食堂200人大鍋菜怎么炒，誰知道有什么好的辦法可以做好食堂里的大鍋菜公司有200多人搜

來源：整理時間：2023-06-01 02:59:14 編輯：智能門戶手機版

1，誰知道有什么好的辦法可以做好食堂里的大鍋菜公司有200多人搜

大鍋菜其實就是水燉菜。如白菜,土豆,云豆,豆角等控制好咸淡和湯,熟后加入提前做好的點綴,(如紅燒肥瘦豬肉的醬汁拌勻即可。)云豆一定要做熟啊,不然會中毒的。

大鍋菜其實就是水燉菜。如白菜，土豆，云豆，豆角等控制好咸淡和湯，熟后加入提前做好的點綴，（如紅燒肥瘦豬肉的醬汁拌勻即可。）云豆一定要做熟啊，不然會中毒的。

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2，食堂大鍋菜怎么做

食堂大鍋菜怎么做好吃首先，最好是準備一點骨頭湯，雞湯什么的，或者煮肉的湯也可以，沒有也沒關系，用水味道也不會差很多！然后，油鍋到入少許油，加入事先切好的蒜，姜，大蔥頭，豆瓣醬，干辣椒，炒出香味后加入火鍋底料，再一起炒1分鐘左右，再加入準備好的燙的湯或者水。然后加入大蔥葉子，我個人喜歡再這個時候加一個西紅柿和一些蘑菇，我覺得這樣味道格外的鮮，用食物本身來調味，提味比味精更爽口！最后大火熬10～15分鐘就可以開始燙菜了！保證美味！另外，火鍋底料本身有鹽味，就不用另外加鹽了哈！再用蒜蓉蔥花香菜芝麻油自己調個蘸水碟，真是無比美味爽口?。?/section>

呵呵還真是大鍋菜不知道你說的250塊帶不帶米飯把菜用水煮了放鍋里回火好了

大油、蔥、姜、豆腐、粉條、皮扎、肉丸。歐了

主料：五花肉300克?！　≥o料：紅薯粉200克，白菜8片葉子，肉丸10個，香菇20朵，土豆2個，西紅柿2個，香菜3棵?！　≌{料：花生油適量，食鹽15克，醋5克，冰糖5粒，八角1個，老抽10克，香油2克，水適量?！　∽龇ā　?.五花肉1.5厘米左右的丁，冷水入鍋焯水后用溫水沖洗掉表面的浮末，控干水分后加鹽1大勺和老抽腌制15分鐘。　　2.香菇提前泡發(fā)后多沖洗兩遍，然后擠干水分用刀一切為二?！　?.大白菜用鹽水泡15分鐘，控水后用手撕成小片備用。　　4.土豆削皮后切滾刀塊，用水洗掉表面的淀粉?！　?.紅薯粉條剪成合適的長度，用溫水泡軟?！　?.西紅柿洗凈后切塊，香菜洗凈后切小段，加入適量的醋和少量香油拌勻?！　?.炒鍋內放適量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色?！　?.待炒鍋內出現(xiàn)深棕色的泡沫時，放腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色?！　?.下土豆和香菇翻炒2分鐘?！　?0.放撕好的大白菜，調入適量的鹽，大火翻炒至白菜變軟?！　?1.加入切好的西紅柿，翻炒均勻?！　?2.加入適量的白開水和泡好的紅薯粉條，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火燉煮至粉條變軟無硬心?！　?3.粉條燉的差不多時下肉丸子，繼續(xù)小火燉煮至肉丸子熱透?！　?4.出鍋前調入拌好的香菜即可食用。

