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1，炒菜顛鍋怎么轉(zhuǎn)彎

炒菜時(shí)顛鍋，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推。顛鍋用的是巧勁，一種是在爆炒菜肴時(shí)用的，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推，另一種是要求菜肴形不散時(shí)使用的，先旋轉(zhuǎn)菜肴然后順著菜肴旋轉(zhuǎn)的方向向空中推送，菜肴推送出去后鍋再拖著菜肴緩慢拉回，整個(gè)動(dòng)作要循序漸進(jìn)。這是個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的功夫沒有很快的方法，主要靠悟性和長(zhǎng)時(shí)間的練習(xí)。

不明白啊 = =！

炒菜顛鍋怎么轉(zhuǎn)彎

2，炒菜怎么搖鍋

先猛的往后拉一下，讓菜往鍋的前半部分去一點(diǎn)（這樣呆會(huì)兒菜不容易跑出來啦），然后稍微用力往上顛一下，把菜顛起來的同時(shí)把鍋往前放點(diǎn)，以保證菜落回鍋里。剛開始練的時(shí)候可以炒雞蛋，雞蛋熟后不容易到處跑，我就是這樣出師的啊，關(guān)鍵是動(dòng)作的幅度，慢慢練哈！

練習(xí)好顛勺真是個(gè)技術(shù)活，最好用炒勺裝適量的沙子，在灶臺(tái)上練習(xí)。主要要領(lǐng)是：以勺子橫向中心線為軸，先提起勺把，再突然向下，注意，勺子橫向中心線不能動(dòng)，然后猛然抬起勺前端部分，就這樣重復(fù)顛起。

炒菜怎么搖鍋

3，顛鍋怎么顛的

手臂帶動(dòng)手腕，手腕是關(guān)鍵，一定要靈活！鍋往前送，慣性會(huì)使原料向前，炒勺配合將原料往前送，原料到鍋前邊把鍋往回拿，手腕順勢(shì)往下壓一下，原料就這樣顛過來了。說起很抽象，你要現(xiàn)場(chǎng)看會(huì)的人怎么做的，把他的東作在腦里慢放，再試著自己多練。

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“顛鍋”主要是在“勾火”的時(shí)候用。當(dāng)我們炒菜的時(shí)候，翻炒時(shí)讓炒勺里著火是烹飪的一種技巧，俗稱“勾火”。出現(xiàn)“勾火”的時(shí)候，必然要用到“顛鍋”。 “顛鍋”，也就是翻勺時(shí)將翻起的菜品及湯汁里的“油霧”與火苗接觸，將火引到勺里。用“勾火”的菜品多為“爆”，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。。。，這類菜需要短時(shí)間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。但是，如果用文字來形容“顛鍋”的動(dòng)作要領(lǐng)，你會(huì)覺得怎么看，怎么會(huì)，但是自己一做，怎么都不是那么回事，這是烹飪的特點(diǎn)，一是看，二是做，而且，自己做要占到90%！因此，關(guān)鍵是自己做，怎么看都不行的。顛鍋的動(dòng)作要領(lǐng)是這樣的：顛的時(shí)候，以腕力為關(guān)鍵，先用拇指發(fā)力將鍋略往懷里拉動(dòng)，然后用其余四指將鍋略向前送，邊送邊順手向上一揚(yáng)，鍋內(nèi)的菜肴便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接，便完成全套動(dòng)作。這就是“顛鍋”的動(dòng)作要領(lǐng)。

顛鍋用的是巧勁，一種是在爆炒菜肴時(shí)用的，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推，另一種是要求菜肴形不散時(shí)使用的，先旋轉(zhuǎn)菜肴然后順著菜肴旋轉(zhuǎn)的方向向空中推送，菜肴推送出去后鍋再拖著菜肴緩慢拉回，整個(gè)動(dòng)作要循序漸進(jìn)。這是個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的功夫沒有很快的方法，主要靠悟性和長(zhǎng)時(shí)間的練習(xí)。

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