山東“錢曾”面粉饅頭也可以機(jī)械化生產(chǎn)。每天早上，禹城麥香源食品有限公司總經(jīng)理邵巖都會(huì)來到生產(chǎn)車間。一走近作坊，麥香飄散，像小時(shí)候剛出鍋的饅頭味。從面粉、面包、面團(tuán)到饅頭，一條一天加工150袋面粉的生產(chǎn)線，只需要三個(gè)工人。十幾年的研發(fā)，“三醒、三理發(fā)、八壓面”的專利工藝，讓饅頭加工數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化。類似的畫面也在山東磨刀郎食品有限公司的生產(chǎn)車間上演..
包子在“跳舞”，模仿手工揉面和機(jī)械手打碼，包子擺放整齊。公司總經(jīng)理張德友說，一條生產(chǎn)線每天能生產(chǎn)10萬個(gè)饅頭。目前公司有三條生產(chǎn)線，下一步將增加到10條。當(dāng)你掰開饅頭，可以看到層次分明，入口強(qiáng)烈，麥香濃郁，還有淡淡的甜味。張德友介紹，機(jī)械化生產(chǎn)已經(jīng)能做出比手工生產(chǎn)更美味的山東“千層”饅頭。據(jù)德州市發(fā)改委黨組副書記、糧食和物資儲(chǔ)備局局長(zhǎng)喬介紹，
6、小麥粉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則-2020版附件1:小麥粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理的小麥粉產(chǎn)品包括所有由小麥加工而成的小麥粉產(chǎn)品，分為普通小麥粉和專用小麥粉。普通小麥粉包括專用一級(jí)小麥粉、專用二級(jí)小麥粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉、高筋小麥粉和低筋小麥粉；專用小麥粉包括面包、面條、餃子、饅頭、發(fā)酵餅干、酥脆餅干、蛋糕、糕點(diǎn)用小麥粉。
生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品的名稱和品種，即小麥粉(通用、專用)。凡獲得專用小麥粉生產(chǎn)許可證的，其范圍可以涵蓋普通小麥粉。小麥粉生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別號(hào)為0101。(1)基本生產(chǎn)流程。小麥→清洗(篩選、去核、磁選等。)→調(diào)濕(包括潤(rùn)麥、混勻)→研磨(磨粉機(jī)、松粉機(jī)、清粉機(jī))→篩分(平篩、高方篩)→成品包裝(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
7、小麥經(jīng)過哪些處理,才能變成面粉?小麥要經(jīng)過哪些處理才能變成面粉？小麥作為人類最早種植的糧食作物之一，已經(jīng)有一萬年的栽培歷史。但是，如果小麥未經(jīng)加工，它的味道非常糟糕，所以只有在勞動(dòng)人民找到了研磨的方法后，小麥才在中原地區(qū)廣泛種植。1.清理:主要清理影響出粉率的秸稈、石子、破損小麥等雜質(zhì)。關(guān)鍵設(shè)備包括:脫粒機(jī)、去石機(jī)、風(fēng)選機(jī)、優(yōu)化機(jī)等。根據(jù)小麥的品質(zhì)和制粉要求，各個(gè)面粉廠會(huì)有一些差異。
一般高筋小麥需水多，低筋小麥需水少。3.潤(rùn)麥:有水的小麥要在麥倉里存放一定的時(shí)間，一般是8-24小時(shí)，視小麥種類和溫度而定。高筋小麥一般需要更長(zhǎng)的時(shí)間，冬天滋潤(rùn)小麥需要更長(zhǎng)的時(shí)間。浸泡濕潤(rùn)后的小麥稱為碎麥，碎麥的含水量控制在14~16%。過高的話會(huì)影響后面的篩選機(jī)制。
8、可以不用小麥面粉,用普通面粉代替嗎高筋面粉:顏色較深，活性爽滑，用手不易結(jié)塊；比較適合做面包和一些糕點(diǎn)，比如丹麥糕點(diǎn)。多用于西餅中的松餅(千層餅)和奶油空心餅(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。中筋粉:顏色乳白色，介于高低粉之間，體質(zhì)半松散；一般用的都是中式小吃，比如小籠包，饅頭，面條。(注:一般可用的面粉，如無特別說明，可視為中筋面粉。
)面包粉:上面沒有提到用高筋面粉做面包。其實(shí)面包粉不等于高筋面粉。所謂面包粉，就是在面粉中添加麥芽、維生素、面筋，改善其制作面包的性能，增加蛋白質(zhì)的含量，使面包更容易制作。于是出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量高達(dá)14.15%的面粉，這樣就可以做更大的面包了。另外還有一種速溶混合粉，用水和兩三種材料混合就可以簡(jiǎn)單的做成面包胚。
9、高筋小麥粉可以做什么高筋面粉能做什么？首先當(dāng)然是面包。然后，我們可以看到有人用它來做饅頭，還可以做成千上萬的蛋糕、披薩、油條、煎餅，甚至蛋糕(主要是長(zhǎng)崎蛋糕，馮祺好像沒試過)。一個(gè)面團(tuán)做好之后，我們?cè)佥p輕拉一下面團(tuán)，感覺不容易斷的其實(shí)是面筋(比如手套膜會(huì)拉出一層薄薄的，可以保持不斷，其實(shí)是面粉的面筋在起作用)。面包、餃子、面條、煎餅都要用高筋面粉。
只有那些說高筋面粉的才能做面條，餃子，煎餅，還有我們每天做的面條。今天在某寶上剛買的韓城家樂托小麥粉是高筋面粉，面筋28%以上，用來做饅頭(饅頭和卷也可以)。高筋面粉做面條和蛋糕很好吃，用作餃子皮的高筋面粉可以做得很薄，不容易煮。很不錯(cuò)，面筋花在搟面杖上的時(shí)間比較多，面條也可以做。
