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麻辣香鍋調(diào)料怎么使用，麻辣香鍋的做法底料怎么用

來源：整理時間：2023-05-17 07:24:51 編輯：智能門戶手機版

本文目錄一覽

1，麻辣香鍋的做法底料怎么用
2，麻辣香鍋炒料怎么炒
3，麻辣香鍋的做法和配料

1，麻辣香鍋的做法底料怎么用

麻辣香鍋的做法：步驟 1木耳、腐竹事先用清水泡發(fā)，木耳清洗干凈后去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段。步驟 2其他各種蔬菜清洗干凈。步驟 3五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段。步驟 4洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎，香菜洗凈切段。步驟 5燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出后控干水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟。步驟 6鍋中放兩勺油，油燒熱后，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油。步驟 7放紅辣椒和干辣椒，放入五花肉炒熟。步驟 8加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒。步驟 9加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒。步驟 10最后放入焯熟的各種蔬菜。步驟 11加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉。步驟 12最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋。

你好；材料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克制法：1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)不用。3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成麻辣香鍋底料。.....

麻辣香鍋的做法底料怎么用

2，麻辣香鍋炒料怎么炒

食材準備：五花肉120克、豆腐干300克、魚丸150克、蓮藕1小節(jié)、香菇30克、蝦150克、馬鈴薯80克、西蘭花菜80克、木耳40克、香菇30克輔料：蒜5瓣、辣椒適量、麻辣火鍋底料50克、香菜適量。1、準備好材料清洗干凈。2、香菇，木耳，西藍花洗干凈切小塊。3、蓮藕馬鈴薯去皮切好后浸泡一會兒。4、切好辣椒，準備好調(diào)料包，擠出三分一就夠了，圖下調(diào)料包為150G，一包的麻辣火鍋底料。5、五花肉焯水后切成簿片（焯水是指把肉放到清水里煮開1~2分鐘，去掉血水撈出來）6、把蓮藕、馬鈴薯、西藍花、香菇、魚丸放鍋內(nèi)加清水，焯至8成熟，撈起瀝干水備用。7、鍋內(nèi)放入油，比平時炒菜要多點，下辣椒和蒜瓣爆香。8、倒入調(diào)味料，調(diào)至6檔，炒至調(diào)料融化。9、倒入五花肉炒勻。10、再倒入蝦翻炒。11、倒入所有焯熟的蔬菜和魚丸翻炒均勻。12、最后倒入豆腐。13、一起翻炒均勻，再翻炒2—3分鐘，最后灑上香菜和芝麻即可。

這個過程挺復雜的，最好去學

香料:干辣椒(看上去飽滿的!顏色紅的!)、花椒(要飽滿的擇得干凈的比較好)、八角、茴香、草果、山柰、香葉、肉豆蔻、桂皮輔料:火鍋底料(建議挑固體的，牛油多，香味足)、郫縣豆瓣(一定要正宗，能看見豆瓣的)、鹽、糖、蔥、姜、蒜、香菜 100mL油配10g干辣椒、5g花椒、2個八角、5g茴香、1個草果、2小塊山柰、2片香葉、1個肉豆蔻、1小塊桂皮，具體的量看情況自己定。熱鍋上油，油燒熱之后關小火，所有香料一起倒入，小火慢煎。用一支干筷子慢慢攪動以使受熱均勻。火一定要小以免炸糊，待香料顏色開始變深就可以濾去香料了。油應為棕黃色，倒入碗里備用。香料也可以不扔，最后重新回鍋。蒜半頭切片，姜一塊切片，大蔥兩根切成段并從中間剖開。先下1/4的香料油，燒熱后加入兩勺郫縣豆瓣和一塊火鍋底料炒香?；疱伒琢系挠猛臼翘峁┘t油，用量大概是一次20g左右，可根據(jù)個人口味調(diào)整。炒油的時候中火為宜，否則也可能炒干炒糊。蔥姜蒜齊入，爆香。接下來將肉類放入炒。接下來炒蔬菜。也是先下1/4香料油、炒香豆瓣和火鍋底料，蔥姜蒜不用放了，直接先下土豆。然后是藕片和腐竹(我喜歡這些菜)。炒好都盛到盆里。整盆中火加熱，邊加熱邊調(diào)味。由于豆瓣和火鍋底料都有鹽，所以鹽稍放一點調(diào)整一下就可以了。糖很重要，提鮮!別加太多串味。再準備2倍于炸香料油所用的辣椒，用剩下的1/2香料油小火炸出香味，趁顏色亮紅香味撲鼻時連之前的香料一起澆到鍋里!拌勻，撒上香菜，關火收工! 美味啊!!!

麻辣香鍋炒料怎么炒

3，麻辣香鍋的做法和配料

材料：麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇。蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。干貨類：木耳、魔芋等。海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹、魔芋等。肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、鱔魚等。內(nèi)臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。丸類：素丸子、肉丸、魚丸等。豆制品：豆腐干、腐竹、凍豆腐等。我這次的麻辣香鍋用了：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。調(diào)料：（800克材料的量，可以根據(jù)自己的材料增減，但是我覺得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個品種一鍋比較好）。麻辣香鍋的調(diào)料：五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片 15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量。五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2 片、油。 5、鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用。 6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了。 7、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味。 8、加入姜片、大蒜炒香。 9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。 10、將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。小貼士： 1、調(diào)料可以根據(jù)自己的口味以及材料的多少進行調(diào)整，但是我覺得郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料是不可少的，使用袋裝的火鍋調(diào)料其實是個省事的辦法，可以使炒出的麻辣香鍋具有特殊的香味，超市出售的四川或者重慶出品的火鍋調(diào)料就可以，用多少可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整。 2、因為在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香鍋的時候我就沒有再放花椒了，我不喜歡吃的時候費勁挑花椒或者吃起來咬到花椒的感覺。 3、制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟（紅薯條、土豆條等），這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分 4、麻辣香鍋其實沒什么技術(shù)含量，除了調(diào)料以外，需要注意的是材料的火候，該脆的得脆，該軟的得軟，不然就不好吃了。

　麻辣香鍋料1包、各種蔬菜(蓮菜、香菜、香菇、蘑菇、金針菇、土豆、木耳、麻花、娃娃菜、芹菜苗、香菜)、蝦、蟹肉棒、魷魚600克、干辣椒10克、蔥段10克、花椒5克、白芝麻15克?！?.麻花掰成段，芹菜苗、香菜切段，娃娃菜如果太大要切成斜片。木耳泡發(fā)好，蝦開背去蝦線，蓮菜、土豆，香菇切片，蘑菇撕成小片。.蟹肉棒、木耳，蓮菜、土豆片、香菇、蘑菇、金針菇，分別焯水，5.撈出控水，用手把香菇、蘑菇、金針菇的水分擠掉鍋里倒入適量的油，燒至5成熱，下入蔥段、干辣椒，花椒，慢慢炒出香味。倒入麻辣香鍋調(diào)料。此時油溫升高大約至7成熱，把麻辣香鍋調(diào)料翻炒出香味。倒入蝦和魷魚，翻炒，很濃的麻辣和海鮮香味散發(fā)出來，魷魚剛打卷即可，把蝦和魷魚撈出備用下入所有焯過水的菜。翻炒2、3分鐘，使蔬菜炒熟入味，再放入剛炒好的魷魚和蝦。下入娃娃菜、芹菜苗。翻炒幾下，娃娃菜炒熟。關火，放入香菜和麻花我是在冠香興小吃看到的。希望對你能有所幫助。

麻辣香鍋的做法和配料