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3，食堂大鍋菜怎么炒好吃

做大鍋菜，用的是那種很大很大的大鐵鍋，鐵鍋固定在一個泥抹的大灶臺上，旁邊是風箱。現(xiàn)在多數(shù)改成用電吹風來吹了，不再用人力拉風箱。五花肉切片，白菜、冬瓜、土豆切塊，海帶泡軟，還有粉條、事先炸好的豆腐塊、素丸子等等，以及蔥、姜、蒜、大醬、鹽等等調味料。鍋里倒上油，灶下燒上柴火，風箱呼噠噠一拉，火旺起來，油熱后，放入花椒，再從醬罐中舀起一大勺醬放入油中，用大鐵鏟（像鐵锨一樣的）翻炒數(shù)下，在“滋啦啦”的響聲中，濃郁的醬香很快就飄滿了整個院子。醬炒出味后，放蔥、姜、蒜、肉片下鍋翻炒。然后鍋中添水，放入豆腐素丸子，拉滿風箱，加大火力直至把水燒開，再把白菜冬瓜土豆和事先抄炒熟的五花肉塊放進去，加鹽，水開后改小火慢燉。最后把粉條、海帶放進去燉到軟熟就可以?；鹆?。做好的大鍋菜，熱騰騰香噴噴，真讓人饞涎欲滴。每人用大號的粗瓷碗盛上一大碗，滴上幾滴醋，就著自家蒸的新出鍋的大白饅頭，一口菜一口饅頭，那滋味兒，一個字，美呀！有的人會忍不住喝上三大碗，末了兒還要把碗里剩下的菜汁兒一滴滴滴入口中，再咂吧咂吧嘴，打個飽嗝，摸摸肚皮，舒服！大鍋菜可以用多種烹制方法成菜，但其中用得最多的還是炒、燒、蒸三種。下面，筆者就分別對這三種大鍋菜的烹制方法及其注意事項作一簡要介紹。一、炒這是大鍋菜用得最多的烹制方法，它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。1、炒大鍋葷菜炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜，如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等。炒這類菜時，應將主料(肉類或禽類)事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋后相互粘連；輔料(蔬菜)應選含水量較少、吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐干等；炒菜時的用油量也應稍大一些。炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜，如青筍肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、宮保肉丁等。炒這類菜時，主料(肉類或禽類)碼芡要厚一些、干一些，且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出后，再下鍋與輔料一起炒制成菜；若是主料的量太大，則可分幾次下鍋滑熟；輔料(蔬菜)則應事先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，以使其下鍋后水分較少且容易成熟；也可將輔料事先焯水、過油或煸炒至斷生，再與主料一起烹制成菜，以縮短其正式烹調時間并保證其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也應事先調制好，滋汁的用量也應少于小鍋菜，但滋汁要調得比小鍋菜的濃稠一些。其原因是：炒大鍋菜時火力不足，原料中的水分不易蒸發(fā)，因此滋汁中不應有太多的水分。總的來說，炒這類大鍋葷菜實際上已不是傳統(tǒng)意義上的"炒"，倒是有點像在"燴"菜了。即先在鍋內放油燒熱，再下入小配料(姜蔥蒜等)熗香，然后下入經(jīng)過處理的主輔料，接著快速翻勻，烹入滋汁，芡熟即可起鍋。2、炒大鍋素菜炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油溫要高；原料下鍋后要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟；原料要下鍋炒至斷生后才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將"炒菜"變成"煮菜"；也可將某些原料(如青筍尖)入沸水鍋中氽一水后，再下鍋進行炒制，以縮短其炒的時間。另外還需注意一點，炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋，否則會將菜葉燜黃。炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應當根據(jù)原料的特性去進行不同的初步處理，如土豆(切絲)沖凈淀粉后，要先入沸水鍋中氽一水，再下鍋進行炒制；四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生后，再下鍋炒制；青筍(切片或切絲)、南瓜(切絲)、蒜薹(切節(jié))都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然后才下鍋炒制。炒大鍋素菜時還應注意，不能將原料炒得過熟，一般炒至斷生或熟就可以了。因為成菜起鍋裝入大盆后，菜肴的余熱還會將原料進一步"漚"熟(即常說的"后熟")。另外，炒素菜的大鍋最好專鍋專用，也就是說不宜將炒素菜的大鍋用來炒葷菜(特別是烹制燒燴菜)，以保持炒鍋的滑爽，防止后面炒素菜時粘鍋。二、燒也是大鍋菜用得較多的方法，它又可具體分為燒大鍋葷菜和燒大鍋素菜兩種。

多放調料和肉就會很香嘻嘻

食堂大鍋菜主要是火候的把控，而且調料盡量放的充足一點就好了。

多加料

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