1。原料配方:糯米100公斤，高產(chǎn)0.6公斤。2.工藝流程:選料→浸泡→蒸煮→蒸煮→攤涼→拌曲→裝箱培養(yǎng)→發(fā)酵→蒸餾→成品酒。3.工藝流程操作要點:泡糧:加水浸泡糯米層8小時左右。糯米泡透心臟后，取出泡糯米水，用清水洗凈。蒸糧:將泡好的糯米放入蒸煮鍋內(nèi)，蒸40分鐘，糯米就熟了。4.紅燒五谷:將蒸好的糯米打入缸中，用塑料薄膜密封20分鐘。

攪拌:加入高產(chǎn)酒曲攪拌均勻，用曲量為0.6% of 糯米重量。包裝和培養(yǎng)細菌:將混有酒曲的糯米谷物堆在干燥墊上，刮平，用干燥墊覆蓋糯米谷物，使其保持濕潤。冬天最好加熱發(fā)酵。5.發(fā)酵:將糖化后的酒醅放入壇中，然后用塑料布將壇密封發(fā)酵7天以上，再進行蒸餾。發(fā)酵時間從夏季開始培養(yǎng)7天左右，冬季升溫恒溫發(fā)酵15天以上為佳。蒸餾:糯米白酒蒸餾一般要掐頭去尾，100斤糯米從酒頭上去掉半斤，直接收酒至所需度數(shù)，剩下的尾酒倒入鍋中再蒸。

配方:甜酒曲4克，糯米500克，涼開水適量。米酒的方法:1。糯米泡16到24小時，手一擰米就碎了，夠了。在鍋里蒸30分鐘。2.蒸熟糯米，倒入盆中冷卻至溫熱，手放進去不燙手。一定不要燒，會把酵母燒死的。3.加入酒曲，然后加入冷開水拌勻。在中間切一個小洞。如果勺子浸在涼開水里，它就不會粘在米飯上?？梢杂檬肿?。一定要洗干凈。4.蓋上保鮮膜，放在28至30度的溫暖處，保持24至36小時，密封。5、酒香能飄出來，中間充滿酒香。中間不要開檢。酒出坑后自然發(fā)酵，米酒就制成了。延伸資料:米酒，又稱醅、甜酒。在舊社會，它被稱為“易”。用糯米釀造，是中國漢族和大部分少數(shù)民族的傳統(tǒng)特色酒。主要原料是糯米，所以也叫糯米酒。九娘在北方一般被稱為“米酒”或“甜酒”。一種甜米酒是用蒸熟的糯米(糯米)混合酒酵母(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成。其釀造工藝簡單，味道香甜醇厚。酒精含量極低，因此深受人們喜愛。中國有著1000多年的悠久歷史，釀造用的優(yōu)質(zhì)原酒-0。米酒已經(jīng)成為農(nóng)民的日常飲料。現(xiàn)代米酒大多是工廠生產(chǎn)的。5、米酒發(fā)酵12小時沒變化

Wash糯米clean，冷水浸泡4-5小時，蒸鍋上放干凈的布，直接在布上蒸米飯。因為米飯已經(jīng)泡好漲了，不需要像蒸飯一樣往飯盆里加水。將蒸好的米飯放入干凈的盆中，待溫度降至30-40度時，按比例拌入酒曲，用勺子將米飯稍微壓一下，中間挖一個洞，然后在米飯上撒一些涼開水，蓋上蓋子，放在20多度的地方，30小時左右就有味道了。天氣冷的時候，如果家里室溫20度，可以用棉衣把盆子包起來。

糯米為了防止酒調(diào)好后進一步醇化，需要裝瓶后放入冰箱保存，隨時可以食用。蘇州的酒和藥的用量都有說明。制作糯米酒的關(guān)鍵是器皿要干凈，不能有油。烹飪前最好把所有要用的蒸鍋、蒸籠、屜布、盆、蓋、勺都清洗干凈。如果沾了油花，肯定不成功，米會產(chǎn)生青黑色的霉菌，這是不行的。如果米粉上有一點白毛，是正常的，可以煮著吃。下面可以直接吃。為了保證干凈，特意用了新的抽屜布，這個留著蒸糯米。蒸饅頭什么的，還有玉米葉子當抽屜布。

赭山手釀原漿選用優(yōu)質(zhì)糯米、大米和頂級小麥，輔以莫干湖流水。采用傳統(tǒng)工藝手工釀造，在地窖中陳釀。其黃酒色澤鮮艷，香氣濃郁，口感醇厚。如果你經(jīng)常喝它，它對健康有好處。公司以優(yōu)質(zhì)糯米、大米、頂級小麥為原料，輔以莫干湖流水，通過傳統(tǒng)工藝手工釀造，窖池陳釀。其黃酒色澤清亮，香氣濃郁，口感醇厚，適量飲用有益健康。公司位于始祖房峰帝的出生地浙江省德清縣，自20世紀60年代開始生產(chǎn)黃酒、白酒等飲品。

糯米葡萄酒生產(chǎn)原理的本質(zhì)是酒曲中的霉菌能將淀粉分解成葡萄糖，而酵母菌能將葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。米酒香甜醇厚，風味獨特，深受男女老少的喜愛。它制作簡單，易于掌握。將篩過的糯米用清水洗凈，放入鍋中蒸1小時左右，待熟后取出。然后將蒸好的米飯倒入一鍋溫水中，搓一下(以免糯米相互粘連)，然后撈起瀝干水分。當溫度降至40℃左右時，研磨一定量的甜酒曲(一般每袋10公斤米酒)，將8成曲倒入大米中拌勻。

取35℃的溫水，慢慢倒入鍋中，蓋上蓋子放入坑中或鍋中，保持30℃的溫度兩天左右。甜米酒是由純根霉和酵母，即醪缸，將大米和甜曲混合，保溫一定時間制成。其中，根霉和酵母菌是甜酒曲中起主要作用的兩種微生物。根霉是藻菌綱、毛霉屬和毛霉屬的一個屬。它能產(chǎn)生糖化酶，將淀粉水解成葡萄糖。根霉在糖化過程中也能產(chǎn)生少量有機酸(如乳酸)。

1。將大米洗凈，放入水中浸泡24小時，直到你的手可以捏碎它，2.蒸泡好的米飯。3.放涼至35度左右，加入甜酒曲/適量溫水調(diào)成糊狀，拌勻，4.將準備好的糯米大米放入帶蓋的容器中，用礦泉水瓶下半部扎眼，插入糯米大米的中心。將保留的甜酒曲加入少許溫水溶解，倒入糯米米中間插的瓶中，可加速發(fā)酵，5、蓋上蓋子，放在30度左右24小時左右，你會聞到酒味，也會看到酒味開始出來。