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麻辣香鍋炒出來(lái)全是水，麻辣香鍋怎么解決湯多的問(wèn)題

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-06-13 03:28:31 編輯：智能門(mén)戶手機(jī)版

1，麻辣香鍋怎么解決湯多的問(wèn)題

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)食材用水焯一下，焯熟，然后炒鍋放油，熱了之后食材用麻辣香鍋料翻炒一下就行了這樣基本不會(huì)有什么湯的我之前用過(guò)酷克壹佰的料，做起來(lái)很方便，味道也很棒

加我我威hyyc-2013蔥ね云

先把水分多的食材煮熟了控干再炒啊

麻辣香鍋怎么解決湯多的問(wèn)題

2，麻辣香鍋的做法

麻辣香鍋蓮藕適量香菇適量花菜適量木耳適量魷魚(yú) 適量蝦適量五花肉適量鴨腸適量魚(yú)丸適量魚(yú)豆腐適量干辣椒 80克姜、適量蒜適量蔥適量白芝麻適量香菜適量五香油 100毫升郫縣豆瓣 2湯匙火鍋調(diào)料 50克料酒 1湯匙糖 2湯匙八角 2塊花椒 5克草果 1個(gè) 丁香 1克山奈 2克干辣椒 10克茴香 5克肉寇 1個(gè) 桂皮 1塊香葉 2片油適量小貼士 1.可以根據(jù)自己的口味來(lái)選食材，每種菜品的量50~100克即可，不宜超過(guò)8個(gè)品種一鍋比較好。2.麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。處理好的食材要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會(huì)有水，影響口感。3.最后調(diào)味要根據(jù)所放入的豆瓣、火鍋調(diào)料加鹽。 http://home.meishichina.com/recipe-18702.html

家庭簡(jiǎn)便方法：食材：各類(lèi)蔬菜、肉制品、菌類(lèi)，可根據(jù)自己喜好調(diào)整做法： 1. 將蔬菜切好,用熱水焯一下,這樣比較容易熟. 2. 肥牛和凍豆腐解凍,蝦去殼. 3. 鍋中放比平常炒菜多一點(diǎn)的油,放幾粒麻椒和干辣椒,再放一勺老干媽豆豉醬,最后放火鍋底料,多少根據(jù)自己吃辣的程度放就可以. 4. 辣醬炒化后放入蔥段和大蒜接著就可以放肥牛片,蝦和凍豆腐最后放焯過(guò)水的蔬菜. 5. 最后就是不停的翻炒,如果干可以加一點(diǎn)點(diǎn)的水.出鍋前撒上芝麻即可!!!

材料德莊的火鍋底料1包，魚(yú)丸，萵苣，蘑菇，藕，大蒜，蝦做法1.所有的原材料洗凈，根據(jù)自己的習(xí)慣切成塊兒或者片，大蒜切片備用；2.坐鍋，熱油，放入大蒜片爆香，加入火鍋底料；3.待底料燒開(kāi)后，一次放入，蝦，魚(yú)丸，蘑菇，藕，萵苣（原則上是按照先放不易熟的，這個(gè)也是看自己吧，呵呵）；4.翻炒均勻即可出鍋；5.出鍋的時(shí)候撒上香菜即可！

麻辣香鍋的做法

3，我想知道炒麻辣香鍋如何不出水

先炒肉類(lèi)，半熟放蔬菜，快炒幾下就出鍋，炒久了菜就蔫了，水分也跑出來(lái)了

麻辣香鍋?zhàn)龇?材料　　麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來(lái)做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類(lèi)，大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。蔬菜類(lèi)：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。干貨類(lèi)：木耳、魔芋等。海鮮類(lèi)：魷魚(yú)、蝦、螃蟹等。肉類(lèi)：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚(yú)等。內(nèi)臟類(lèi)：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。丸類(lèi)：素丸子、肉丸、魚(yú)丸等。豆制品：豆腐干、腐竹、凍豆腐等。　　我這次的麻辣香鍋用了：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。（川菜映像資料）調(diào)料　　（800克材料的量，可以根據(jù)自己的材料增減，但是我覺(jué)得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個(gè)品種一鍋比較好）　　麻辣香鍋的調(diào)料：五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量　　五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個(gè)、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個(gè)、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油（川菜映像資料）做法　　1、先說(shuō)五香油的做法，這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆?huì)特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚(yú)、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。　　2、處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈。總之就是把準(zhǔn)備制作的材料都做初步加工。　　3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會(huì)水水的。　　4、將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪。　　趕快試試吧，做一道屬于你的麻辣香鍋。　　5、鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來(lái)以后就馬上撈出來(lái)，瀝干油待用。　　6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了。　　7、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味。　　8、加入姜片、大蒜炒香。　　9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。　　10、將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。（川菜映像資料）家庭簡(jiǎn)便方法：　　1. 將蔬菜切好，用熱水焯一下，這樣比較容易熟. 　　2. 肥牛和凍豆腐解凍，蝦去殼. 　　3. 鍋中放比平常炒菜多一點(diǎn)的油，放幾粒麻椒和干辣椒，再放一勺老干媽豆豉醬，最后放火鍋底料，多少根據(jù)自己吃辣的程度放就可以. 　　4. 辣醬炒化后放入蔥段和大蒜接著就可以放肥牛片，蝦和凍豆腐最后放焯過(guò)水的蔬菜. 　　5. 最后就是不停的翻炒，如果干可以加一點(diǎn)點(diǎn)的水.出鍋前撒上芝麻即可!!! 　　（非常適合家庭制作，方便又省事！）二、在家烹制正宗口味麻辣香鍋食材：王家渡麻辣香鍋底料、各類(lèi)蔬菜、肉制品、菌類(lèi)，可根據(jù)自己喜好調(diào)整。做法：1、在鍋中加油適量，將青筍、藕片、蝦等原料約750g 放入鍋中煸炒至8成熟；　　2、將一袋100g麻辣香鍋底料倒入炒鍋中用小火將各種食材翻炒均勻；　　3、炒香上色后即成一份香辣可口的麻辣香鍋。菜品評(píng)價(jià)：　　方便快捷、營(yíng)養(yǎng)健康、新鮮美味、安全高質(zhì)，可選取喜愛(ài)的各類(lèi)食材，最簡(jiǎn)單的操作，做大廚口味佳肴！一料百搭，麻辣飄香，令人垂涎三尺。多說(shuō)兩句　　1、因?yàn)樵谖逑阌屠锸褂昧嘶ń?，所以在炒麻辣香鍋的時(shí)候我就沒(méi)有再放花椒了，我不喜歡吃的時(shí)候費(fèi)勁挑花椒或者吃起來(lái)咬到花椒的感覺(jué)。　　2、制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟（紅薯?xiàng)l、土豆條等），這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分　　3、麻辣香鍋其實(shí)沒(méi)什么技術(shù)含量，除了調(diào)料以外，需要注意的是材料的火候，該脆的得脆，該軟的得軟，不然就不好吃了。

我想知道炒麻辣香鍋如何不出水