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1，炒菜的基本方法步驟

得看你炒什么菜啦一般步驟是：1.將鍋燒熱，倒入油，放入生姜大蒜，炒出香味（吃辣的將辣椒放入油中煸一下）2.倒入你要炒的菜翻炒（青菜不要放水）3.放入鹽，雞精，炒勻盛盤(pán)即可

炒菜的基本方法步驟

2，炒菜的基本步驟

炒青菜：先洗鍋點(diǎn)火放油，當(dāng)鍋有煙出來(lái)時(shí)放洗好的青菜（油溫用筷子頭放在熱的油里看見(jiàn)冒泡剛有聲音時(shí)就好了時(shí)間不要太長(zhǎng)）把青菜放進(jìn)鍋里翻炒，看到鍋底有水時(shí)放鹽，翻炒幾下放味精，起鍋裝盤(pán)就ＯＫ了

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答炒菜的一般步驟如下：1、放油若干，加入佐料；2、將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟；3、炒制中間使用鍋鏟不斷翻動(dòng)，菜被炒熟即可；鍋鏟翻動(dòng)的目的：使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過(guò)程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。炒菜：是中國(guó)菜的常用制作方法，是中國(guó)家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過(guò)程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟的一種烹飪方法。

我沒(méi)試過(guò)，但基本的規(guī)律我知道一二。先放入不容易熟的，快要熟時(shí)，放入易熟的（根據(jù)第二種菜的易熟程度確定放入時(shí)間）。起鍋之前，放入調(diào)料就行了。我是這么做的。

炒菜的基本步驟

3，炒菜的通用步驟

炒菜，關(guān)鍵在這個(gè)炒字上，就是說(shuō)菜品入鍋后，需要不斷地翻炒。　　炒是最基本的烹調(diào)技術(shù)，是應(yīng)用范圍最廣的一種烹調(diào)方法。炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。　　生炒：生炒的基本特點(diǎn)是主料不論植物性的還是動(dòng)物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿?！　∈斐矗菏斐丛媳仨毾冉?jīng)過(guò)水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而后進(jìn)行炒制。熟炒的調(diào)料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無(wú)論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些?！　』矗夯此玫闹髁鲜巧?，而且必須先經(jīng)過(guò)上漿和油滑處理，然后方能與配料同炒?！　∏宄矗呵宄磁c滑炒基本相同，不同之處是不用芡汁，而且通常只用主料而無(wú)配料，但也有放配料的?！　「沙矗焊沙从址Q干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似點(diǎn)是原料都是生的，不上漿，但干炒的時(shí)間要長(zhǎng)些?！　∽コ矗鹤コ词亲ズ统聪嘟Y(jié)合，快速的炒。將主料掛糊和過(guò)油炸透、炸焦后，再與芡汁同炒而成。抓糊的方法有兩種，一種是用雞蛋液把淀粉調(diào)成粥狀糊；一種是用清水把淀粉調(diào)成粥狀糊?！　≤洺矗很洺词菍⑸闹髁霞庸こ赡嗳祝脺蛩疂食梢籂睿ㄓ械闹髁媳旧砭褪且籂睿?，再用適量的熱油拌炒。成菜松軟、色白似雪?！　〕床藭r(shí)，鍋內(nèi)盡可能不能有水份，因?yàn)殄伬镉兴輹r(shí)最容易濺油了,要等水干了以后再放油,放菜之前在油里放一點(diǎn)鹽,可以很好的防止濺油。

放油-放菜-放鹽-起鍋

油、菜、鹽、糖、（醬油等其他需要的調(diào)料）、味精

你好！基本順序是這樣的：1. 擇菜，洗菜2. 放油熗鍋（放蔥姜蒜等）3. 放菜到鍋里4. 煸炒一會(huì)兒，放佐料（醬油，料酒等等）5. 勾芡（如果需要的話）6. 放鹽7. 放明油（如果需要的話）8. 裝盤(pán)謝謝~！如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

先放油。再放香料。再加主菜，后加配菜，最后落鹽。

油，菜，佐料，水，起鍋

炒菜的通用步驟