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鍋巴炒菜最簡(jiǎn)單的做法，鍋巴的做法

來源：整理時(shí)間：2023-06-06 19:00:37 編輯：智能門戶手機(jī)版

1，鍋巴的做法

大米鍋巴的做法： 1. 大米洗凈去沙，放入鍋中煮成半熟、撈出，在蒸鍋中蒸熟； 2. 蒸熟的米飯中加入2%～3%的起酥油或棕櫚油，12%～16%的淀粉，攪拌均勻； 3. 用壓片機(jī)將拌好的料壓成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的規(guī)格切片； 4. 油溫240℃左右，時(shí)間3～6分鐘，炸成淺黃色撈出； 5. 瀝油后噴上細(xì)度為60～80目的調(diào)味粉，然后包裝。大米鍋巴的制作要訣：1. 本品有油炸過程，需備起酥油約1000克； 2.米鍋巴是一種休閑小食品，香酥可口，廣受歡迎。食物相克稻米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。” 清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

鍋巴的做法

2，鍋巴怎么做菜

鍋巴菜也叫“嗄巴菜”，是一道在天津非常受歡迎的早餐小吃，它營(yíng)養(yǎng)豐富、香辣適口，可以說是與著名的天津小吃“煎餅果子”齊名。原料：鍋巴150g、薰豆腐干20g、香菜10g、高湯350ml、腐乳汁、芝麻醬各2湯匙（30ml）、鹽、白砂糖各1茶匙（5g）、生抽1 茶匙（5ml）、水淀粉2 湯匙（30ml）、香油、辣椒油各2茶匙（10ml）、大料3枚、丁香8枚、蔥末、姜末各5g、油20ml。做法：1、將熏豆腐干切成0.5cm 的小丁；2、芝麻醬中加入香油及80ml 涼開水調(diào)勻，再加入腐乳汁、白砂糖、生抽（2ml）、熏豆干丁和辣椒油調(diào)勻制成芝麻醬汁；香菜洗凈切成1cm 的小段，待用；3、鍋中放入油，待油溫?zé)亮蔁釙r(shí)，放入大料和丁香炸出香味，再加入蔥末和姜末爆香，倒入余下的生抽（3ml）、高湯和鹽，轉(zhuǎn)小火加熱3 分鐘后，將湯內(nèi)的干物撈出，只留湯汁，隨后用水淀粉勾芡；4、將鍋巴放入煮開的湯汁中，立即關(guān)火，盛入碗中，再淋上芝麻醬汁，撒上香菜段，食用時(shí)拌勻即可。

用料主料雞腿580克鍋巴85克輔料青椒15克麻辣花生35克干辣椒25克姜10克大蒜20克花椒5克麻椒5克料酒2勺老抽1茶匙生抽1勺白胡椒粉少許雞精少許細(xì)砂糖少許鹽少許鍋巴辣子雞的做法1.備好食材2.雞腿切塊,加入料酒2勺，白胡椒少許，鹽少許3.攪拌均勻，腌制20分鐘4.鍋燒熱，倒入適量的食用油，倒入鍋巴，炸制金黃色撈出5.再倒入雞塊同樣炸制金黃色撈出。6.另起鍋，倒入干辣椒、大蒜、花椒、麻椒，翻炒出香味7.倒入雞塊翻炒8.倒入鍋巴翻炒9.在加入麻辣花生和青椒翻炒10.最后加入老抽1茶匙，生抽1勺，白胡椒少許，雞精少許，細(xì)砂糖少許調(diào)味即可

