首頁(yè) > 資訊 > 知識(shí) > 買什么樣的鐵鍋炒菜好，到底哪一種炒菜鍋?zhàn)詈糜?/div>

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-06-20 23:06:08 編輯：智能門戶手機(jī)版

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)蘇宜香教授指出，使用中國(guó)傳統(tǒng)的鐵鍋是目前最安全的廚具。鐵鍋多采用生鐵制成，一般不會(huì)含有其他化學(xué)物質(zhì)。在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不會(huì)存在脫落問(wèn)題，即使有鐵物質(zhì)溶出，人體吸收也是有好處的。為何專家都建議使用鐵鍋？究其原因主要是鐵鍋對(duì)防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由于鹽、醋對(duì)高溫狀態(tài)下的鐵的作用，加上鍋與鏟、勺的相互摩擦，使鍋內(nèi)層表面的無(wú)機(jī)鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收后，在胃酸的作用下轉(zhuǎn)變成無(wú)機(jī)鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發(fā)揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補(bǔ)鐵最直接。鑄精鐵鍋各有所長(zhǎng)

2，炒菜的鐵鍋買什么樣的好

鐵有好幾種的，生鐵就比較差了，成分不純，容易生銹，導(dǎo)熱不均勻還很容易裂，鑄鐵鐵成分純得多了，容易裂，導(dǎo)熱不均勻這些大大的改善了，但還是愛生銹，精鐵就比較理想了，導(dǎo)熱均勻，不容易裂，鐵成分最純，最大的優(yōu)點(diǎn)是不會(huì)生銹。

買不會(huì)炒壞的那種

鐵鍋多采用生鐵制成，一般不會(huì)含有其它化學(xué)物質(zhì)鐵鍋是目前最安全的廚具。在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不會(huì)存在脫落問(wèn)題，即使有鐵物質(zhì)溶出，人體吸收也是有益處的。從材料上說(shuō)，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋。鑄鐵鍋就是我們常說(shuō)的生鐵鍋。生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環(huán)厚，紋路粗糙，也容易裂；精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，具有鍋環(huán)薄，傳熱快，外觀精美的特點(diǎn)。對(duì)于一般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好點(diǎn)。生鐵鍋具有一個(gè)特性，當(dāng)火的溫度超過(guò)200℃時(shí)，生鐵鍋會(huì)通過(guò)散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。但精鐵鍋也有優(yōu)點(diǎn)，第一，由于是精鐵鑄成，雜質(zhì)少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。第二，由于用料好，鍋可以做得很薄，鍋內(nèi)溫度可以達(dá)到更高。第三，檔次高，表面光滑，清潔工做好做。選購(gòu)使用有秘訣不管是生鐵鍋還是精鐵鍋，消費(fèi)者又該如何選擇和使用鐵鍋呢？一“看”，看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋。有疵點(diǎn)、小凸起部分的一般是鐵，對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大，但小凹坑對(duì)鍋的質(zhì)量危害較大，買時(shí)需注意察看。二“聽”，厚薄不均的鍋不好，買時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好。另外，鍋上有銹斑的不一定就是質(zhì)量不好，有銹斑的鍋說(shuō)明存放時(shí)間長(zhǎng)，而鍋的存放時(shí)間越長(zhǎng)越好，這樣鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時(shí)不易裂。普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過(guò)多的氧化鐵，即鐵銹，就會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生危害，所以不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防保護(hù)層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來(lái)清洗。用鐵鍋炒菜時(shí)，要急火快炒少加水，以減少維他命的損失。最后，，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因?yàn)檫@些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物，人吃后可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因?yàn)槎蛊ぶ兴膯螌庂|(zhì)遇鐵后會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變成黑色，影響味道及人體的消化吸收。

炒菜的鐵鍋買什么樣的好

3，什么樣的鐵鍋炒菜最好用

項(xiàng)研究表明，用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素c的損失。研究者以黃瓜、蕃茄、青菜、卷心菜等7種新鮮蔬菜做實(shí)驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：使用鐵鍋烹熟的菜肴，保存維生素c含量明顯高于使用不銹鋼鍋和不粘鍋。研究者認(rèn)為，從增加人體維生素c攝入和健康考慮，應(yīng)首選鐵鍋烹飪蔬菜。鋁鍋炒菜雖也能保留較多的維生素c，但易溶出的鋁元素對(duì)健康不利。此外，菜炒熟時(shí)放鹽比未熟時(shí)放鹽可以保存更多的維生素c，還能減少蔬菜中水分的滲出，保證其口味鮮嫩。經(jīng)常用鐵鍋炒菜，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有益處。（蒲昭和）用鋁鍋炒菜有的人習(xí)慣于用鋁鍋炒菜，認(rèn)為鋁鍋薄、傳熱好，既省燃料又省時(shí)間。但據(jù)研究證實(shí)，長(zhǎng)期使用鋁制品作炊具可使鋁攝入過(guò)量，對(duì)健康不利，還可導(dǎo)致老年性癡呆的發(fā)生率增加，所以，炒菜還是用鐵鍋好。前幾年曾報(bào)道過(guò)這樣的消息：外國(guó)人在中國(guó)市場(chǎng)上爭(zhēng)購(gòu)炒菜鐵鍋，稱用鐵鍋炒菜是當(dāng)今重要的保健措施之一，并說(shuō)中國(guó)人的缺鐵性貧血患者比外國(guó)人少，其原因無(wú)不與中國(guó)人用鐵鍋炒菜有關(guān)。這件事對(duì)中國(guó)人自身也有啟發(fā)，有不少家庭早已將鐵鍋換成了鋁鍋，這回又換了回來(lái)，炒菜還是鐵鍋好。大家知道，鐵是我們體內(nèi)不可缺少的微量元素。人的血液里有含鐵血紅蛋白。人類對(duì)鐵的攝取，主要是由食物供給的有機(jī)鐵和無(wú)機(jī)鐵，而無(wú)機(jī)鐵較有機(jī)鐵更易被人體所吸收和利用。用鐵鍋烹飪食物，鍋里的鐵元素會(huì)隨之溶解到食物和湯中。如果在炒菜時(shí)再放點(diǎn)醋，鐵的溶出量將會(huì)增加。據(jù)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，燒煮同樣的食物20分鐘，鐵鍋中鐵的溶出量高于鋁鍋和不銹鋼鍋72倍以上，如果加點(diǎn)醋，鐵的溶出量又是不加醋的7。1倍。應(yīng)當(dāng)指出的是，鐵鍋中溶出的鐵需經(jīng)還原性物質(zhì)如維生素c的幫助，才能轉(zhuǎn)變成人體需要的二價(jià)鐵。因此，平時(shí)還要多吃一些富含維生素c的食物，如黃綠色蔬菜、水果等，這樣才有利于對(duì)鐵元素的吸收。鐵鍋炒菜比鋁鍋好還在于，避免了用鋁制品帶來(lái)的弊病。用鋁鍋烹調(diào)必然增加鋁的攝入量，這對(duì)身體健康是十分有害的。

什么樣的鐵鍋炒菜最好用