炒菜顛鍋的技巧有哪些需要掌握，學(xué)顛鍋有什么技巧

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-05-24 12:24:43 編輯：智能門(mén)戶手機(jī)版

本文目錄一覽

1，學(xué)顛鍋有什么技巧
2，顛鍋的要領(lǐng)
3，炒菜怎樣顛鍋

1，學(xué)顛鍋有什么技巧

沒(méi)有熟練之前，在鍋里放些沙子多多練習(xí)，等掌握技巧熟練之后，再真槍實(shí)彈的操作。

經(jīng)常練習(xí)腕力，顛勺時(shí)注意勺里東西的運(yùn)動(dòng)方向找出原理一天就能會(huì)，但要顛好需要勤加練習(xí)

學(xué)顛鍋有什么技巧

2，顛鍋的要領(lǐng)

要有一口好爐灶，否則，鍋叉子會(huì)斷的。能掂的了沙子是因?yàn)樯匙邮蔷鶆虻?，而菜的輕重不一樣，還有湯汁。這個(gè)是個(gè)熟能生巧的活，多練練會(huì)好的。有個(gè)小竅門(mén)，掂鍋實(shí)際上是把菜翻動(dòng)，并不是好看，你把鍋微微向前斜，菜流到前面，一撅，就翻過(guò)來(lái)了，速度快了的話，外行看不出來(lái)。我在很多小飯店里吃飯，很多小師傅都是這個(gè)掂法。

我們叫的翻鍋，一手拿勺一手端住鍋，這是基本功，很重要的，具體的要領(lǐng)其實(shí)也說(shuō)不上來(lái)，關(guān)鍵是多練，因?yàn)槲沂窃趯W(xué)校學(xué)的，兩三個(gè)月就翻得很熟練了，你得多看多去練。別人說(shuō)了再多也沒(méi)多大用，這是一個(gè)力氣的技術(shù)，也是鍛煉你左手的力氣，

一只手。

這需要多操作，熟能生巧而已，一般都一只手的

顛鍋的要領(lǐng)

3，炒菜怎樣顛鍋

炒菜時(shí)顛鍋，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推。　　顛鍋用的是巧勁，一種是在爆炒菜肴時(shí)用的，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推，另一種是要求菜肴形不散時(shí)使用的，先旋轉(zhuǎn)菜肴然后順著菜肴旋轉(zhuǎn)的方向向空中推送，菜肴推送出去后鍋再拖著菜肴緩慢拉回，整個(gè)動(dòng)作要循序漸進(jìn)。這是個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的功夫沒(méi)有很快的方法，主要靠悟性和長(zhǎng)時(shí)間的練習(xí)。

炒菜干嗎非要顛鍋呢，不顛會(huì)怎么樣？吵的未必難吃些？在過(guò)去人家農(nóng)村用的都是灶呢，難倒要把那么大的鍋抖幾下？就普通的炒法還不一樣，又不會(huì)有什么很大的差別

這是個(gè)技術(shù)活,基本是個(gè)搓的動(dòng)作,從內(nèi)向前,同時(shí)從下向上,一巔.需要熟能生巧

鍛煉臂力，除臂力外最重要的也是巧勁兒，有條件的拿個(gè)破鍋多練練顛石頭子，時(shí)間長(zhǎng)了就顛的起鍋里的菜了。

炒菜怎樣顛鍋