鍋巴肉片鍋巴魷魚水果鍋巴一般飯店都有的菜不過建議還是不要用豬油炸制鍋巴雖然很香但是動(dòng)物油脂攝入過多對(duì)身體不好還有就是炒好的鹵子一定要溝芡汁就是水淀粉讓湯汁濃郁粘稠好包裹住鍋巴還有水果鍋巴的水果你可以任意搭配只要你覺得好吃鍋巴魷魚和鍋巴肉片的制作過程大致一樣魷魚焯好后備用冬筍木耳青椒洋蔥做配菜一般就是蔥姜爆鍋炒制加鹽味精雞粉胡椒粉快好了勾芡出鍋時(shí)淋上明油就行鍋巴肉片豬里脊肉300克，大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發(fā)冬菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，鹽3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，豬化油100克，鮮湯50克。編輯本段制作過程 1、豬里脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻；并用蛋清豆粉掛好漿。特寫(20張) 2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節(jié)，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見方（或圓形）的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對(duì)成芡汁。 3、炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，并澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時(shí)上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。水果鍋巴水果鍋巴的制作材料：主料：鍋巴(小米)250克輔料：西瓜50克,獼猴桃50克,菠蘿50克,蘋果50克調(diào)料：鹽3克,白砂糖10克,植物油25克,淀粉(玉米)5克,檸檬汁5克編輯本段水果鍋巴的特色：鍋巴酥香，果汁味濃，極其開胃爽口。編輯本段教您水果鍋巴怎么做，如何做水果鍋巴才好吃 1. 西瓜、獼猴桃、菠蘿、蘋果洗凈削皮，切片，入清水鍋中，加入鹽、白糖、檸檬汁燒開，用淀粉勾芡，盛入碗中； 2. 鍋內(nèi)放植物油燒至六成熱，放入鍋巴炸酥脆，起鍋裝盤，淋少許熱，上桌時(shí)再將水果連汁倒在鍋巴上即可。編輯本段水果鍋巴的制作要訣：煮水果的清水不宜太多，不宜久煮，燒開即可；此菜應(yīng)快速上桌，否則鍋巴不脆

鍋巴怎么做菜

3，怎樣制作鍋巴大米鍋巴最簡(jiǎn)單的做法

大米鍋巴

主料大米飯200g輔料油適量鹽適量五香粉適量步驟1.將拌好調(diào)料的米飯放入烤盤中，放入以前米飯最好加熱一下。2.加熱好的米飯?jiān)跀偲降臅r(shí)候有粘度，不松散。3.放入烤箱。4.100度60分鐘5.耐心等待吧。6.在米飯上面較干時(shí)，用小刀分割成小塊，翻面繼續(xù)烤，直至水分揮發(fā)。7.取出入油鍋炸制彭松酥脆。8.油溫不要太高，顏色就不會(huì)太深。9.在盤中裝飾一下，用番茄醬可蘸食。10.做好了。11.很漂亮吧

米鍋巴的制作米鍋巴是一種休閑小食品，香酥可口，廣受歡迎。（1）工藝流程淘米→煮米→蒸米→拌料→壓片→切片→油炸→噴調(diào)料→包裝（2）技術(shù)要點(diǎn) ①淘米、煮米、蒸米：大米洗凈去沙，放入鍋中煮成半熟、撈出，在蒸鍋中蒸熟。 ②拌料蒸熟的米飯中加入2%～3%的起酥油或棕櫚油，12%～16%的淀粉，攪拌均勻。 ③壓片、切片：用壓片機(jī)將拌好的料壓成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的規(guī)格切片。 ④油炸、噴調(diào)味料：油溫240℃左右，時(shí)間3～6分鐘，炸成淺黃色撈出，瀝油后噴上細(xì)度為60～80目的調(diào)味粉，然后包裝。 --------- 鍋巴味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是受人們喜愛的小食品之一，家庭制作鍋巴出售，也是一種生財(cái)門路。 1、原料配比大米500克，淀粉50克，豬油少許。 2、制作方法 ①將淘凈的米放入鍋中，煮成半熟撈出，再放入蒸鍋中蒸熟。 ②趁熱拌入少量豬油，待米飯冷卻至常溫時(shí)，拌入淀粉。 ③將米飯手工搟制成2毫米厚的米片，再用刀切成適當(dāng)?shù)男∑?④將適量植物油入鍋加熱，油熱后放入米片，炸至淺黃色時(shí)撈出，控去多余的油后，再撒上調(diào)味粉即成。 3、兩種調(diào)味粉的制作 ①麻辣調(diào)味粉配比：味精20%、辣椒粉2%、鹽76%、花椒粉2%。 ②孜然調(diào)味粉配比：鹽60%、孜然28%、姜粉3%、花椒粉9%鍋巴菜鍋巴菜是獨(dú)特的風(fēng)味小吃，天津人普遍喜歡吃。鍋巴菜的主料鍋巴，以上等綠豆和優(yōu)質(zhì)小米水磨成漿，攤成薄煎餅，切成柳葉塊。以香油、姜末、蔥花、面醬、醬油、醬豆腐等打成鹵。然后，將鍋巴放入鹵內(nèi)，輕輕拌合，以鍋巴完全沾滿鹵為止，隨即盛人碗內(nèi)，再灑上辣油、香油、麻醬、醬豆腐汁、香菜葉等。鍋巴菜酥爽清香，滑潤(rùn)適口，再配以芝麻燒餅，風(fēng)味異常。天津的鍋巴菜，在口語中稱為"嘎巴菜"，實(shí)際也是鍋巴羹，炒肝加蒜水，鍋巴菜一定要加香菜、辣子。而且是辣糊才有味兒。這是一種用純素的鹵子（用清油煸茴香、蔥姜末，加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁），加入煎餅（豆?jié){攤成的薄片，切棋子塊），經(jīng)鹵汁浸過，盛入碗中，再添加麻醬、腐乳汁、香菜（喜辣者加辣糊）即可食。天津鍋巴菜，系傳自山東的煎餅，經(jīng)演變，一成為煎餅果子，一成為鍋巴菜，皆風(fēng)行津門不衰。但是，絕不可把鍋巴菜，與炒菜或蔬菜的"菜"字聯(lián)想。鍋巴菜不是菜，而是羹湯一類。

