炒鍋的手法，新買的炒鍋要怎么處理才能使用求簡單實(shí)用的方法

來源：整理時(shí)間：2023-06-24 06:00:17 編輯：智能門戶手機(jī)版

1，新買的炒鍋要怎么處理才能使用求簡單實(shí)用的方法

1. 把鍋放灶上小火加熱，取一塊有肥肉的肉皮，用筷子按著在鍋里來回不停的擦洗。要保證肉皮把鍋內(nèi)壁的每一寸地方都擦到。2. 用軟抹布把鍋擦干，取一塊姜或用姜片再來回仔細(xì)的擦鍋。這時(shí)候鍋底還是小火加熱，所以注意別把手燙著。3. 完成后關(guān)火，待鍋?zhàn)匀焕鋮s后，加清洗劑沖洗干凈。4. 晾干，就可以放心用了。

撒一點(diǎn)鹽加水燒開然后拿洗碗有的那個(gè)好好涮一邊就OK了

油走一遍最好是豬的皮把鍋燒熱拿豬皮擦記住火一定不能大不然鍋會黑

買幾塊肉皮，把鍋燒熱后，用豬皮里面帶脂肪那面，使勁擦抹，然后刷干凈就可以炒菜了。。。

用

新買的炒鍋要怎么處理才能使用求簡單實(shí)用的方法

2，炒鍋?zhàn)鲐i蹄求辦法

介紹個(gè)簡單的方法吧1、將豬蹄洗凈，飛水一遍（主要是為了去腥），控干水份備用。2、將炒鍋內(nèi)倒入植物油，等油溫?zé)岷蠓湃氚滋?，炒到糖變色，快變紅的時(shí)候（注意不要炒糊哈）放入豬蹄煸炒，注意別讓油濺到身上，炒到豬蹄有些出油為止，表皮有些金黃色3、這時(shí)再住鍋內(nèi)倒入熱水，要沒過豬蹄，開始放調(diào)料了，蔥、姜、蒜、花椒、大料、老抽、生抽、鹽、糖、4、慢火燉就可以了，待肉爛后大火收汁即可如果嫌麻煩的美女們可以省略掉第二部也可以的，味道一樣很香

先把蹄膀洗凈,用水燉了,放姜,黃酒,大開后撇浮沫,燉個(gè)把小時(shí)撈起,放涼,另用鍋放入蹄膀,加入少許蹄膀湯,加老抽,姜,黃酒,蠔油、糖,燒一會就Ok了,收汁時(shí)可以加蔥末,不喜蔥就別放了,也可以把蹄膀用手撕開一塊塊紅燒滴。俺燒蹄膀一絕哦

香辣豬蹄材料豬蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料做法1、豬蹄洗凈，老姜、大蒜切片。 2、鍋中燒水加些蔥和姜片，倒入少許的料酒，水開后放豬蹄飛水，撈出掉浮沫。 3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。 4、入豬蹄繼續(xù)翻炒，加老抽、陳醋和適量鹽調(diào)味，添水沒過豬蹄。 5、大火燒開轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛，大火收汁！

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3，大鍋炒菜技巧

、炒菜手要勤快。掌握好其炒菜的合理細(xì)節(jié)和要求之后，會知道在方方面面的要求上會一定要注意，翻動的時(shí)候，要注意到什么部位的溫度高一點(diǎn)，這樣在翻動的過程中就可以下意識的讓所有的菜都可以從高溫部位上過一遍，這樣在菜肴的口感上才會更高一點(diǎn)，而且也不會出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。2、控制好溫度。無論是電磁爐還是煤氣灶，在進(jìn)行炒菜的時(shí)候其溫度的控制也是十分重要的。一般電磁爐的溫度保持在160度左右的時(shí)候，炒菜的火候也是最為合適的。不過在煤氣灶上去進(jìn)行炒菜的時(shí)候，一定要在火候上保持中等的效果，這樣炒菜的時(shí)候才不會出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。在其溫度控制方面也是直接影響到火候控制的關(guān)鍵所在。3、隨時(shí)調(diào)制火候。在煤氣灶上去炒菜的時(shí)候，也需要去進(jìn)行調(diào)制火候的。在開始菜剛剛放入到其中的時(shí)候火候要大一點(diǎn)，逐漸快熟的時(shí)候，火候方面還是要適當(dāng)?shù)男∫稽c(diǎn)，根據(jù)里面炒制的要求來進(jìn)行調(diào)制火候，這才是至關(guān)重要的方面。4、準(zhǔn)備工作做好。一般來說，炒菜所需要用的調(diào)料或者拌料都需要在炒菜之前都已經(jīng)準(zhǔn)備好了，因?yàn)槌床诉^程中如果斷火的話，往往對菜的味道上會有著直接影響的。因此，這在平時(shí)用炒鍋炒制的時(shí)候還是要提前將準(zhǔn)備工作做好，這在其效果上來說也是會有著很不錯(cuò)的作用。5、油溫要適量。無論在什么樣的炒菜當(dāng)中放置香油或者調(diào)節(jié)溫度的時(shí)候，都覺得一定要適量，這在其方法上來說，都覺得其要求上也是要更高一點(diǎn)，才能夠炒出來的菜肴口感上越來越不錯(cuò)的。

炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時(shí)火力要旺，油溫要高；原料下鍋后要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟；原料要下鍋炒至斷生后才可放入鹽，以避免過早放鹽而導(dǎo)致原料吐水，從而將“炒菜”變成“煮菜”；也可將某些原料（如青筍尖）入沸水鍋中汆1水后，再下鍋進(jìn)行炒制，以縮短其炒的時(shí)間。另外還需注意1點(diǎn)，炒綠葉類蔬菜時(shí)切忌加蓋，否則會將菜葉燜黃。炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、4季豆、蒜薹等。炒這類菜時(shí)，先應(yīng)當(dāng)根據(jù)原料的特性去進(jìn)行不同的初步處理，如土豆（切絲）沖凈淀粉后，要先入沸水鍋中汆1水，再下鍋進(jìn)行炒制；4季豆要在入沸水鍋中焯至斷生后，再下鍋炒制；青筍（切片或切絲）、南瓜（切絲）、蒜薹（切節(jié)）都得先用少許精鹽碼味，再擠去部份水份，然后才下鍋炒制。炒大鍋素菜時(shí)還應(yīng)注意，不能將原料炒得過熟，1般炒至斷生或熟就能夠了。由于成菜起鍋裝入大盆后，菜肴的余熱還會將原料進(jìn)1步“漚”熟（即常說的“后熟”）。另外，炒素菜的大鍋?zhàn)詈脤ｅ亴Ｓ?，也就是說不宜將炒素菜的大鍋用來炒葷菜（特別是烹制燒燴菜），以保持炒鍋的滑爽，避免后面炒素菜時(shí)粘鍋。

大鍋炒菜技巧