花生油和花生油有什么區(qū)別？賴襄花生油采用先進的花生仁三級分級和精挑細選原料，先進的機械壓榨設備連續(xù)自動化生產，獨特的六道物理密閉過濾工藝，保留了花生特有的營養(yǎng)成分；有濃郁的花生油氣味和味道，油煙少，鍋內無泡沫，適合煎、煮。是健康家庭烹飪的首選，花生調和油的營養(yǎng)價值不如純花生油。

學名fattyacids脂肪酸是指一端帶有一個羧基的長脂肪烴鏈，是一種有機物質，通式為C(n)H(2n 1)COOH。低級脂肪酸為無色液體，有刺激性氣味，高級脂肪酸為蠟狀固體，無明顯氣味。脂肪酸是最簡單的一種脂肪，也是許多更復雜脂肪的成分。在氧氣供應充足的情況下，脂肪酸可以被氧化分解成CO2和H2O，釋放出大量的能量，所以脂肪酸是機體的主要能量來源之一。

根據脂肪酸分子結構中碳鏈的長度，可分為短鏈脂肪酸(碳鏈碳原子數(shù)小于6)、中鏈脂肪酸(碳鏈碳原子數(shù)為6-12)和長鏈脂肪酸(碳鏈碳原子數(shù)大于12)。一般食物中所含的脂肪酸多為長鏈脂肪酸。根據碳鏈中碳原子間雙鍵的數(shù)量，脂肪酸可分為三類:單不飽和脂肪酸(含一個雙鍵)、多不飽和脂肪酸(含一個以上雙鍵)和飽和脂肪酸(不含雙鍵)。

從植物中提取食用油的工藝方法有化學提油和物理提油兩種，即浸出法(化學法)和壓榨法(物理法):壓榨法:壓榨法歷史悠久，其工藝流程也比較簡單:將油蒸熟、油炸后，用機械方法從油中榨出油來。古代的壓榨法需要操作者付出繁重的體力勞動。然而，擠壓出的油渣(油餅)中殘油含量相當高，浪費了極其寶貴的石油資源。

但油渣中殘油含量高的問題仍然無法解決。從壓制原料的預處理來說，有冷壓法和熱壓法，也叫熟壓法。冷榨是將原料直接放入榨油機中榨油，無需烘烤或蒸煮。這種方法顏色比較淺，顏色比較鮮艷，但是出油率低，油味不濃不醇。而蒸煮壓榨需要在壓榨前對油料作物進行干燥，以降低原料的水分含量，增加油脂分子的活性和流動性，從而提高出油率，保證油脂的清香口感。

去除花生油中的黃曲霉素，可以用鹽炒的方法。炒菜時，將油倒入鍋中，加入少許鹽，翻炒1分鐘左右，可去除90%的黃曲霉毒素。油脂的原料中含有發(fā)霉的花生或玉米，生產出來的油脂會含有黃曲霉毒素。小作坊的生產工藝過于簡單，缺少去除黃曲霉素的工藝，這更重要一方面還是怕為了利潤最大化而忽略了原料的質量，所以買油也要鑒別有保障有信譽的大品牌。

黃曲霉毒素是一系列霉菌代謝產生的致癌物質。黃曲霉毒素b1是最常見的天然污染食品，其毒性和致癌性也最強。是目前發(fā)現(xiàn)的最穩(wěn)定的霉菌毒素，一旦形成就很難清除。它不溶于水，且具有耐熱性，僅在268℃以上的高溫環(huán)境下才會開裂，所以一般家庭的正常烹飪程序很難破壞黃曲霉毒素。