鍋巴酥脆可口，是老少皆宜的一種小食品。鍋巴是以優(yōu)質(zhì)大米為原料，經(jīng)蒸煮、壓制、油炸、撒調(diào)料等工序制作而成。1.原料處理將大米用清水浸泡３～４小時(shí)，洗凈，撈出瀝去水分。2.蒸煮將浸泡洗凈的大米放入蒸鍋中，蒸３０～４０分鐘。要求米粒熟而不爛，不見白心。3.壓制將蒸好的大米從蒸鍋中取出，攤開晾涼，用壓面機(jī)壓制。壓面機(jī)的滾軸是特制的，能將米壓成２～３厘米見方的小塊。一般需重復(fù)壓制４次左右，以保證油炸后酥脆的口感。4.油炸將棕櫚油放入鐵鍋，放油量視鍋的大小而定。將油燒至無油沫冒出時(shí)將壓制好的米塊放入鍋中炸至微黃，注意不能炸焦了。將米塊從鍋中撈出，瀝去多余的油脂。5.拌調(diào)料將炸好的米塊放在寬大的木板上，趁熱撒調(diào)配好的調(diào)料。調(diào)料常為麻辣粉或孜然粉，外加少量的鹽和味精，可依據(jù)不同的口味調(diào)料。要求調(diào)料均勻地粘在米塊上。6.裝袋待加入調(diào)料的米塊晾涼后就可裝袋。防止干燥后變硬，影響口感。

自制手工大米鍋巴的做法步驟自制手工大米鍋巴的做法圖解11. 將蒸熟的大米搗到有黏黏的感覺，我用的是中午吃剩的大米。自制手工大米鍋巴的做法圖解22. 加入兩枚雞蛋，適量芝麻，花椒面，鹽，蔥花，醬油。手帶一次性手套拌勻所有食材。自制手工大米鍋巴的做法圖解33. 拌勻效果圖。自制手工大米鍋巴的做法圖解44. 因?yàn)槊罪垥?huì)粘粘的，所以要在案板上面鋪上一層保鮮膜，并在保鮮膜上涂抹食用油，防止粘上保鮮膜，米飯放保鮮膜上，然后在米飯上部再鋪一層保鮮膜，這層不用抹油，用刀在保鮮膜上輕輕的切成如圖形狀，備用。自制手工大米鍋巴的做法圖解55. 揭開米飯上面一層保鮮膜效果圖。自制手工大米鍋巴的做法圖解66. 打開電餅鐺，抹油，預(yù)熱到一定程度，即可放入切好的食材，圖為半成品。自制手工大米鍋巴的做法圖解77. 出鍋咯！啦啦，一個(gè)字，香～

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