來(lái)源：整理時(shí)間：2023-05-03 04:06:24 編輯：智能門(mén)戶(hù) 手機(jī)版

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)蘇宜香教授指出，使用中國(guó)傳統(tǒng)的鐵鍋是目前最安全的廚具。鐵鍋多采用生鐵制成，一般不會(huì)含有其他化學(xué)物質(zhì)。在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不會(huì)存在脫落問(wèn)題，即使有鐵物質(zhì)溶出，人體吸收也是有好處的。為何專(zhuān)家都建議使用鐵鍋？究其原因主要是鐵鍋對(duì)防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由于鹽、醋對(duì)高溫狀態(tài)下的鐵的作用，加上鍋與鏟、勺的相互摩擦，使鍋內(nèi)層表面的無(wú)機(jī)鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收后，在胃酸的作用下轉(zhuǎn)變成無(wú)機(jī)鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發(fā)揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補(bǔ)鐵最直接。鑄精鐵鍋各有所長(zhǎng)

3，炒鍋買(mǎi)什么牌子最好

什么鍋都有優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。。沒(méi)有好鍋壞鍋之分?！，F(xiàn)在的炒鍋那么泛濫，就是因?yàn)楝F(xiàn)在的技術(shù)還沒(méi)有達(dá)到一個(gè)鍋通吃任何場(chǎng)合、任何人。。任何鍋都不能讓油溫超過(guò)240度還無(wú)油煙，，還沒(méi)哪個(gè)鍋可以同時(shí)滿(mǎn)足以下幾點(diǎn)：任何菜都不粘鍋、完全不生銹、可以用鐵鏟、持久高溫不變形、可以真正達(dá)到中國(guó)人的熱鍋涼油急火爆炒的習(xí)慣（餐館就是這么炒的，鍋燒的快紅了才倒油，餐館用的都是最普通的生鐵鍋）troydxg原創(chuàng)禁止他人復(fù)制合金鍋——（如硬氧無(wú)涂層鍋、超硬鍋、紅點(diǎn)無(wú)煙鍋、n層復(fù)合鋼鍋、硒鐵鍋、銅芯鍋、鈦合金鍋.鋁合金鍋）好處是：少粘、少油煙、沒(méi)涂層金屬鏟隨便搗都沒(méi)事、不生銹、整個(gè)鍋受熱均勻、如果不干燒不易變形、比較好洗鍋。缺點(diǎn)是：預(yù)熱慢（大火至少1~2分鐘才能把油燒滾）、炒菜有點(diǎn)象煮菜（有些蔬菜不加水都能炒出好多水）、不能真正達(dá)到爆炒效果、鍋身又厚又重，想拋鍋炒的得先練練臂力。適合煎炸、燒烤、燉菜、悶菜，煮菜，適合慢慢炒的那種菜、適合炒的過(guò)程中加蓋的菜。比較適合廣東、江浙滬等口味清淡的人炒菜用，絕對(duì)不適合四川、湖南飲食習(xí)慣的人用。因?yàn)楹貌蝗菀装彦仧裏崃?，菜一倒進(jìn)去，鍋又涼了。這些鍋的原理就是鍋底有一定的阻熱，不讓鍋底的溫度超過(guò)油溫的揮發(fā)點(diǎn)240度。溫度上不去自然油煙少、也不容易粘^.^稍稍有點(diǎn)夸張但確實(shí)是這樣的troydxg原創(chuàng)禁止他人復(fù)制涂層鍋——（陶晶鍋、陶瓷鍋、鉆晶鍋、核瓷無(wú)煙、珍珠鍋、炫彩靚彩不粘鍋、紫砂不粘鍋、）好處是：不粘、微煙、不生銹、導(dǎo)熱還算比較快、非常好洗鍋、省油。缺點(diǎn)是：涂層容易脫落，短的幾星期，長(zhǎng)的1、2年、涂層有可能對(duì)身體不好、必須用尼龍鏟或木鏟（炒菜沒(méi)有叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)穆曧懸蛉硕惱灿行┤讼矚g有些人覺(jué)得沒(méi)感覺(jué)）、鍋比較嬌氣、高溫時(shí)間長(zhǎng)了容易變形或涂層脫落、越用越不好用、如果是比較便宜的那種很薄的平底鍋，還容易變形。適合煎各種東西、燒烤之類(lèi)的，炒出來(lái)的菜味道也還過(guò)的去，如果家里廚房是開(kāi)放式的比較適用，沒(méi)油煙嘛。廚藝不是很好比較斯文的mm比較適用，因?yàn)椴徽冲?、要用木鏟子、鍋重量也較輕，炒起來(lái)比較容易。還適合加熱剩菜，不用倒油倒水直接加熱，不會(huì)糊底，很快就可以熱好。troydxg原創(chuàng)禁止他人復(fù)制鐵鍋——（生鐵鍋（鑄鐵鍋）、熟鐵鍋（精鐵鍋）好處是：可以爆炒、傳熱快（熟鐵鍋傳熱最快但冷的也快，鑄鐵鍋傳熱也快而且比熟鐵鍋有一定的儲(chǔ)熱性能）、鍋越用越好用（鍋用的時(shí)間長(zhǎng)了烏黑油亮的，也可以一定程度的不粘鍋）、可以補(bǔ)鐵（也有磚家說(shuō)鐵鍋補(bǔ)鐵純屬扯淡）缺點(diǎn)是：粘鍋、有油煙、容易生銹、鑄鐵鍋干燒容易裂開(kāi)、熟鐵平底鍋干燒容易鼓底變形（品牌比較好、價(jià)格稍貴的那些鐵鍋可以一定程度的改善這些缺點(diǎn)）troydxg原創(chuàng)禁止他人復(fù)制不銹鋼鍋——不是說(shuō)那種地?cái)傌洶?，是那種600~1800之間的那種鍋，本人接觸的不多，應(yīng)該介于鐵鍋和合金鍋屬性之間的一種鍋。。troydxg原創(chuàng)禁止他人復(fù)制個(gè)人感覺(jué)比較適合老外的飲食習(xí)慣，還是不適合大部分中國(guó)人爆炒的習(xí)慣。?？偨Y(jié)——1.喜歡中國(guó)式菜肴烹飪、注重爆炒，還是鐵炒鍋好，不但有特別熟悉的味道，還有特別熟悉的色澤。2.喜歡做西式菜肴，注重保持蔬菜原始色、香、味的、或多用于煎炸煮烤悶的，還是選鋁合金鍋吧，有錢(qián)的就上不銹鋼鍋。3.忍受不了粘鍋、忍受不了油煙的就用帶涂層的鍋吧。4.假如你又不想粘鍋、不想有油煙，但又想爆炒的話(huà)，對(duì)不起，這種鍋還沒(méi)有研發(fā)出來(lái)。。不過(guò)家里可以考慮準(zhǔn)備兩種鍋，一款爆炒用，一款不粘用，什么菜用什么鍋。5.買(mǎi)鍋的時(shí)候明確告訴導(dǎo)購(gòu)你要哪一類(lèi)的鍋，需要具備哪些主要功能，選好類(lèi)型后，再看價(jià)格、然后再看品牌，最后希望人人都選一口適合自己的鍋。

愛(ài)仕達(dá)，蘇泊爾的都還可以

從一百多元的到幾百元的都用過(guò)，都不怎么樣，現(xiàn)在用的是德佰爾的特別好

炒鍋買(mǎi)什么牌子最好