，就可以啦！就這一個(gè)菜，都能吃?xún)赏腼埌?！　　冬菇板栗燒白菜　　材料　　板?兩，香菇6顆，大白菜7兩，蒜茸，蠔油，生抽，料酒，油，鹽少許，糖　　做法　　1.板栗去掉殼和皮后，切成兩半?！　?.香菇去掉蒂部用水泡軟。　　3.油燒熱后，爆香蒜茸，把板栗放鍋里爆炒幾下（爆過(guò)的板栗呆會(huì) 燜的時(shí)候就不易碎），然后把香菇放進(jìn)一同炒，加點(diǎn)蠔油，料酒，生抽，少許鹽和糖和2碗水，然后蓋上鍋蓋燜15分鐘?！　?.等板栗燜后，汁也收得差不多了，往鍋里再倒點(diǎn)油，把切成小塊的大白菜放進(jìn)同炒（先放梗，后放葉），如果汁太少就溜點(diǎn)水，等白菜快熟的時(shí)候，再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，淋上蠔油拌勻即可上碟。　　小訣竅:　　白菜因?yàn)槲樟讼愎胶桶謇醯奈?，加上放了蠔油，不用放雞精白菜的味道也很鮮甜。　　板栗燒雞　　材料　　主料：帶骨雞肉750克，板栗肉150克，紹酒約1湯匙，醬油l湯匙，上湯6杯，生粉，胡椒粉，香油各適量?！　∽龇ā　、賰綦u剔除粗骨，剁成長(zhǎng)、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗凈濾干。蔥切成3厘米段。姜切成長(zhǎng)、寬l厘米的薄片?！　、跓裏嵊湾?，燒至六成熟，故入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油?！　、墼贌裏嵊湾?，至八成熟，下雞塊煸炒，至水干，下紹酒，再放入姜片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。　?、苋⊥呃?只，用竹箅子墊底，將炒鍋里的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時(shí)，加入炸過(guò)的板栗肉，繼續(xù)煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可?！　±踝优Ｄ獭　∨Ｄ汤镉欣踝拥南阄?，可視口味喜好加白砂糖或調(diào)入適量的水淀粉?！　〔牧稀　∩謇?5粒，牛奶2碗（500ml），白砂糖（或水淀粉）適量　　做法　　生板栗放入沸水中煮20分鐘至熟，用漏勺撈出后立即拋入涼水中?！　“寻謇跤矚ず兔兿?，趁熱用刀側(cè)鋒將栗子肉碾成泥狀。　　小鍋煮沸1碗水（250ml），加入栗子泥，改小火同煮，并不斷攪動(dòng)?！　?分鐘后，當(dāng)栗子和水已成糊狀，加入牛奶煮沸?！　】梢暱谖断埠眉影咨疤腔蛘{(diào)入適量的水淀粉

板栗怎么炒才好吃又鮮亮