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1，炒菜顛鍋怎么轉彎

炒菜時顛鍋，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推。顛鍋用的是巧勁，一種是在爆炒菜肴時用的，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推，另一種是要求菜肴形不散時使用的，先旋轉菜肴然后順著菜肴旋轉的方向向空中推送，菜肴推送出去后鍋再拖著菜肴緩慢拉回，整個動作要循序漸進。這是個技術性很強的功夫沒有很快的方法，主要靠悟性和長時間的練習。

不明白啊 = =！

炒菜顛鍋怎么轉彎

2，炒菜怎么搖鍋

先猛的往后拉一下，讓菜往鍋的前半部分去一點（這樣呆會兒菜不容易跑出來啦），然后稍微用力往上顛一下，把菜顛起來的同時把鍋往前放點，以保證菜落回鍋里。剛開始練的時候可以炒雞蛋，雞蛋熟后不容易到處跑，我就是這樣出師的啊，關鍵是動作的幅度，慢慢練哈！

練習好顛勺真是個技術活，最好用炒勺裝適量的沙子，在灶臺上練習。主要要領是：以勺子橫向中心線為軸，先提起勺把，再突然向下，注意，勺子橫向中心線不能動，然后猛然抬起勺前端部分，就這樣重復顛起。

炒菜怎么搖鍋

3，顛鍋怎么顛的

手臂帶動手腕，手腕是關鍵，一定要靈活！鍋往前送，慣性會使原料向前，炒勺配合將原料往前送，原料到鍋前邊把鍋往回拿，手腕順勢往下壓一下，原料就這樣顛過來了。說起很抽象，你要現(xiàn)場看會的人怎么做的，把他的東作在腦里慢放，再試著自己多練。

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“顛鍋”主要是在“勾火”的時候用。當我們炒菜的時候，翻炒時讓炒勺里著火是烹飪的一種技巧，俗稱“勾火”。出現(xiàn)“勾火”的時候，必然要用到“顛鍋”。 “顛鍋”，也就是翻勺時將翻起的菜品及湯汁里的“油霧”與火苗接觸，將火引到勺里。用“勾火”的菜品多為“爆”，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。。。，這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。但是，如果用文字來形容“顛鍋”的動作要領，你會覺得怎么看，怎么會，但是自己一做，怎么都不是那么回事，這是烹飪的特點，一是看，二是做，而且，自己做要占到90%！因此，關鍵是自己做，怎么看都不行的。顛鍋的動作要領是這樣的：顛的時候，以腕力為關鍵，先用拇指發(fā)力將鍋略往懷里拉動，然后用其余四指將鍋略向前送，邊送邊順手向上一揚，鍋內(nèi)的菜肴便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接，便完成全套動作。這就是“顛鍋”的動作要領。

顛鍋用的是巧勁，一種是在爆炒菜肴時用的，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推，另一種是要求菜肴形不散時使用的，先旋轉菜肴然后順著菜肴旋轉的方向向空中推送，菜肴推送出去后鍋再拖著菜肴緩慢拉回，整個動作要循序漸進。這是個技術性很強的功夫沒有很快的方法，主要靠悟性和長時間的練習。

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